东北香肠的做法大全 自制窍门-东北香肠的做法

蒜味香肠的用料

猪肉馅 500g白酒 15g盐 8g十三香 1g糖 5g黑胡椒(比白胡椒好吃) 2g蒜 7、8瓣(约15-20g)鸡蛋 1个(约60g)

蒜味香肠的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

500g猪肉馅放入盆中

步骤 2

依次加入所有调料

步骤 3

用筷子一个方向使劲搅，一直到非常粘稠，能够立住筷子的状态(入冰箱冷藏1小时，腌制入味)

步骤 4

把一根洗好的肠衣全部穿到漏斗上，在肠衣尾部打个结。

步骤 5

左手握住漏斗，放一勺腌制好的肉馅，用一根筷子粗头朝下往下压肉馅。直到肉馅装完。

步骤 6

按自己喜欢的长度用棉绳扎紧，用针扎些小孔放气。

步骤 7

如果急着吃，就把香肠到烤箱的烤架上(底部放烤盘接油)，100度烤90分钟(温度高容易爆皮)，这种做法出来的香肠肠衣稍微有点硬。

步骤 8

如果不急着吃，就把香肠挂起来，阴凉通风处晾到表皮干干的状态就可以了。

步骤 9

蒸锅放足冷水，把香肠放到蒸锅里，大火烧开转中火20分钟，个人觉得这样处理后的香肠味道更好。

东北香肠的做法大全 自制

玉米香肠

原料：猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；

食谱制作过程：

1、准备原料，我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋；肉的份量和比例可以随意，也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的，按照自己的喜好来就可以了；瘦肉多，肥肉可以来一点点，能够增加口感，做出来的香肠不那么干；

2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状，放到绞肉碗里，鸡蛋也打到绞肉碗里；

3、启动绞肉机，大概十秒左右，肉块就变成了肉泥，很是方便；

4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里，玉米粒是我用刀削下来的，也可以一粒一粒的剥下来；

5、绞肉机轻按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均匀，有些大块的能打开，就可以停止了；

6、把绞肉碗里的刀头取出来，放上一小勺盐；

7、再放上一勺玉米淀粉，可以让香肠的口感更嫩一点；

8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油，戴上一次性的厨房手套，把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可；

9、取一个裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，这样挤出来的香肠大小均匀，比较好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以；

10、裱花袋剪个口，把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里；

11、把模具的盖子盖好，放到蒸锅里蒸30分钟；我这里用的电饭煲，刚好蒸屉里能放下；

玉米肉肠就蒸好了，虽然色泽没有买的香肠那么漂亮，但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠，做法是不是很简单呢，只要把肉类绞成肉泥，搭配上自己喜欢的食材，就可以做出不同口味的香肠了。

东北粉面肠的做法没肉的那种，应该怎么做呢？

做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

制作肠衣的步骤

先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

东北灌血肠的做法步骤图，东北灌血肠怎么做

原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。

步骤：

1，用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。

2，用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3，将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

注意：灌肠的过程中 要轻轻的 温柔的 而且每捆好一根 记得多扎眼 让空气排除 这样会加速香肠风干的速度

? 煮制时 香肠 温水下锅 不要搅拌 如果香肠在途中爆裂 不要管它 煮熟后还可以食用 煮制过程中依旧扎眼 防止肠衣内部温度过高 爆裂

?熏制过程 锅内一定无水 否则影响效果 糖可以多放一些 熏出来会香 茶叶适量即可 太多茶叶会苦 不易熏制时间太长 尽量用旧屉 因为上色严重 熏制好 迅速清洗锅具

营养粉肠是一种营养价值很高的食品。它不仅含有蛋白质，还含有丰富的钙、镁、铁等微量元素，以及一些核黄素和硫胺素。这些物质被人体吸收后，可以满足人体正常代谢的需要，可以改善身体多个器官的功能，以及增强体质。预防高脂血症人们在食用粉肠时可以吸收一些粘多糖硫酸酯类物质，尤其是肝素钠，是降血脂的天然成分，可以降低人体血液的粘度，防止血脂升高，而高血压患者食用后可以缓解病情。

北方猪肉灌肠的做法

材料：猪血4碗、水4碗、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。

1、猪小肠洗净（洗涤时可以放一些小苏打，洗得更干净），再放猪血，适量加水，血水比例为1:1，加葱、姜、蒜，盐、酱油、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。

2、重要的步骤：小肠用线（双绳绕一圈），如图所示。

3、然后开始系扣，系两次。

4、开始把它勒紧。

5、用漏斗将血液倒入肠道。

6、用同样的方法拧紧另一端，如图所示。

7、将充满血的香肠放入锅中煮熟即可。

8、最后，可以切好装盘食用。

东北白肠做法大全

做法如下：

一：风干肠，也就是腊肠。首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉五香粉，花椒粉，白糖，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。

二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。

三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。

东北大肉块香肠怎样做以及配料

1.将腐竹发透，劈开切成丁；

2.胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；

3.腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；

4.锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；

5.先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；

6.把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。

东北特色菜之一白肉血肠在东北还是比较受欢迎的，几乎家家户户冬天都会吃上几顿

工具/原料

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猪后鞧 (40克)

血肠 (40克)

酸菜 (100克)

八角 适量

葱 适量

姜 适量

酱油 适量

十三香 适量

蒜泥 适量

方法/步骤

1/10 分步阅读

准备好材料

2/10

把整的后鞧肉放入凉水中焯一下，水沸腾即可拿出来

3/10

放入凉水中筋一下

4/10

把后鞧肉切片

5/10

把血肠切片，不要切太薄哦，血会散的

6/10

把酸菜，后鞧肉，八角，葱，姜放入冷水中，开大火煮，加入十三香

7/10

加入少量酱油，盖上盖子煮，大火烧开后转小火，煮30分钟

8/10

放入血肠，再煮10分钟。盛出即可食用

9/10

东北特色菜之一

10/10

吃白肉血肠加蒜泥最配了！也可以沾腐乳加麻将的料吃，也是很好吃的！

注意事项

血肠不要加的太多，不然再吃的时候就会很散，可以在下次吃的时候在续加血肠

糯米香肠的做法？

用料

主料

猪小肠2.5米

调料

食盐

70克

姜

20克

白糖

150克

白酒

100ml

猪肉香肠的做法

1.肉5.5斤洗净

2.去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可

以3成肥肉和7成瘦肉

3.切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的

4.放在一个大盆中

5.生姜20克擦成末，放入盆中

6.加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克

7.13香15克

8.全部混合在一起

9.小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮

10.如果不会就直接买现成的小肠皮好了

11.用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。

12.头部用线头扎好

13.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。

14.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。

三斤糯米配两斤肉做香肠是最佳选择。东北的米肠一般会选择一斤肉三斤糯米，这样做出的米肠软糯可口，不腻，口感最佳。

对于爱吃肉的家人们，就选择肉稍微多一点，加入葱，姜，适量的淀粉，抓匀后，放入前一天泡好的糯米，糯米发白而且手指搓一搓就烂最好，搅拌均匀，灌入肠内上锅蒸三十分钟就好。这样做出的米肠香糯可口。

糯米肠的危害：

糯米是一种比较难消化的食物，容易刺激胃肠道产生大量胃酸，气体，吃多了之后容易导致胃肠不适，胃痛，腹胀，恶心，反酸的感觉。

可以考虑选择服用吗丁啉片，多酶片，四磨汤，健胃消食片等药物，促进胃蠕动，加强胃的消化吸收能力来缓解症状。另外提醒患者糯米不易消化，消化能力不好的人要尽量少吃。而且吃的时候，热吃比较容易消化。