蚝油香菇怎么做-蚝油香菇怎么做好吃

我们经常在电视上看到各种调味品的广告，包括老抽、蚝油等，老抽很多人都用，味道咸颜色重，很多菜都需要用老抽。但用蚝油的人可能没有老抽多，因为它毕竟不在「油盐酱醋」这四种必须的调味品里。今天就和大家聊一聊蚝油，蚝油是广东常用的传统鲜味调料，如今已经有一百多年的历史了，也受到百姓们的欢迎。那蚝油到底是啥调料呢？啥菜能放蚝油？放了蚝油有啥作用呢？

蚝油是用蚝也就是牡蛎制作的，牡蛎有「海底牛奶」之称，营养丰富，鲜香味美，通常是比较黏稠的，颜色比较深。蚝油是一种鲜味调料，那它的作用就是提鲜，还能调和各种味道，增加菜品的口感。不过在用蚝油时需要注意，什么时候加蚝油呢？无论炒啥菜，一定要快出锅时再加，蚝油受长时间的高温，会鲜味尽失，营养也流失了，所以加了蚝油后最好是马上出锅，这样才有作用。

不过，并不是所有的菜都适合放蚝油，第一个就是麻辣味的菜如宫保鸡丁，辣椒的辣味和花椒的麻味会盖住蚝油的鲜味，蚝油就不起作用了。第二个是红烧、糖醋味的菜如红烧鱼，同样的糖醋味也会盖住蚝油的鲜味，加蚝油就没有意义了，而且那种混合味道很怪，不好吃，营养也会流失。第三个是腌菜，在制作腌菜时不建议放蚝油，如果放了蚝油，腌菜的保存时间会缩短，并且味道也又甜又辣，非常怪，会让一坛子腌菜都毁掉，可以适当放点虾油。

这3种菜不适合放蚝油，不知道的快告诉身边人。在调制凉菜时，是可以放蚝油的，但不是直接加，而是用浓汤和蚝油混合后加水淀粉勾芡，放凉后倒在凉菜上搅拌均匀就行了。蚝油是蚝做的，营养丰富，其中钙铁锌和氨基酸的含量都很高，所以常吃蚝油不仅能提鲜，而且还能补充营养，真是两全其美。蚝油也有咸淡之分，平时我们买的蚝油都是咸的，它含的盐分比老抽还高，所以加蚝油后盐就要少放了，不然菜就咸了。

做菜时，一定要在出锅时加入蚝油，这样蚝油才能最好地发挥作用，既鲜又有营养，今天来教大家做一道蚝油香菇，冬季的香菇肉质肥厚营养丰富，建议大家多吃。准备一些香菇，洗净后切薄片，胡萝卜洗净后切薄片，辣椒去籽去蒂切圈，葱姜蒜都切好。锅里加水烧开，加一勺盐，将香菇和胡萝卜下锅焯水，捞出后沥干水分。锅烧热后倒油，下葱姜蒜爆香，然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。

倒入辣椒炒至断生，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘，蚝油香菇就炒好了。香菇本来就很鲜，加入蚝油后激发出了它的鲜味，变得更加好吃。蚝油虽好，但也要我们会用才行。学会这些技巧，能让你的菜更加鲜香美味！

蚝油双菇怎么做？

用料：

上海青400克左右、干香菇8个、蒜蓉4个蒜瓣、蚝油1勺、生抽1勺、鸡精少许、淀粉水1碗（一勺玉米淀粉混合一碗清水）

做法：

1、香菇提前用水泡发泡透，切厚片备用；

2、青菜掰开一片片，洗净，滚水下锅将青菜焯熟备用。水里放入一勺食用油和一勺盐，可以保持青菜翠绿；

3、热油下锅爆香蒜蓉，倒入香菇片翻炒1分钟；

4、加入蚝油、生抽和鸡精调味翻炒；

5、最后倒入一碗淀粉水勾芡，将香菇酱汁淋在青菜表面即可。

蚝油香菇白菜的家常做法大全怎么做好吃视

做法：

1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用；

2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀；

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀；

4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。小贴士：小小蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有很强的保健功能。经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。

蚝油鲜菇炒肉的常见做法？

－ 准备食材 －

香菇 适量

白菜 适量

蚝油 两大勺

盐 少许

－ 步骤 －

1.香菇去蒂，洗净切块。白菜洗净切成块，葱切成葱花，蒜切末

2.锅内放油烧热，油热后放入葱蒜末爆香，放入香菇炒出水分，然后放白菜翻炒均匀

3.加两大勺耗油炒匀，最后加少许盐调味出锅即可！（因为耗油足够鲜，千万不要再加其他调料，如果足够咸的话，盐也可以不加）

－ 小贴士 －

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

油闷香菇怎么做

蚝油鲜菇炒肉的常见做法

主要食材：香菇1把，五花肉1块

配料：青椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒

调味：料酒，生抽，盐，蚝油，五香粉

具体步骤：

1、猪肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟

2、香菇洗干净去根，切成厚片备用

3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段，再切点葱丝备用

4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟，然后捞出控水

5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒， 炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒，

6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉片就做好了，味道鲜美，做法还简单，搭配米饭一起吃非常过瘾，一顿让你多吃两碗饭

小贴士

1、猪肉选择使用五花肉比较好吃，五花肉比较香一些。

2、蚝油和生抽中都含有盐分，所以放盐的时候少放一些，否则会比较咸。

炒香菇的家常做法

油焖香菇

所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

炒香菇最好吃的做法，经验分享给你，鲜嫩爽滑，步骤简单比肉好吃

这种真菌只生活在木材上，做汤的时候，只要切上一两朵，整锅汤会鲜美无比，香菇的名字也因此而来，老百姓亲切地称它为“山珍”，这得益于它丰富的营养，常吃有益消化，和胃、健脾，增强自身免疫力等，刚买了香菇，价格实惠，6块钱一斤，平常再忙也别忘了给家人吃。

香菇最好吃的做法，还是“烧香菇”，香味浓郁，营养美味，家里来客人时，也能露上一手，很多朋友有疑问，炒香菇时到底要不要焯水，今天教你正确的做法，我把步骤分享到下面了，喜欢的朋友可动手试一试。

食材：香菇，小米辣，葱姜

调味：蚝油、酱油

1、市场买的香菇，价格6元一斤，香菇底部容易暗藏杂质，多用水管冲洗几遍，切去多余的柄把部分，切成片装碗中备用，同时再切一些小米椒，大蒜和小葱切一下。

2、炒香菇必须焯水的，这个不可省略掉，因为成长环境的不同，容易滋生细菌等，锅中加入1勺盐，下入香菇片，这样可彻底杀菌去味，焯烫2分捞出，迅速过一遍凉水。

3、锅中放油，等待温度5成热，下入蒜片爆出香味。

4、接着下入香菇一起翻炒几下，把香菇的香味也炒出来，开始调味，10克酱油，5克蚝油，开大火继续翻炒，火大锅会干，从沿边淋入适量清水缓解。

5、倒入红辣椒，这个时候调一个水淀粉，淋入锅内，大火会让汤汁更黏稠。

6、最后倒入葱段，翻炒出香味，即可装盘开吃。

7、一道美味的烧香菇就做好了，鲜嫩入味，营养丰富，上桌家人都爱吃。

这样炒出的香菇无需加盐，香菇主要突出鲜美，蚝油和酱油都有咸味，无需添加其他调味，除了清水多冲洗几遍，还必须焯水，可以杀菌去杂质。