川味红烧牛肉的家常做法-川味儿红烧牛肉怎么做

今天要为大家介绍的是一道四川美味够劲爆的红烧牛肉，喜欢吃牛肉的朋友有口福了，喜欢吃辣的朋友不妨来试试，做完红烧牛肉还可以配上面哦，下面就让我们一起来学习学习如何制作一道川味红烧牛肉吧。

红烧牛肉制作材料： 主料

牛腩1.5斤、 姜适量、葱、 草果1个、八角3个、 桂皮1小块、香叶3片、 草寇2个、小茴香0.5勺、 蒜、花椒适量、 干辣椒5个、郫县豆瓣1大勺、 老抽少许（也可不要）、生抽少许、 冰糖1块、料酒3勺、

红烧牛肉做法步骤：

1、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料

2、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）

3、辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒

4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺郫县豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽

5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了

6、炖好了是这样的，我家就喜欢这样什么配菜都不加了，喜欢放萝卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道，放土豆虽然好吃但会糊汤，我一般也不放

7、吃的时候加些香葱、香菜，没有香菜味道会差一些

红烧牛肉怎么烧好吃又烂

准备肩胛牛肉400克，将牛肉切成条状之后再切成小块备用，牛肉可以适当切大块一些因为在烧制的过程中牛肉会缩水变小。

牛肉切好之后放入盆中加入清水浸泡40分钟备用，这一步的目的是去除牛肉中的血水。

下一步开始准备辅料，准备白萝卜一条，去掉头尾之后将萝卜清洗干净，然后切成两厘米左右的小正方形备用。准备红泡椒15克切成小粒备用，准备生姜15克切成姜片备用。

下面开始准备香料，碗中加入八角两颗，加入几片香叶，加入两小块桂皮，最后加入两块橘子皮备用。

我们在锅中加入适量的清水，将切好的牛肉冷水下锅焯水加入适量的料酒然后开大火烧开，大火烧开后再撇去浮沫，然后将焯好水的牛肉倒出准备炒制。

我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油将油温烧至五成热，之后将准备好的香料下锅再加入焯好水的牛肉，开中小火翻炒三分钟，这一步的目的是把牛肉炒香把香料炒出味道。

三分钟之后再加入切好的泡椒继续翻炒一分钟把泡椒和生姜爆香，泡椒和生姜爆香之后再加入豆瓣酱15克，加入料酒十克再加入蚝油五克。然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。

豆瓣酱炒香之后再加入切好的白萝卜，开中火翻炒一分钟，将白萝卜炒至上色，白萝卜炒至上色之后再加入适量的清水然后再加入啤酒一瓶，加啤酒的目的是祛腥增鲜。

开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后在起锅倒入砂锅中，没有砂锅的朋友可以直接用炒锅。然后开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟，这一步的目的是把牛肉和萝卜焖熟闷软。

50分钟之后开始调味，加入食用盐一克加入胡椒粉一克加入白糖一克提鲜，调好味之后再搅拌均。匀搅拌均匀之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，芡汁收浓汁后再加入明油五克，起锅之前最后再加入适量的葱段和香菜即可上菜。

川味红烧牛肉怎样做才香？

红烧牛肉选用牛腩的位置来做比较好吃又软烂，做法如下：

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

红烧牛肉的做法

红烧牛肉是大家再熟悉不过的了，所以版本很多，各有差异，但唯一不改变的是人们对它的喜爱，它肉质软烂酥香，醇厚浓郁，营养丰富，老少皆宜，拌饭拌面，待客，做上班便当，都非常方便而且美味。怎样做好一份好吃的红烧牛肉，现在呢我就给大家分享我们北方人的家常做法，希望大家喜欢。

（1.）说到用红烧方式加工的肉类，就不得不说的一个步骤，那就是炒糖色，传统红烧做法，提前炒糖色，糖色是焦糖的味道，有着的独特香气，用它来上色，味道更好一些，香中带点微微的焦糖味，并且颜色红润明亮，更加好看。

