豆芽汤的做法大全家常菜-豆芽汤的家常做法黄磊

准备用料：龙须面200g、鲜酱油30ml、橄榄油50ml、开洋20g、榨菜15g、料酒10ml、小葱20g。

1、准备面条

2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段

3、热锅倒入油温油把葱段下锅

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用

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佛跳墙又名满坛香，是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜，但光听名字想想，连佛门子弟都要为之动心，想破戒去吃的 美食 美味，就知道有多美味了吧。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢？下面给大家讲一下佛跳墙的由来。

佛跳墙的由来

光绪二十五年(1899年)，福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客，并吩咐内眷亲自下厨，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、猪肚、鸽蛋及海产品等多种珍贵材料，放在绍兴酒坛中，煨制而成，取名福寿全。上桌后香气扑鼻，周莲品尝后，赞不绝口。

回家后，周莲命令厨师郑春发试做此菜，郑春发在烹制此菜时又加以改进，在原菜基础上减少了肉类食材，又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来聚会，当福寿全搬上餐席，一打开坛盖，顿时荤香四溢，大家争着试味。文人们品尝之后纷纷称赞，其中一秀才，触发诗兴，当场赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

在餐馆吃一次佛跳墙，少则几百，多则几千。那么，佛跳墙为什么这么贵呢？

一是佛跳墙的用料不仅多种多样，而且价格都是比较昂贵的。

1、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

2、正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料，而且每一种材料都十分讲究，要求精益求精，都是选最好的，就比如鲍鱼要用“九头鲍”，海参要用辽参，鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。高汤一定是用猪腿骨、黄牛的腿肉、瑶柱、老母鸡和老鸭交替熬煮8小时才能完成的。

二是佛跳墙制作过程比较繁琐，也很耗时间。

这是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要单独处理，新鲜的食材都是比较容易处理，干的泡发过程相当的复杂。往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。比如：

海参洗净后，先用纯净水泡两天，放入冰箱，每天记得换水。等泡软后，拿出来炖煮半个小时，关火（不打开锅盖）焖至水凉，把海参捞出再用纯净水浸泡两天才可以拿出来使用。

还有花胶，洗净后，用纯净水泡发5-10小时，泡软后，洗掉胶体表面的鱼油脂，这样花胶吃起来是不会有腥味的。

三是佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求。

佛跳墙如此昂贵，与其复杂的制作工序也不无关系，对于烹饪过程也有着十分严格的要求。先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，一个个的先烹饪制作好，然后用荷叶包裹着每道食材，防止每道食材的香味有所流失。

然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里，关于佛跳墙的煨制容器，多年来一直选用绍兴酒坛，注入高汤和绍兴酒。食料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

最后放在火上加热。用火也十分讲究，煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的木炭火，旺火烧沸后，再用微火煨五六个小时而成。通过多道工序制作出来的菜和汤味道都是非常的鲜美，在煨制过程中几乎没有香味冒出，在煨成开坛之时，便有酒香扑鼻，香飘四座，直入心脾。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，让人口味无穷。

结语

看到这里，大家应该知道正宗的”佛跳墙“，为何如此昂贵了吧。想自己做的话，得花费很多时间，其繁琐的制作工艺和名贵的食材，让众多的吃货们都望而却步，不过，现在的佛跳墙已经进行了大量的改良，用料已经没有以前那样讲究，价格也更加低廉一些，制作步骤也大大减少了，省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人，也有机会能品味这道昂贵的菜肴。

“佛跳墙”的大名是如雷贯耳，我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了，好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我们就来聊聊“佛跳墙”。

"佛跳墙"到底是什么菜？

“佛跳墙”名字的由来有好多种说法，都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这种形容其浓郁醇香美味的观点，有说是有文人品尝而吟诗使其得名的，也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味**而来使其得名的，还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的，几乎都是不太可考据的民间传说，所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了。

“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而且把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合在一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多，包含很多比较少见的食材，比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅（并不提倡哦）等，比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。

