腌黄瓜咸菜的做法配方10斤-腌黄瓜咸菜的做法

用料：黄瓜10斤，白酒200g，盐、蒜、葱、植物油、辣椒粉、花椒适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，切成长条状。

2、将条状黄瓜放到盆里，加盐，把黄瓜中的水分腌出来，控水后倒入葱段、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。

3、将盆中搅拌均匀的黄瓜段放到广口玻璃瓶里（或者专用的坛子），倒入白酒。

4、在锅里添植物油，油热后倒入花椒爆炒，待冒出香气后关火放凉。

5、将爆香的花椒倒入广口瓶，摇晃均匀，盖上瓶盖密封，置于冰箱冷藏柜发酵一周。

6、一周后，就能吃上新鲜爽口的腌黄瓜了。

腌黄瓜咸菜的正宗方法

1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜

2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去

3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）

4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）

5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒

6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料

8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放。