煮猪肘子的做法及配料-煮猪肘的方法

煮肘子最正宗的做法

用料：猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。

步骤：

1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。

2、肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。

3、卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。

4、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准。

5、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香。

6、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。

7、如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。

8、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。

9、按自己喜欢的样子切片，可以直接吃。

猪肘子整个的可以用普通的锅炖软烂吗？大概需要多久?

肘子的家常做法如下：

主料：猪蹄膀1000克。

辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

7、红烧肘子成品图。

如何做出软烂不腻的肘子？

是的，猪肘子可以使用普通的锅来进行炖煮，以使其变得软烂。下面是一个常见的做法：

1. 材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、水。

2. 做法：

- 将猪肘子洗净，并在表面划几刀，以利于入味。

- 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和脏物。捞出后洗净备用。

- 锅中加入清水，放入猪肘子、生姜、葱、八角、香叶等调料。

- 将水煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约2-3小时，直到猪肘子变得软烂，容易切割。

- 在炖煮的最后阶段，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，使猪肘子入味。

- 炖煮时间可能因肘子的大小和质地而有所不同，因此可以根据需要适当调整时间。可以使用筷子或叉子轻松穿透猪肘子来测试它是否已经变得软烂。

需要注意的是，炖煮猪肘子需要较长的时间，以确保肉质烂熟。如果时间不足，猪肘子可能仍然比较硬。此外，炖煮时火候要适中，以免过度炖煮导致肉质过于烂糊。

家常炖猪肘子的做法

软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

配料表

处理肘子

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

制作步骤

一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

图2

三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

图4

五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

成品图1

成品图2

小帖士

1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

2.选肘子（前腿好还是后退）？

前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时：

白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）

如何烹饪猪肘子 4种方法来烹饪猪肘子

家常炖猪肘子的做法：

主料：肘子肘子2个。

辅料：姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。

步骤：

1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。

2、入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片。

4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

5、倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。

6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着。

7、待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。

8、成品。

目录方法1：水煮猪肘子1、切脂肪层。2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。3、将水煮沸。4、将汤减少一半。5、上菜。方法2：猪肘子配豆子1、2、在一个中等荷兰灶中加热油。3、煎猪肘子。4、炒洋葱。5、加豆子和月桂叶。6、把猪肘子放进去，加水。7、炖2小时。8、趁热吃。方法3：猪肘子配羽衣甘蓝1、在水中煮猪肘子。2、煮上1.5到2个小时。3、准备羽衣甘蓝。4、加一批羽衣甘蓝。5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。6、加盐，继续煮。7、趁热吃。方法4：德国泡菜配猪肘子1、将配料结合起来。2、煮沸。3、炖上1到2个小时。4、趁热吃。猪肘子是猪腿和猪蹄中间的部分。想学学西式的烹饪猪肘子的方法吗？这里列了一些常见的做法。

方法1：水煮猪肘子

1、切脂肪层。烹饪之前，用锋利的菜刀在猪肘子脂肪层上切几处。在表皮切几下可以让肉熟得更快，并且更入味。

2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。将猪肘子放在一个大的炖锅中，加2杯（500ml）水，或加水至没过肉约1英寸（2.5cm）为止。

3、将水煮沸。使水达到沸腾的程度。一旦沸腾了，就盖上炖锅，将火调小至中档。将猪肘子炖上1到2个小时。第一个小时后，每30分钟检查一下。当肉从骨头上脱落时，猪肘子就做好了。

