豆腐脑卤汁做好了为什么会泄汤-豆腐脑卤勾芡为什么总泄

大家在一些早餐店购买的豆腐脑，吃起来是不是非常好吃呢?我们知道豆腐脑的原材料只是黄豆而已，那么究竟要怎样制作才可以使制作出来的豆腐脑那么好吃呢，这其中的奥秘当然就在卤汁配方上面，那么下面就给大家介绍一下豆腐脑的卤汁配方。

　1.制作乳汁之前要先将食材准备好，在制作这个种卤汁的时候，我们需要准备一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨汤，鸡汤，鸡精，生姜，食盐，生抽，淀粉以及适量的胡椒粉。

　2.我们可以发现我们事先准备好的材料其实都是一些调味的配料，而正是这些配料放到一起，起到了一个综合的效果，才会使我们吃起来的豆腐脑非常的鲜美可口。

　3.把我们事先准备好的这些调味材料全部清洗干净，需要切的要切成段状，然后需要找来一个大碗作为容器，当然我们在最后也可以直接将这些乳汁倒入到已经制作好的豆腐脑之中。

　4.锅中加入一些清水，清水不要加的过多，不然不容易成卤，放好清水之后，我们将锅中的清水煮沸，接下来便将我们事先准备好的那些材料适量的加入到锅中，用清水煮这些材料大概需要45分钟左右，我们会发现锅中的水越煮越黏，这个时候加入一些淀粉进去进行一个勾芡处理，当然了，大家觉得口味不够的话，也可以适量的调节，调好味道之后，就可以将卤汁浇在豆腐脑上面了。

　豆腐脑卤汁的配方但制作方法其实是比较简单的，只需要用清水煮一段时间就可以了，不过在准备制作豆腐脑卤汁的时候，我们还是需要下一番心思的，因为有很多调味的香辛材料是我们很难购买到的。

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一般的菜肴选用[土豆淀粉]即可,如果是烹制油炸菜时就要选用好一点的[地瓜淀粉]以确保食材不脱浆.

淀粉要在菜临出锅前倒入锅中[普通的小调料勺2勺就行.放入碗中加淀粉量的两倍水对淀粉进行稀释调匀,然后就可倒入锅中[如果是给豆腐脑进行勾芡,只需倒入锅中轻轻晃动均匀即可,千万不要用勺子去搅动豆腐脑,不然就都碎了,如果是其他的菜,则要用勺子翻炒几下,等汤汁粘稠时即可过、关火出锅.]