炖酸萝卜鸭子汤适合用哪种鸭子呢-酸萝卜老鸭汤用什么鸭子好

酸萝卜老鸭汤

原料：

半只老鸭、四川老坛泡酸萝卜（6小块）、黑木耳、野生干笋、花菇3朵、枸杞、黑胡椒、花椒、大葱头、姜片。

做法：

1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买；

2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香；

3、放入鸭块继续爆炒；（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋；

5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲；

6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多；

7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉；

8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

1、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深**；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

请问一下酸萝卜老鸭汤应该怎样做？

酸萝卜老鸭汤的做法

食材用料

老鸭 1/2只

泡姜 1块

老坛酸萝卜 6块（相当于新鲜的一整个）

萝卜 1个

料酒 10毫升

姜片 4-6片

干花椒 一小撮

步骤：

1、 准备主要食材。

2、 锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。

3、 敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。

4、 捞出用温水洗净表面的浮沬。

5、 放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

6、 老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。

7、 盖盖转小火炖2-3个小时左右。

8、 萝卜去皮切成条。

9、 加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透。

10、 盛出食用即可。

小贴士

1、鸭子一定要选老鸭，这样才耐炖且有食疗功效。

2、老坛酸萝卜的多少要根据个人口味适量调整，也可以加1-2个泡辣椒提味。

3、老坛酸萝卜盐味重，一般情况无需额外加盐，味重者自行调整。

4、新鲜萝卜品种选择上：长萝卜、圆根萝卜或者青头萝卜都可以。

酸萝卜老鸭汤的做法

食材用料

鸭肉 半只

山药 300克

枸杞 少许

酸萝卜 适量

饮用水 适量

葱 适量

姜 一块

花椒 10粒左右

步骤：

1、 老鸭半只。

2、 将鸭洗干净剁成适中的小块，点火锅里置水放入鸭肉焯一下血水，另外一个炖煲也要同时加入适量饮用水烧沸。将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中。

3、 准备的老坛酸萝卜，我是自己提前1个月泡好的酸萝卜，自己做的才吃得更放心。

4、 准备下锅的配料。葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、今天的主角酸萝卜，还可以加入适量的泡椒。酸萝卜不需要太多。

5、 炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖1～2小时左右。（可以多加一些水）

6、 首先看鸭子熟没熟用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果筷子戳得进那么代表鸭肉已经熟啦，这时再放入山药，盐、盖上锅盖再炖5分钟。（如果是自己在外面买的酸萝卜就不要放盐了，因为里面有盐啦。）

7、 将枸杞洗干净，鸭肉炖好后再放枸杞，盖上盖焖2分钟再打开锅盖。（枸杞不用开火再炖，会破坏更多的营养。）

8、 装盘后可以撒上少许的葱花，根据自己的喜好加。美味的鸭汤做好啦，可以端上桌开吃啦！汤、鲜、香，肉嫩吃了还想吃～～～

小贴士

盐不要过早的放，放太早鸭肉就柴啦！！注意盐的添加，因为酸萝卜里已经有盐啦！！

酸萝卜炖鸭子咋做？

汤鲜味美，酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭，可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤，能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜，滋阴益肾、增强体质。

材料

主料：去皮老鸭600g、酸萝卜300g；

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、红枣适量、花椒适量

酸萝卜老鸭汤

1

鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污，用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用

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2

起油锅，爆香葱姜和花椒

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3

下入鸭块大火煸炒至干

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4

烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；

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5

把汤汁表面的浮沫彻底撇干净

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6

转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

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小贴士

1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；

酸萝卜炖鸭子

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

4.成品，快来尝尝吧！

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。