锅烧热，放入一炒勺清水，半勺的冰糖或白糖，小火慢熬，用勺子顺一个方向不断搅动，以防糖粘锅，糖全部融化后，最先起白色大泡，随着水分不断蒸发，白色气泡越发密集，用勺子搅动有沙沙的感觉，糖液处于过饱和状态，结晶析出，这时就开始返砂挂霜状态。继续小火熬，糖液又会突破熔点再次熔化，出现浅**小泡时，这时是拔丝状态，然后再由浅**小泡变成金**大黄泡，这时是嫩汁状态（也叫嫩糖色，适宜长时间烧制的菜，例九转大肠，成品后颜色不会过深，色泽红润明亮），再继续熬制，你会看到大黄泡逐渐消失，直到锅面平静不见泡，呈现枣红色，这时把开水小心的倒入锅中，然后再熬5分钟，使糖色和水充分融合，这样的糖色不甜不苦不分层，可以多炒一些，放入密封的容器中，随用随取。

用油炒糖色速度比较快，但需要多练习几次（1.）牛腩肉500克选用冰糖50克左右（十几粒），起锅烧油，锅底润锅的油量少许即可，油热放入冰糖，用勺子不断搅动，等到冰糖完全融化，改小火，糖色由浅逐渐加深到浅棕色时，然后起泡由大变小时，迅速倒入准备好的热水，水量是糖量的四五倍（也可多倒，一会加到肉里），继续熬煮五分钟左右，使糖水充分融合后倒出备用。

（2）选用牛腩肉500克，牛腩肉烧好后软烂酥嫩不发柴口感好，把牛肉改刀切成3x3厘米的方块，有时间的话可提前泡血水，然后凉水下锅，加料酒姜片焯水，水开后，撇去浮沫，焯透牛肉后捞出洗净备用。

（3）起锅烧油，五成油温，下姜片葱段香料（八角一颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒一小撮），把香料炒出香味后，下入焯好的牛肉，料酒20克，翻炒至牛肉水分炒干，牛肉开始吐油，这时放入老抽少量，生抽20克，翻炒均匀，倒入炒好的糖色，加入热水，没过牛肉，盖盖，大火煮开转小火炖约1个小时左右，中间加入盐5克，胡椒粉少量调味，炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可，喜欢吃配菜的可加土豆，胡萝再炖即可。好吃的红烧牛肉就做好了，希望大家喜欢

正宗川味红烧牛肉的做法

红烧牛肉制作方法如下：

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

红烧牛肉的步骤

红烧牛肉

“感谢美食杰和恒都牛肉，给了我这次试用机会，好牛肉真的是不一样呀，炖出来的牛肉超级香，比我上次在超市买的牛肉好吃很多呢！炖这么一锅牛肉，不仅可以拌米饭直接吃，还可以多留些汤拌面吃，那就是美味的红烧牛肉面了，一点都不夸张，这样子炖出来的牛肉，丝毫不比外面卖的红烧牛肉面逊色！”

用料

主料

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牛腩300克

辅料

姜

4片

花椒

30粒

大料

2个

植物油

2汤匙

盐

1/2茶匙

干辣椒

3个

香叶

4片

桂皮

1块

葱

1/2根

蒜

4瓣

醋

2茶匙

红烧汁

2茶匙

味精

1/2茶匙

山楂

5克

红烧牛肉的做法

1.

将恒都有机牛腩肉洗净切块

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2.

牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾

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3.

将牛肉捞出，用温水冲洗干净

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4.

锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香

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5.

将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜

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6.

翻炒一会后，倒入醋和红烧汁

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7.

将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右

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8.

