糍粑鱼做法大全家常图片-糍粑鱼做法大全家常
主料
草鱼?:适量
辅料
干红椒段 :适量
盐 :适量
花椒粒 :适量
姜末 :适量
蒜末 :适量的
葱白末 :适量
料酒 :适量
自制混合豉汁料 :适量
具体步骤
第一步
1. 草鱼2条斩杀处理,鱼鳞刮除,剖开鱼腹去除内脏,将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓,回程路上已经缺氧掉了,鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用;鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏,下餐制作红烧划水;制作糍粑鱼选用鱼身部分。
第二步
2. 将草鱼鱼身根据需要斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后,装入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料;
第三步
3. 戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀;将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量,分份用双层保鲜袋密闭包装,这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜,OK大功告成!!
第四步
4. 冷冻1周之后,便可随取随用,制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份,常温解冻后自然风干,煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄,酌情调味,淋上湖北佬米酒,香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
武汉糍粑鱼的做法 怎样做春夏秋冬都开胃的糍粑鱼
糍粑鱼的做法如下:
主料:风干白鱼。
辅料:香菜、蒜苗、剁椒酱、油、花椒、蒜、姜、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖。
1、选3~5斤重肉厚的鱼,宰杀清洗干净,放盐腌制一晚,娶温水洗净鱼身上的粘液,然后放太阳底下晾晒1~2天。
2、将晾晒好的鱼剁小块,洗净备用。
5、锅放油烧至8成热,放入鱼块煎至两面金黄。
6、锅里留底油,放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香,倒入煎好的鱼块翻炒几下。
7、放入生抽、白糖、烹入料酒,继续翻炒几下,撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
干煸糍粑鱼的做法,干煸糍粑鱼怎么做好吃,干煸
主料
鱼
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
八角
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
步骤
1.鱼肉切骨牌块儿
2.葱切段,辣椒剪成段
3.鱼肉与配料放入大碗,加入20ml生抽,将鱼肉和配料搅拌均匀。
4.将鱼肉和配料一齐装进保鲜袋,用保鲜膜裹紧密封。
5.放入冰箱冷冻室,冻越长时间越好吃。
6.冷冻室的鱼室温解冻,将调料剥下来放在小碗中待用。
7.油烧到七成热,放入鱼块,煎到金黄,煎到两面金黄后捞出。
8.余下的油烧热,加入调料炒香,烹入酱油,大火烧20秒,浇在鱼块上。
用料
主料
带鱼适量
辅料
白芝麻
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
黄酒
适量
糍粑鱼的做法
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍按摩入味
3.放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.准备好其他备料,
生抽,
料酒和醋调一汁,
再准备些熟芝麻
7.在烧热的锅中用生姜擦一遍
8.再锅里加入适量油
9.放入风干好的鱼块
10.用小火将双面慢慢炕
11.待至两面金黄后取出备用
12.将腌渍调料放入锅内小火炒香
13.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块
14.干煸一下后倒入准备好的料汁,
使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16.汁干后起锅装盘
菜品特色
大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
备注:今天我最后做的还是麻辣口味,这可是最地道的湖北味哟。
夏季胃口不好,糍粑鱼的多重口味,
即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做,
加入麻辣料汁,酸甜口味,或者你什么都不放,都能让你吃的过瘾,满足你的口福同时补充营养。
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