麻辣虎皮鸡爪的制作方法和配料-虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 老抽几滴

白醋一勺 大蒜5个

草果2个 八角两个

嫩姜一个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉一勺

葱花适量

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

虎皮鸡爪的制作方法和配料(享受美味的家常下酒菜)

虎皮凤爪怎么做？下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道豉汁蒸凤爪更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒楼里面的一道豉汁蒸凤爪为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。

主料：鸡爪500g

腌料配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。

其他配料：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

>>>>>制作步骤<<<<<

①鸡爪的预处理：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮末，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。

②炸制：锅中倒入食用油（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到最大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。

③备料：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。

④腌制：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。——（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）

⑤蒸制：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。

1.?在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。

2.?鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。

3.?在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。

4.?在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变的膨胀。

5.?炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。

一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！

鸡爪500克

料酒1勺

姜片2片

盐1勺

生抽1勺

老抽1勺

白糖1勺

香醋1勺

水适量

葱花适量

辣椒适量

芝麻适量

步骤：

鸡爪洗净，剪去指甲和多余的皮，放入开水中焯水去血水，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入姜片和料酒，将焯水后的鸡爪放入翻炒均匀。

加入适量的水，水量要覆盖鸡爪，加入盐、生抽、老抽、白糖、香醋，翻炒均匀。

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，期间要不时翻动鸡爪，以免糊底。

30分钟后打开锅盖，开大火收汁，将鸡爪翻炒均匀，保持翻炒至汁水收干，鸡爪表面呈现金**。

将炒好的虎皮鸡爪装盘，撒上葱花、辣椒和芝麻即可。

小贴士：

焯水的时候，可以加入少量的盐，这样可以去除鸡爪中的异味。

烧开水的时候，可以加入几片姜和一勺料酒，这样可以去除鸡爪中的腥味。

炖煮的时候，如果汁水不够，可以适量加水，但是注意不要加太多，以免影响口感。

炒的时候火候要掌握好，火大了容易糊底，火小了时间会长。

炒好的虎皮鸡爪可以放在冰箱里冷藏，随时可以拿出来当下酒菜。

结尾：

虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常下酒菜，制作方法简单，口感鲜美，香辣可口，是很多人的最爱。如果你也想尝试制作虎皮鸡爪，按照上述步骤和配料制作，相信一定可以做出美味可口的虎皮鸡爪。