半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可

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红烧牛肉成品图

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烹饪技巧

牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两小时左右，牛肉绝对软烂入味了。

红烧牛肉的做法大全家常做法

红烧牛肉制作方法如下：

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

一、红烧牛肉

食材

牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小时去血水，切麻将块。

2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。

3、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。

4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

5、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

6、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味。

7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后。

9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。

10、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。

11、压力锅上气后压25分钟。

12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。

13、然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味。

14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘。

二、红烧牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。

做法

1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。

3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

4、葱切段，姜切片。

5、炒锅置火上，入油烧至7成热。

6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

8、放入牛肉，烧开撇去浮沫，加料酒、酱油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

11、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

12、炒至起沫变红棕色，迅速离火。

13、将糖色倒入牛肉中，大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

14、放入胡萝卜同烧至软熟。

15、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

三、红烧牛肉

食材

牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；

2、泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；

3、锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；

4、大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；

5、准备的香料；葱切大块；

6、炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；

7、放入其他的香料过油，香料出味后，放入牛肉翻炒；

8、倒入适量的料酒，放入适量的生抽，放入适量的老抽，加入水没过牛肉；

9、大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；

10、放入适量的盐调味；

11、继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。

四、川味红烧牛肉

食材

牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。

3、把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

4、加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。

6、炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。

8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。

9、调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

五、红烧牛肉

食材

牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。

2、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。

5、接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。

7、接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。

六、红烧牛肉

食材

牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。

做法

1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6、最后放味精提味即可。

七、私家红烧牛肉

食材

牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。

做法

1、选用牛肋条肉，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果

2、葱切段，姜切片，将牛肉洗净后切成块。

3、用水冲洗干净，最好沥干水分 。

4、牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

5、另起锅，注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入葱姜继续煸炒，加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。

7、加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。

8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。

9、大火煮开，转小火，焖至 1小时，加入盐再焖至30分钟即可。

八、红烧牛肉

食材

牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。

做法

1、牛肉洗净，切块焯水后洗净血沫。

2、处理好的牛肉。

3、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

4、把牛肉倒进翻炒。

5、稍微加点老抽，葡萄酒，炒匀。

6、加水（稍微多点）烧开改小火炖。

7、等牛肉稍微有点酥烂，加白糖，盐改中火把汁差不多收掉就可以。

九、红烧牛肉

食材

牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。

2、冷水下锅，把牛肉焯水。

3、葱切段，姜切片。

4、锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉块煸炒。

6、依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。

7、将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。

8、大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

9、根据个人口味加入盐即可。

十、红烧牛肉

食材

牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。

做法

1、牛肉洗净后切成块状，冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。

2、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。

3、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。

4、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。

5、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。

7、添加足量的清水，放入西红柿块。

8、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽，放入盐和适量的糖。

10、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。

11、撒少许香菜，出锅，肉质软烂，咸香入味，很下饭。

十一、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。

做法

1、牛肉洗净切成小块（2.5厘米），牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出。

3、锅入油烧热至7成热，郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。

4、锅中倒入清水，下牛肉，大火烧开后，小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 酱油，放香料，葱段，姜片。

6、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火。

7、将糖色倒入牛肉锅中，小火炖约1个多小时。

8、放盐后再炖半小时，放入红萝卜同烧至软熟。

十二、红烧牛肉

食材

牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。

做法

1、牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

2、炖锅烧热，放适量油。

3、油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

6、一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。

8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。

十三、红烧牛肉

食材

牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。

做法

1、牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。

2、将香料装入香料包待用

3、锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。

4、加入水适量，糖，鸡精。

5、大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。

6、将牛肉块放入，放入香料包，

7、汤开以后小火慢炖3小时左右

8、舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。

十四、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、牛肉多洗几遍，洗去血水，切成块。

2、胡萝卜切成滚刀大块，生姜切块。

3、牛肉下冷水锅内煮去血沫，捞起用温水冲净，沥水。

4、锅内下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。

5、迅速下牛肉块翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。

6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄，大概三五分钟。

7、转入炖钵，小火炖30-40分钟，牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。

十五、红烧牛肉马铃薯

食材

牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。

做法

1、将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

2、锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块。

3、盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖。

4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

十六、红烧牛肉

食材

牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、牛腩切小方块。

2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。

3、胡萝卜去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。

7、加入胡萝卜炖煮10分钟。

8、大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可，出锅撒入葱花。

十七、红烧牛肉

食材

牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。

做法

1、牛肉改刀切切小块（去掉白色经部）。

2、热锅下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。

3、炒至表面紧致变色，然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香，兑入清水进行调味。

4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。