松茸炒腊肉的做法大全-松茸炒肉怎么炒

鱼香肉丝

小朋友很喜欢吃的一道菜，

在酒店吃饭，必点。

以前觉得自己做这道菜很难，

根据菜谱学习，

实践几次之后，慢慢掌握方法，

基本上做到色香味俱全。

这个菜谱用到了青椒胡萝卜，

没加冬笋，

如果你有冬笋，

一样的办法做。?

用料 ?

肉丝 200克

黑木耳 4朵

青椒 2个

胡萝卜 半根

生抽 1勺

醋 4勺

蚝油 1勺

白砂糖 3勺

淀粉 1勺

豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法 ?

食材准备工作:

干辣椒切段，大蒜切小块。

肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。

青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。

料汁准备工作:

一勺生抽，四勺醋，

一勺蚝油，一勺淀粉，

三勺白砂糖，搅拌均匀。

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热锅凉油，干辣椒，大蒜，

胡萝卜，青椒先入锅，

炒到断生，添出到盘中。

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加入一勺豆瓣酱，

小火炒出红油，加入黑木耳。

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加入肉丝，划炒。

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加入拌好的料汁，烧开后，

加入盘中的青椒胡萝卜?。

拌炒均匀，即可添盘。

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看相还可以。

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已经多次用这个方法，

炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。

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14道寒露时节家常菜，暮秋时节应该养阴防燥，润肺益胃

姬松茸堡鲜淮山

用料：姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐和鸡精适量

做法：

1.将姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡半小时。

2.排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。

3.沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和姬松茸，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。

4.鲜淮山去皮，切成厚度为8毫米左右的块状。

5.排骨和姬松茸煲1.5小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮20分钟。6.最后加入盐和鸡精即可。

奶酪姬松茸炒饭

原料：姬松茸5根，培根2片，洋葱30克，西葫芦半根，黄油10克，隔夜饭1碗，奶酪30克，番茄酱2汤匙，盐1/2茶匙。

烹制方法：

1.将姬松茸用温水浸泡至回软，大约1小时左右，切碎备用。培根切小片，西葫芦洗净切丁，洋葱切碎；

2.用中火将黄油融化后，改成大火，放入培根片、洋葱和姬松茸炒香，再放入西葫芦炒2分钟后，加入番茄酱，盐炒匀；

3.倒入米饭，用铲子炒散。与酱料炒匀后，加入奶酪，改成中火炒匀即可。

提示：要保持一个相对清淡的口味，调料不需多加，以免遮盖姬松茸、培根和奶酪本身的香味；没有姬松茸，可以用其它菌类代替，比如香菇等；可以选择自己喜欢的蔬菜配合，随意搭配。

希望能解决您的问题。

云南食集之不常见的野生菌

寒露时节前后，秋意渐浓，燥气袭人。在这个养阴防燥、润肺益胃的关键时节，善用家常食材，烹调出养生美味，实乃明智之举。

一、清蒸秋葵，绿意盎然

秋葵素有“绿色人参”之称，其粘液质润滑柔肠，清热解毒。清蒸秋葵，保持原味，淋上少许酱油、蒜蓉，简单清爽，消暑降火。

二、香酥银耳藕丁，脆爽宜人

银耳清热润肺，藕丁脆爽可口。将银耳泡发后与藕丁同炒，加盐、酱油调味，再裹上薄薄的面粉，煎至金黄。香脆的外皮包裹着软糯的银耳和脆嫩的藕丁，口感丰富，滋阴润肺。

三、咸香炒香椿芽，春意犹存

香椿芽虽为春季时蔬，但寒露时节仍有售卖。香椿芽富含维生素、矿物质，有开胃益气之效。炒香椿芽，加入鸡蛋、盐、酱油，翻炒均匀，香气浓郁，令人食欲大开。

四、软糯莲藕汤，养心益肺

莲藕清热凉血，健脾益胃。炖莲藕汤，加入百合、红枣、枸杞，加水炖煮至莲藕酥烂。汤汁清甜滋润，有养心益肺之功效。

五、爽口拌海带丝，清润解腻

海带富含碘元素，有软化血管、降压利尿之效。凉拌海带丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，拌入酱油、醋、白糖，开胃解腻，清凉爽口。