现在很多都是经过改良的做法了，不过也不是一般在家里好操作的，在家如果有炖盅之类的，倒是可以做个超级简化版。

原料可以准备这几种：鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝（一点点用量也不贵）、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定的食材组合啊，只是一个建议而已。

以上就是关于“佛跳墙”的解答了，欢迎各位评论补充分享你的看法哦，有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理，你认为呢？

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佛跳墙这是相当土豪的一道菜：看得见的入口食材就有鱼翅，鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、猪蹄筋、鸽蛋、花菇、猪肚等十余种，看不见的就更多了。 这道菜所选用的食材极其昂贵，像凤爪，牛肉这种在一般人家中就已经是中高档的食材，在此菜中沦为了“下九流”，作用仅仅是用来调汤，坛中是看不到这些菜的踪影的。佛跳墙为什么如此土豪？我想这大概与其诞生的地方有很大关联，佛跳墙起源于福建福州，而福州依山傍海，所以才可以任性到将各种山珍海味放在一起“乱炖一气”，这里所说的乱炖自然只是玩笑话，看似杂乱无章的食材，其实做这道菜的每一步都是极其讲究的，各种食材的下锅顺序就是典型例子，必须严格按照先后顺序，其次炸烧炖煨各用其法，文火武火依次转换，就连所用的炖锅也必须是绍兴酒坛。

不过可惜的是现在的佛跳墙大抵已不是当年的让出家人也受不了跳墙而入的佛跳墙了，最开始的佛跳墙更像是“坛烧八味”，而现在的佛跳墙为了追求名贵，选用了之前并没有的鱼翅，鲍鱼，海参等等名贵食材，在某种程度上满足了部分食客的心理。但是反而让其脱离了平民，现在一坛正宗的“佛跳墙”的价格大约两千多元，实在不是一般人可以享受的起的。最开始的佛跳墙所选用的食材只是土鸡，鸭肫等几样土产，而现在的佛跳墙这些食材大多已不在，在的也已经沦为和牛肉一样的“下九流”，今日之佛跳墙从某种意义上来说只是按照佛跳墙的方法烹制的的，至于算不算佛跳墙，这里不做争论。

广州人喜欢煲汤或者炖汤，这是出了名的，在广州人心中，一碗广州老火靓汤就像一门母语，是属于广州人加强感情的独特方式。但是和佛跳墙比起来，食材种类和数目要差上许多，做菜的技艺也不可同一而语。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

佛跳墙是福建福州当地的名菜，相传它是道光年间福州一家菜馆老板研发出来的。有美容养颜，补血，降血压等功效。

佛跳墙一般家常做法：一、先把姜片铺在罐底。二、然后铺上冬笋片。三、依次铺上香菇。四、再放入熟鸡肉和虾肉。五、放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋。六、然后放入广肚。七、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。八、最上面放上一只小鲍鱼。九、把一半花雕酒舀入罐内。十、炒勺上火注入上汤。十一、倒入另一半花雕酒煮开。十二、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。十三、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。十四、把密封好的罐子放入笼中。盖好锅盖，用中火蒸两小时。十五、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。十六、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜

经济水平的限制导致没吃过 也不曾想象过它的味道

了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜

步骤 1

准备好食材，下面开始做

步骤 2

整鸡冷水下锅。

步骤 3

同时加入切好的牛蹄筋和排骨。

步骤 4

炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。

步骤 5

同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。

步骤 6

另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。

步骤 7

倒入刚才熬好的鸡汤。

步骤 8

摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材

步骤 9

倒入黄酒，盖上盖继续炖2小时。即可享用大餐啦！

佛跳墙到底是什么菜呢？我们来看看

导读：佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜

经济水平的限制导致没吃过 也不曾想象过它的味道

了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：[1]

说法一

佛跳墙

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的 历史 。

说法二

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位**竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