猪肘子质地较硬，需要长时间煮。

4、将汤减少一半。煮好后，将猪肘子从汤中取出。将火调到高档，再煮上大约20分钟，直到汤减少到原来的一半。这个过程中，不要盖上炖锅的盖子。

这个过程能做出丰富、美味的高汤，与肉相得益彰。

5、上菜。将猪肘子慢慢冷却，然后转移到盘子里。浇上一些汤再上菜。你也可以把高汤装在密闭容器中，放在冰箱里以后用，或者你可以将高汤浇在米饭、豆类或意大利面上。

方法2：猪肘子配豆子

1、挑出豆子中的所有小石子或其他杂质。

用流水清洗这些豆子。

将豆子浸在盛有8杯（2L）水的炖锅里，盖上盖子。放在冰箱里泡一晚上。

完成后，将水沥干，再将豆子冲洗一遍。

2、在一个中等荷兰灶中加热油。将植物油倒入荷兰灶，用中火加热。加热一会儿，把油加热。火候合适时，油看起来会比平时更有光泽，更容易顺着锅底滑动。

如果你没有荷兰灶，也可以用一个大的带盖子的汤锅。

3、煎猪肘子。将猪肘子分批加到热油里，各面都煎一下，直到肉变成棕色。这大约需要4到6分钟。变成棕色后，将猪肘子取出，暂时放在一个温暖干净的地方。

4、炒洋葱。将切好的洋葱加到热油中，撒上少许黑胡椒，尝一下味道。翻炒大约2分钟。完成后，洋葱看起来应该是透明的，闻起来更香。

如果你不知道要用多少胡椒，先放一点试试，比如1/8茶匙（0.6ml）。

5、加豆子和月桂叶。将浸透、沥干的豆子和月桂叶加到荷兰灶中。如果需要的话，再加一些胡椒。再炒1分钟。

6、把猪肘子放进去，加水。将猪肘子放回到荷兰灶中，加5杯（1250ml）水。煮沸。

7、炖2小时。将水煮沸后，将火减小到中档，盖上盖子继续煮，直到肉从骨头上脱离，豆子变为奶油色。完后成，将月桂叶取出。

如果你更喜欢简单的版本，浸泡完，沥干后，你可以将所有配料加到一个慢炖煲中。盖上盖子，大火炖上8个小时。

8、趁热吃。再撒些盐和胡椒，趁热食用。这道菜很像一道汤，但你可以用漏勺将肉和豆子单独舀出来。

方法3：猪肘子配羽衣甘蓝

1、在水中煮猪肘子。将猪肘子放在一个大的6升的锅中，加2/3的水，确保水量足够将肉淹没。用高火将水煮沸。

2、煮上1.5到2个小时。煮到肉开始从骨头上脱离为止。煮沸后水变少的话，就再加些水。在整个过程中，猪肘子必须一直完全被水淹没。

在加羽衣甘蓝之前，需要将猪肘子完全做熟。

3、准备羽衣甘蓝。将叶子分开，在凉的流水下冲洗。将叶子叠放起来，然后卷在一起。用案板和菜刀将每卷都切成条。如果用的是冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，你可能就不需要将叶子分开，但仍需要解冻和清洗。

单独冲洗每一片叶子。不要放在一起冲洗。

将叶子卷起来再切可以节省时间。

4、加一批羽衣甘蓝。尽可能多地往沸水中加羽衣甘蓝，直到把锅加满。煮到它们萎缩为止。

5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。一旦第一批羽衣甘蓝萎缩了之后，你就可以继续分批加了。等上一批萎缩以后，再加下一批。加入的羽衣甘蓝萎缩以后，也不要将它们盛出来。

6、加盐，继续煮。向水里加盐，中火再煮30分钟。间或搅拌一下，使猪肘子的味道散布到整道菜中。

7、趁热吃。做好后，将水沥干，把羽衣甘蓝和猪肘子放在一个碟子里，分别放在两边。吃之前可以加一些辣椒酱。

方法4：德国泡菜配猪肘子

1、将配料结合起来。将猪肘子、德国泡菜、洋葱、胡萝卜、甜胡椒浆果、干胡椒、月桂叶和盐加到一个大的汤锅或荷兰灶中。加足量的水，浸没所有的配料，特别是肉。

2、煮沸。用高火加热锅中的配料，直到煮沸。煮沸后，将火减小到中档或中低档。煮的时候，不要盖盖子。

3、炖上1到2个小时。炖上一个小时左右，直到肉变软，并且开始从骨头上脱落为止。当水位因煮沸而开始下降时，再加些水，使水位持续保持在配料之上。

做好后，将月桂叶移出。

4、趁热吃。等肉做好时，将德国泡菜盛到一个单独的盘子里。配上一些肉，开始享受吧。这道菜经常与熟马铃薯配在一起吃。

芥末、山葵通常放在肉的旁边作为配菜。

小提示熏制的猪肘子可以是一整条或是用骨锯切成的切片。但这两种做的时候花费的时间是一样的。

你需要准备

素材

水煮猪肘子

做1到2人份

1个熏制猪肘子

2杯（500ml）水

猪肘子配豆子

做4到5人份

1汤匙（15ml）植物油

4个中等大小的熏制猪肘子，每个大约4盎司（115g）

1杯（250ml）切碎的洋葱

1/2磅（225g）干的白芸豆、斑豆或青豆

1个月桂叶

5杯（1250ml）水

磨碎的黑胡椒

盐

猪肘子配羽衣甘蓝

做6到8人份

2-3个中等大小熏制猪肘子

5磅（2250g）羽衣甘蓝

2茶匙（10 ml）盐

水

热酱油（可选）

猪肘子配德国酸菜

做4到6人份

1又1/2磅（675g）熏制猪肘子

3杯（750 ml）德国酸菜

1个大洋葱，切碎

1个大胡萝卜，切碎

3个甜胡椒浆果

5个干胡椒

1个月桂叶

4茶匙（20 ml）盐

6杯（1.5L）水