叫花鸡是哪个地方的菜-叫花鸡是哪个地方的菜品

叫花鸡是江苏常熟地区传统名菜。

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

扩展资料

起源

传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。

营养功效

鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。

百度百科-叫花鸡

叫花鸡是哪个地方的菜？在腌制时需要注意哪些细节？

“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。

有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡的由来 叫花鸡是什么菜系

叫花鸡是江苏菜，初始叫花鸡的作法要用黄泥巴，也有要用篝火煨烤，这假如是家庭自制肯定是很不方便的。因此陌上花的这版便捷在家中自做的叫花鸡，只有算得上一版简单化过的家用版叫花鸡。

将嫩鸡(以小土鸡和三黄鸡最好)褪毛去内脏器官去爪子去臀部，清洗完用花刀敲断脚，翅，胸，颈骨。用盐炒花椒，炒至稍黄后晾凉，用于抹鸡身和鸡腹。不断的多摩搓一会儿，使之更强的进味。最好用生盐，由于生盐有味道，更容易进味。

再将调了花雕酒、白砂糖、生抽酱油的料汁淋到鸡的身上及腹腔，用力不断搓揉敲打，使鸡脯肉消化吸收料汁。再在肚子里塞进葱结、蒜段、生姜片、八角、良姜，密封性好器皿，倒入冷藏室腌渍两小时之上。如时长充足，最好是留宿。

腌渍之后，将鸡颈、鸡爪都折入鸡肚子里，用洗干净的鲜荷叶彻底包裹住鸡身，并绑上绳子。假如是鲜荷叶，需提早泡软。随后在表层包起锡箔纸。

还能够依据个人爱好在鸡腹腔塞进火腿肉、香姑、笋丝、大虾仁之类的，味儿会更美味。但是，陌上花喜爱叫花鸡的原香气，因此肚子里一般不塞其他食物。

放进电烤箱，190度上下烤一个半小时的模样。如果喜欢肉质地更软烂，能够适度的延长性时间。但是每家电烤箱的尺寸输出功率都不太一样，的时间和环境温度还是得自身把握。

做为一道非常有名的菜，它美味可口都是得到了大伙儿的认同。而有关叫花鸡也是有一些历史典故，其中一个便说之前乾隆到江南去玩的时，一不小心沦落到荒原，那时候有一个乞丐看他十分可伶，就把一只鸡送给他吃，乾隆皇帝由于那时候实在是太饿了，所以就感觉这道菜非常好吃。那一个乞讨者不好意思说叫叫花鸡，所以就说名字是荣华富贵鸡。之后由于乾隆皇帝的夸赞，这道特色美食也渐渐被我们熟识和认同，并逐渐进入了老百姓的家中。

叫花鸡最初产自哪里？

叫花鸡属江浙菜系。由来有二：典故一　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 典故二　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡哪里的正宗

江苏常熟。

是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。

《射雕英雄传》洪七公的最爱：叫花鸡

叫花鸡是黄蓉的名作，在《射雕英雄传》第六回中，黄蓉就曾初试身手。用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。

洪七公在初尝叫花鸡的时候“一面吃，一面不住赞美：‘妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。’片刻间吃得只剩几根鸡骨。他拍了拍肚皮，叫道：肚皮啊肚皮，这样好吃的鸡，很少下过肚吧？”

百度百科-叫花鸡

叫花鸡是哪里的菜

江苏省常熟市的叫花鸡是最正宗的。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省苏州市常熟市的一道传统名菜，因此，常熟市的叫花鸡正宗，叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”一致，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特，叫花鸡的做法是在很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟市的一个村庄，一日，这个叫花子偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，叫花子来到虞山脚下，将鸡杀后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干后，鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。

叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，“叫花鸡”是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。

用于制作“叫花鸡”的主料必须是当年未产过蛋的肥嫩仔鸡，并尽可能选用优良品种，常用的有三黄鸡、浦东鸡、狼山鸡、仙居鸡等。包鸡的泥也不是用一般的黄土加水调成，而是用封过绍兴黄酒坛坛口的泥。

扩展资料：

有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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