步骤 1

准备好食材，下面开始做

步骤 2

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻

整鸡冷水下锅。

步骤 3

同时加入切好的牛蹄筋和排骨。

步骤 4

炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。

步骤 5

同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。

步骤 6

另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。

步骤 7

倒入刚才熬好的鸡汤。

步骤 8

摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材

佛跳墙，又名满坛香，是非常著名的闽菜，集水里游的、天上飞的、山上长的数十种山珍海味于一坛。诸如鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、干贝、鸡骨、香菇这些食材，加以高汤、蚝油、冰塘、葱、姜、老抽、生抽、盐等佐料调制而成，最后装进坛中，倒入绍兴黄酒，先盖上荷叶，后拿玻璃纸密封，再用盖子盖紧。接着把坛子置于旺火上烧沸后调文火煨烂，待到酒香四溢、色泽金黄时便可上席了。

总而言之，这是颇费功夫的一道菜，加之食材的名贵，自然价格不菲。而说起佛跳墙这个名字，背后也是一个有趣的故事，相传唐代有位僧人夜宿福州的客栈，恰好隔壁有人以满坛香宴请宾客，僧人闻到香气，当下垂涎三尺。遂顿弃多年佛门修行，跳墙而入一尝佳馔。故有诗云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙，也就因此而得名。

当然这只是一个传说，唐代究竟有没有佛跳墙我们不得而知，但在清代道光年间，福州的聚春园倒是让佛跳墙名满天下。从那之后，经过几代大厨的改进，佛跳墙俨然成为了福建菜中首屈一指的代表菜，特别是在上个世纪七十年代前后，全球兹要有华人餐馆的地方，无不打出佛跳墙的招牌，以此来招揽顾客。作为一名小吃货，我一度很好奇那个佛跳墙热的时代，尽管没能赶上，但前两年在北京饭店吃到此菜，且不管滋味如何，也算了却了我多年来的一桩心愿。

我在粤式饭店吃过一次佛跳墙，是我吃过的为数不多比较“高大上”的菜。没上菜之前朋友说佛跳墙和盆菜差不多，上来后才知道它为什么这么贵，原材料都是海味山珍啊。

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。制作这道 美食 ，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

不过，按我的理解，此菜就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。这么多好东西放一起能不好吃吗？其营养价值自然不用多说，佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年 历史 。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

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西蓝花的做法

牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。

下面是一些小技巧分享：

一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。

二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。

切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。

三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。

四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。

希望我的回答对你能有帮助。

1、玉兔兰花

原料：西兰花、鸽蛋

调料：盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜

做法：

1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下，鸽蛋煮熟、去皮，待用。

2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。

3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成。

2、 兰花汤

原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子

调料：盐、鸡精、色拉油

做法：

1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时。

2、西兰花洗净，切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟。

3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。

3、兰花烧双菇

原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜

调料：盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁

做法：

1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。

2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。)

4、兰花虾球

原料：西兰花、鲜虾仁

调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用。

2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

5、太极兰花

原料：西兰花、白菜花

调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下，待用。

2、锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。

3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。

6、什锦西兰花

原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒

调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。

2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。

3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

7、西兰花炒虾仁

材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1／2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。

做法：1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；

3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。

8、西兰花意大利面

主料： 西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯

特色： 营养丰富,好吃好看

制作方法： 1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。

2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。

3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。

4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可

9、蟹粉西兰花

主料： 大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

特色： 味道鲜美口感润滑

制作方法： 1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

10、奶油西兰花

配料：

西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。

特色：

芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

操作：

1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。

操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。

11、兰花炒鱿鱼

原材料：

西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。

调味料：

花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

制作过程：

1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

12、西兰花芒果豆腐

主 料：

大芒果1个，西兰花1斤（约600克），豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克。

配 料：

调味料：盐、糖、素上汤适量。

做 法：

1、 把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。

2、 红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。

3、 西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。

4、 把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。

备 注：

芒果放盐水中浸泡，可不变色。烹制本菜，西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤，即用大豆芽菜（黄豆芽）、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。