四川炸酥肉的做法步骤-四川炸酥肉的做法步骤

酥肉的做法：

准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙

1、五花肉清洗干净，去皮。

2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7、放入切好的肉条。

8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

13、成品图。

四川炸酥肉的做法

1、主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。

2、辅料：花椒20克、盐5克。

3、做法：

（1）五花肉洗净备好，然后切中块。

（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。

（3）加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

（4）用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

（5）锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

（6）这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

（7）接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

（8）炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，

4、烹饪技巧：

吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候复炸一次可以恢复其脆度，用来煲汤越炖越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，教您正确做法，真香

导读：在云南、四川、重庆、贵州等等一些饭店，在正式上菜之前老板都会端一小碟的酥肉给大家开开胃，而在山西省、陕西省、河南省等地，不管是红白喜事，餐桌上都少不了一盘酥肉，这就是足以说明，酥肉是很多人都爱吃的一道菜。虽然酥肉好吃，但是如何彻底的去除酥肉的腥味，是一个老大难的问题！而据我了解，炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！其实这2种味道都不能彻底的去除猪肉的腥味，甚至有时候没有把握量，还会导致炸熟的酥肉吃着有很重的异味呢，所以炸酥肉时，放这2种酒都是不对的。

其实在云南、河南，我见到过很多厨师长、农村大厨做酥肉，和他们闲聊时，大部分人也建议大家不要放白酒和料酒。而我观看完他们炸酥肉的全过程，并且尝了他们炸的酥肉后，我感觉他们炸的酥肉不仅吃着非常嫩滑，而且还特别的酥脆，真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅就把最正确的腌制酥肉、调制面糊的方法分享给大家，只要按照我的方法炸酥肉，保证您也能做出又香又脆的酥肉。

原材料准备：五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。

炸酥肉的做法：

第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。

第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。

第三步：将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反复的将五花肉抓3分钟，时间到后，将五花肉腌制一刻钟即可备用。

第四步：将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀，然后将腌好的五花肉放入到其中，使每一块都沾上面糊即可备用。

第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

胡师傅有话说：

1、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。

2、调制面糊时，大家也需要放少许的啤酒，因为啤酒中的啤酒花冒出时，会产生大量的气体，而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。

3、炸酥肉时，需要进行2次炸制，因为第一次炸制，可以将酥肉炸熟，而第二次复制，可以将酥肉炸的非常脆口。

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊，保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持