黑椒牛柳制作方法-黑椒牛柳制作方法视频

黑椒牛柳的做法：

1.先将洋葱淀粉 黄酒 蚝油青椒 油 牛里脊肉 蛋清 黑胡椒。

2.将牛肉洗干净后擦干水分，然后切成均匀的条状，再倒入蛋清和黄酒

3.倒入水淀粉搅拌均匀后腌制20分钟，然后将洋葱去皮之后切成细丝

4.再将青辣椒洗干净后去籽切成长篇，然后油倒入锅里中火烧热

5.放入腌制好的牛肉，快速翻炒熟后捞出控干油，然后将底油烧热之后放入磨好的黑胡椒

6.倒入蚝油，翻炒出香味后放入洋葱丝，放入青辣椒翻炒一会

7.最后倒入牛肉条翻炒片刻，翻炒至彻底包裹了黑胡椒就完成了。

黑椒牛柳的做法贴心提示：

1.注意牛里脊肉在翻炒的时候千万别翻炒太久，而且翻炒时间最好以断生就可以了，不要翻炒至彻底熟透，否则口感会特别硬，影响味道。

2.因为蚝油里面含有咸分，因此这道菜无需再额外放入盐了，不过如果爱吃重口味的人，可以在烹制最后放入少许盐。

铁板黑椒牛柳的制作工艺

牛肉朴实却又最美味的做法。 收到美食杰寄来的巴西进口牛肩肉，以及九阳的自动炒菜机，一起合作了这个菜谱，很赞很好吃。科技改变生活，连做菜也可以解放双手了。黑椒牛柳很常见，一般的西餐厅里都有，这种火焰黑椒牛柳却有些不一般，这是一道既好做，又好吃，而且还好看的美食今天跟大家分享一个“黑胡椒牛柳”的常见做法。牛肉的蛋白质、脂肪和胆固醇都比猪肉少，所以牛肉是减肥时的最佳选择，还能获得人体所需的蛋白质。

如何用黑胡椒煮牛里脊肉鲜嫩？厨师会教你一个简单实用的方法。材料：牛里脊肉和胡椒。辅料：小米椒、姜、蒜、葱、干淀粉。调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、黑胡椒汁、酱油、陈醋。

黑胡椒牛柳——鲜嫩多汁。接下来，准备食材。准备牛里脊肉200克，切成稍微厚一点的片，然后用刀切成条，放入盆中备用。想要口感更嫩，里脊肉是最好的选择。准备一把干净的青椒，去掉蒂，切成长段备用。准备一把小米椒和线椒一起，青椒和红椒可以让菜品更加丰富多彩。

接下来腌制牛肉。加入鸡精1克、盐1克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克、酱油2克上色，搅拌至牛肉吸收全部汁液。加入10克干淀粉，然后加入10克植物油，搅拌腌制10分钟。干淀粉可以锁住牛肉中的水分，使口感更加鲜嫩。

准备一块姜，切成姜片。准备几片大蒜，切成蒜片。备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个碗中备用。热锅冷油准备。用手在锅上方感觉，有点温度就行了，温度太高，牛肉会老的！倒入腌制好的牛肉迅速滑散。另起锅，油热后放入花椒炒出香味后捞起花椒扔掉。

怎样才能做好吃美味家常做法的黑椒牛柳？

1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

4. 净干葱切细粒；

5. 洋葱切细丝；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 红椒切细粒；

8. 大蒜拍碎剁成细茸；

9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11. 预备大号铁板、灯盏各一个；

12. 铁板上火烧热后关小火温着；

13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；

2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；

3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；

5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

“牛柳”通俗讲就是“牛里脊”，是牛腰两侧脊背上的肉，按品质划分，这里的肉是最好的。平时我们吃牛肉，一般就是炒食或者炖煮，这是比较中式的吃法，而西式的吃法一般就是煎制，有几成熟的说法，最常见的牛排就是这种。而今天讲到的“黑椒牛柳”也是属于西式的一种吃法，有时候吃的人多了，感觉它更像一道中国菜，优质的牛柳搭配黑胡椒，牛肉的鲜嫩多汁混合黑胡椒的浓郁味道，做出来的黑椒牛柳也是蛮有味道的。

但是要做出好吃美味的黑椒牛柳，牛柳的挑选和食材的搭配也是蛮重要的。

一般认为，切成条形的牛肉也可以叫牛柳。但是真正的优质“牛柳”是“牛里脊”，上面已经有讲到。做菜也是一样，挑选新鲜优质的食材也是做好菜品的关键。像我以前是做厨师的，去市场选择食材的次数比较多，特别是对肉类的挑选，也总结出了自己的一套方法。

首先，需要挑选嫩牛肉，肉质嫩做出的菜口感才好。一般嫩的牛肉颜色浅红肉质细腻，而老的牛肉颜色是深红的肉质粗糙。

其次，新鲜的牛肉才有鲜味，牛肉新不新鲜，通过摸的手感就能很好的辨别，新鲜的牛肉摸起来有弹性而且没有黏黏的感觉。而不新鲜的牛肉颜色暗淡摸起来粘手。

做厨师这么多年，做牛肉搭配的菜也不少。单一的食材搭配往往显得单调乏味，一道好的菜品不仅是食材的新鲜更多的是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的品相，品相好就有吃的欲望。就拿这道黑椒牛柳来说，要做的好吃，我一般搭配的食材有洋葱和青椒，颜色上鲜明，能给人带去一种愉悦感，这就是感官的作用。说了这么多，下面就开动了，一起来看看吧！

黑椒牛柳

主食材：牛柳，黑胡椒

辅料：洋葱两个，青椒两个，生姜大蒜适量，料酒，生抽，淀粉，食盐，油

买回的牛肉用清水洗一遍，顺着牛肉的纹理去切。牛肉做的好不好，刀工也很重要，做厨师的经验告诉你，切肉要顺着纹理去切，这样能保证肉的肌肉纤维的完整性，吃起来有嚼劲。将切好的条状牛肉装碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一把生粉拌匀，一勺油拌匀腌制30分钟。

腌制牛肉的时间里，处理其他食材，将洋葱切片，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。

热锅烧油，油温七成，将生姜蒜片下入炝锅，爆香后加入青椒和洋葱，开大火翻炒一分钟

后加入腌好的牛柳，快速翻炒两分钟，时间要控制好，等牛肉变白加入小半勺食盐，黑胡椒，半勺生抽调味，一道鲜香嫩滑的黑椒牛柳就可以出锅了。

小贴士

牛肉要炒的好吃，关键是牛肉要嫩，牛肉显得嫩滑，首先：腌制的时候不能用食盐，食盐会让牛肉脱水加快，失水严重就没有嚼劲。其次：火候要控制好，一定要大火翻炒，时间不能太长，牛肉色变白再炒半分钟就可以了。