麻婆豆腐的由来简短故事-麻婆豆腐的由来视频动画

2024-10-20 21:01:20

(转贴) 麻婆豆腐的由来

: 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属川菜菜系，始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁(mò)，小饭店便由老板娘经营，她面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨河面，常有苦力之人在此歇脚打尖。陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，其小饭店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。如今，麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜登上大雅之堂，成为了国际名菜。

麻婆豆腐的由来

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

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准备好原材料

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花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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豆腐切成1.5公分见方的块

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锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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牛肉切成末

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焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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姜、蒜切成末

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蒜苔切成小段

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豆瓣酱和豆豉剁细

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炒好的花椒用擀面杖碾细

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锅里放入适量油，烧到五成热

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放入牛肉末煸炒变色

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加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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加入姜、蒜末，炒出香味

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加入辣椒面煸炒均匀

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加入高汤煮两分钟

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豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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加入蒜苔，翻均匀

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出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。

7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

8、掌握好火候，全程基本为小火。

著名川菜麻婆豆腐相传其名称的由来是因为什么

1、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。

2、麻婆是陈春富（陈森富）的妻子，而陈春富（陈森富）则是清朝同治元年（1862年），成都万福桥边“陈兴盛饭铺”的店主。

由于老板早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，因此被人称为"陈麻婆"。

扩展资料：

1、麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特，口感顺滑。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

2、《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，譬如下锅之前先将豆腐切成川菜---麻辣豆腐小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩。牛肉由切成块状变成细粒。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取名“麻辣豆腐”。