绿豆汤怎样熬是绿色的-绿豆汤怎么煮成绿色用什么锅

一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。

在锅里用沸水煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。

除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。

绿豆汤为什么是绿色的

绿豆汤煮后呈现绿色的方法有：盖上锅盖、用纯净水、柠檬汁（醋）、沸水煮等。

1、盖上锅盖

绿豆接触到氧气，就非常容易氧化，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、用纯净水

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、柠檬汁（醋）

酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

4、沸水煮

煮绿豆汤时，先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8—10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色为碧绿色，氧化程度最低。

绿豆汤的做法：

一、冰糖绿豆汤

材料准备：绿豆、冰糖、清水等。

1、绿豆清洗干净，用清水浸泡一个小时。

2、起锅烧水，放入绿豆，大火烧开，改小火煮四十分钟。

3、加入冰糖煮化，舀入碗中，晾凉即可饮用。

二、冰糖百合绿豆汤

材料准备：鲜百合、绿豆、冰糖、清水等。

1、绿豆洗净，加入清水浸泡两个小时。

2、鲜百合掰成瓣，洗净备用。

3、起锅烧水，大火烧开，加入绿豆，煮1个小时。

4、放入冰糖煮化，再加入百合片，煮5分钟。

5、关火，汤盛碗里晾凉或者放冰箱冷藏一下再喝。

绿豆汤怎么才可以熬成绿色的？

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

绿豆汤用纯净水煮就能熬成绿色的。

用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。下面煮绿豆汤的方法：

准备材料：绿豆85克，南瓜260克，纯净水3碗，冰糖4勺

1、将绿豆洗净备用。

2、将绿豆放入高压锅中，加入3碗纯净水。

3、盖上高压锅盖压煮7分钟即可关火。

4、将南瓜洗净切成块。

5、打开锅盖，放入南瓜块盖上锅盖同煮。

6、高压锅上气后关火，加入冰糖调味即可。

7、将南瓜绿豆汤装入碗中，一碗绿色的南瓜绿豆汤就可以开始享用了。

凤凰网-怎样才能防止绿豆汤变红