糖醋鱼的家常做法-糖醋鱼的家常做法步骤图
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下:
第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。
第二种做法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。
第三个方法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋鱼的做法家常做法简单
主料:黄河鲤鱼1500g
辅料:番茄酱2大勺;盐3/2小勺;大葱10g;生姜5g;大蒜5g;白酒1小勺;料酒1小勺;胡椒粉1/2小勺;陈醋2大勺;白糖3大勺;味精1/4小勺;干淀粉50g。
做法:
1,所有材料都准备好了。
2,去除鱼鳞、鳃和鲤鱼内脏并清洗干净。
3,在鱼体两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后沿着鱼骨向前切1厘米,将鱼翻出来。
4,先将白葡萄酒涂在鱼身上,然后将1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合,然后将它们涂在鱼身内外,腌10分钟。
5,把干淀粉放进碗里,加入一些水,做成淀粉糊。
6,把淀粉糊拌匀,倒在鱼身上,用手均匀擦拭。
7,洋葱、姜和大蒜切丁。
8,把足够的油放进锅里,把油加热到70%左右。
9,把鱼尾放在锅顶上,用勺子把热油倒在鱼身上,使花刀把鱼翻出来定型。
10,然后将鱼沿锅边放入油锅中,边煎边倒热油,煎至鱼皮酥脆。
11,把炸好的鲤鱼移走,放到鱼盘里。
12,把底油留在锅里,把韭菜、姜和大蒜炒熟。
13,用番茄酱炒。
14,锅里加水,再放入剩下的盐、胡椒、糖、醋和味精煮开。
15,倒入一些水淀粉,搅拌均匀。
16,再加一汤匙熟油。
17,直到酱汁变亮均匀。
18,把沙司倒在炒鲤鱼上。
扩展资料:
1,鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。?
2,炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3, 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼简单的家常做法如下:
工具和材料:剪刀、菜刀、菜板、碗、勺子、厨房纸巾、锅、筷子、铲子、盘子、鱼、料酒、清水、生抽、白糖、醋、纯净水、淀粉、食用油、姜、葱、蒜、胡萝卜。
1、鱼去麟、腮和内脏,清洗干净,在鱼身上横切几刀,易熟易入味,备好食材。
2、调配糖醋汁,按照一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺纯净水的比例调配。
3、把鱼表面的水份擦干,两面均匀涂上一层淀粉。
4、锅烧热放油,油要多放一些,油开后,将鱼下锅,晃动锅,还可以用鱼尾推动鱼身晃动,使鱼均匀受热,避免粘锅,待一面金黄,翻面煎另一面,直到两面都金黄,表皮香脆,可以闻到鱼的香味,出锅备用。
5、鱼尾处的肉比较薄,易熟,建议待鱼七成熟时再推动鱼尾入油煎。否则鱼尾先熟,烹制过程中容易掉尾,影响美观。
6、锅里留适量的油,姜丝葱丝下锅煸炒出香味。
7、将调配好的糖醋汁下锅,接半碗水,一小勺淀粉,调成淀粉水,倒入锅中,大火烧开,搅匀。
8、将鱼下锅,放入蒜末,汤汁撩在鱼身上裹住,小火盖锅盖闷几分钟,翻面再闷几分钟,收汁,出锅。
9、一道酸甜可口的糖醋鱼做好啦。
糖醋鱼的做法如下:
1、将鱼去鳞、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起。
2、用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身,注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。
3、锅用旺火烧热加油,烧至七成热时,将鱼分散下入油中,炸至鱼身结壳发硬时用漏勺捞起在勺上将鱼跳散。
4、锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上。
注意事项
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手。
2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。
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