怪合味香酥鸡香酥鸭-怪味香酥鸡鸭怎么样

一种香酥鸡的加工方法，包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油炸至外表金**备用，②按下述重量配比准备主料：鸡、砂仁、肉蔻、草蔻、草果、良姜、肉桂、白芷份和丁香，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15~20分钟即得香酥鸡。本方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且可以加工成水果香型、滋补型、香酥炸鸡，口感新颖独特。

怪味香酥鸡香酥鸭秘方

怪味鸡有许多种，现举出几种做法，以供参考：

1．传统怪味鸡

原料 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

制法 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

2．凉拌怪味鸡

原料：

材料：鸡（1／4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）

怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1／4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。

做法：

1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。

3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食

3．麻辣怪味鸡

材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣

油后，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆

香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，

捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用，

香酥鸡(一)的做法

制作材料：母鸡1000克植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克

特色：色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美

教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；5. 鸡烂时取出，沥干；6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；7. 炸至金**后，捞出，切成块码在盘内；8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

香酥鸡(二)的做法

制作材料：母鸡500克鸡蛋清100克香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克

特色：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。

教您香酥鸡(二)怎么做，如何做香酥鸡(二)才好吃

1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金**时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

麻仁香酥鸭

基本材料: 肥鸭1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克

做法:１、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净２、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金**捞出，盛入平盘里。３、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金**滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

香酥鸭子（一）的做法

制作材料：鸭1000克花生油100克,料酒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,丁香15克,肉豆蔻15克,甘草15克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,大葱50克,姜50克,盐3克

特色：颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

教您香酥鸭子（一）怎么做，如何做香酥鸭子（一）才好吃

1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金**时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

香酥鸭子（二）的做法

制作材料：鸭1000克花椒10克,桂皮10克,八角5克,料酒30克,粗盐30克,味精2克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,植物油100

特色：鸭肉细嫩，表皮酥脆，鲜香可口。

教您香酥鸭子（二）怎么做，如何做香酥鸭子（二）才好吃

1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金**时捞出，切块放盘中即可。