六、滋补山药粥，养胃暖身

山药滋阴益气，暖胃健脾。煮山药粥，加入大米、红枣，加水熬煮至米粒软烂。粥香四溢，绵软可口，养胃暖身。

七、香甜红薯粥，补脾益气

红薯富含膳食纤维，有补脾益气、通便排毒之效。煮红薯粥，加入大米、桂圆，加水熬煮至红薯软烂。粥甜如蜜，细腻香甜，补脾益气。

八、营养萝卜糕，清热解毒

萝卜清热解毒，健胃消食。萝卜糕以白萝卜为主要原料，加入糯米粉、香菇丁、虾米，蒸制而成。萝卜糕香软可口，清热解毒。

九、绵软南瓜饼，甜而不腻

南瓜富含维生素A、C，有清热解毒、润肺益气之效。南瓜饼以南瓜为主要原料，加入糯米粉、白糖，蒸制而成。南瓜饼香甜软糯，甜而不腻。

十、香糯栗子烧鸡，暖胃健脾

栗子温补脾胃，有益气养血之效。栗子烧鸡以鸡肉为主要原料，加入栗子、香菇、酱油、料酒，焖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，栗子香糯可口，暖胃健脾。

十一、鲜美清蒸鲈鱼，益气健脾

鲈鱼性平味甘，有益气健脾、化痰止咳之效。清蒸鲈鱼，撒上葱姜丝、酱油、料酒，蒸制而成。鱼肉鲜美嫩滑，去燥润肺。

十二、清甜枸杞鸡蛋羹，养肝明目

枸杞养肝明目，滋阴润肺。枸杞鸡蛋羹以鸡蛋为主要原料，加入枸杞、盐、香油，蒸制而成。鸡蛋羹细腻滑嫩，清甜可口，养肝明目。

十三、酥脆炸藕盒，清热润肺

藕盒以藕片为皮，包裹着糯米、香菇、虾米馅，油炸而成。藕盒外酥里嫩，清热润肺，消暑止渴。

十四、养生百合莲子羹，清心安神

百合清心安神，滋阴润肺。莲子健脾益肾，补益心气。百合莲子羹以百合、莲子为主要原料，加入冰糖、枸杞，炖煮至食材软烂。羹汤清甜可口，养生保健。

四月往后，云南人一年一度期盼的日子便开始了。

谷雨过后，炎夏降至，空气闷热潮湿，菌丝在土里汲取养分，一个惊雷的夜晚，悄悄探头。

云南人喜爱野生菌，无论怎么吃，都合心意。

云南的野生菌，种类极其丰富，同样，做法也纷繁复杂，打汤、清炒、火锅、烧烤、生食、炖汤… 无论哪种做法，都妙不可言。

其他省份的人，对于云南野生菌的认知，常见的是那三四种，羊肚菌、松茸、松露、鸡纵菌。这些是菌中极品，不知的，更是珍馐。

铜绿菌，生长于松树之下，小小圆圆的菌帽是淡淡的粉橘红色，夹杂点点青绿，似铜锈，故得其名。

几片高寒山区带肥的腊肉或者火腿，爆香，下几粒蒜和青辣椒，炒到微色，将洗好的铜绿菌倒入，等菌子中的水分释放出来，那是全部鲜味的集合，加盐调味，或者淋少许水焖干，便可出锅。炒好的铜绿菌，软稠，用来下饭，胜肉十倍。铜绿菌是一种菌味和鲜味较重的菌子，炒吃最好不过。

青头菌，顾名思义，头顶青绿色的小帽，白色短腿，十分好认。青头菌和铜绿菌，在云南不算罕见，发现一朵，在四面八方，都能找到一片。

青头菌是无毒的菌种，云南这边常见的吃法是烧烤和打汤。青头菌洗净，晾干水分，取炭火一盆，烤架刷油，等微微冒烟，便可整朵放上去烧烤。雨季的青头菌富含水分，炭火会逼出这些水分，蒸发过后剩余的鲜便被锁在菌内，烤到微微发黄，变软，撒上一小撮盐，就可以开吃了。鲜中带甜，软嫩适口。

另一种常见做法是打汤，几片腊肉同炒到水分析出变软，放入清水适量，小火煮到汤汁略粘稠，便可出锅。青头菌的汤清鲜爽滑，用来泡饭，呼呼就能吃下一大碗。

说到菌味最重的，当属黄赖头，很多地方也叫香喷头，是牛肝菌的一种。浓郁的色泽，同样浓郁的香气。

黄赖头适合炒食，加大量的蒜和油，云南这边的说法叫“用油梭”，类似一种半油炸的方式。炒好的黄赖头，香气四溢，远隔数十米就能闻到。特别的滑嫩，喷香。