怎样炸辣椒油香而不辣-怎样炸辣椒油

辣椒油在我们日常生活中运用很普遍，熬辣椒油的方法也是各显神通，但总也达不到预想的效果，下面分享我这些年在酒店熬制辣椒油的2种办法，3个步骤。

辣椒油的熬炼分为?撒面?和?冲油?2种方法，前者是?辣椒入油?，将辣椒面分成三份依次撒入烧热的菜籽油里;后者指?油入辣椒?，是把烧热的菜籽油分三次冲入辣椒面中，虽然手法略有差异，但本质相同。

第一种：辣椒入油

1、先将辣椒面总量的三分之一撒入不锈钢桶，然后把菜籽油烧到7~8成温度( 230?C左右)后停火，待油温降至180?C时，全部倒入桶中并快速搅拌，这一步是为了出香，油激后的辣椒面不黑不苦略微发黄，有少许糊香味。

2、待?首批?辣椒面全部浮上来时马上倒入第二份搅拌均匀，这一把辣椒面的作用是为了出辣，此时油温5成，降至150C以下;随后将第三份辣椒面倒入桶中，这一把辣椒面基本不会变色，只是将水分熬干，所以最后这一把辣椒面是为了出色，能让红油颜色更鲜艳。

3、熬好的红油搅拌均匀，搁置24小时，香味相互渗透，颜色更红亮，使用效果最佳。

第二种：油入辣椒

1、把辣椒面一次性全部倒进不锈钢桶，然后起锅将菜籽油烧到7~8成热关火，待油温降至6~7成约200?c时，慢慢淋入1/3汤桶的菜籽油。

2、表层的辣椒面直接接触高油温，产生焦糊香气，既能出香又能出辣，此时一定要快速搅动，否则辣椒面会糊掉，或者直接聚拢成一个疙瘩，表面糊内里生。

3、接着冲入剩余菜籽油的1/2，边冲边用手轻摸汤桶，如果温度过高，可以淋入适量白酒或者清水来降温;待最后剩下的菜籽油温度降至100C以下，全部倒入汤桶搅拌均匀即可。

4、此刻的油温仅能将辣椒面的水分?耗?干，而不会使其变色。所以，最后下入的这一份主要作用是令油的颜色更加鲜艳红润。

总结:辣椒分三批入油，首批出香，二批出辣，三批出色。

如何制作一碗美味的辣椒油？

辣椒油的制作方法及配料：

食材配料：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片。

1、碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用。

2、锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）。

3、香料炸至干黄捞出后，开大火，锅内油温继续加热至180℃左右，关火。

4、锅内热油均匀浇入碗中。

5、用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，万能的辣椒油就完成了。

怎样做辣椒油又香又辣

第一步：按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的，因为之后要倒入油。

提示：辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种，因为特别细的辣椒粉颗粒太小，炸出来的辣椒油口感不好。稍微细一点的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的葱切段，姜切片，放入一边待用。香菜从中间切成两段待用。

第三步：起锅之后烧油，等油温上来之后将花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸。

提示：炸调料的时候要把燃气灶调到小火，利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中，这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来，留下锅中的油。

第四步：等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌，这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的，而是先倒入一半油进辣椒粉当中，用筷子充分搅拌，等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中，用筷子再一次充分假扮，等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了。

辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下饭,做出的菜也是美味可口,特别好吃,下面小编教你们辣椒油的家常做法吧!

辣椒油的做法大全

1.家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2.重庆红油

食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

3.东北红油

食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

4.鲜族辣椒油

食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