抓饭的羊肉怎么才烂-做抓饭羊肉怎样才烂

可以，具体做法如下：

主料:羊肉(瘦)(150克) 四季豆(200克)

调料:酱油(10克) 料酒(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 八角(3克) 味精(2克) 香油(5克) 大豆油(25克)

折叠编辑本段制作工艺

羊肉

1. 将四季豆去掉两头和边筋，洗净;

2. 羊肉洗净，切成薄片;

3. 炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克;

4. 下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂;

5. 下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

折叠编辑本段菜品口感

肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

折叠编辑本段食谱营养

四季豆

羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

折叠编辑本段食谱相克

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

手抓羊肉饭总是烧焦

新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：

要做出正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉，它吃到嘴里有一种筋道弹性，它会和能够和米饭的弹性特别好的混合，而且新疆羊肉手抓饭必需有皮牙子才正宗，而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。

新疆羊肉手抓饭材料明细：

新鲜羊排200克、大米2量杯、胡萝卜1根、皮牙子（洋葱）1个、新疆巴旦木、新疆葡萄干、食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油少许。

新疆羊肉手抓饭的正宗做法：

1、先把大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水，注意要让水面没过大米，放在一边浸泡20分钟，浸泡好的大米沥干水分备用。食盐2茶匙放入小碗中，加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。

2、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。把调好的食盐水快速倒入油锅中。把皮牙子（洋葱）1/2个切成条状，然后把切好洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒，炒到皮牙子（洋葱丝）变黄出香味，用勺子把皮牙子（洋葱丝）控油捞出。

3、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒，炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金**。胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条，胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。

4、锅里加入足量的冷水没过食材表面，盖好锅盖，大火煮到水烧开。水煮后把表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖，转小火焖煮。

5、焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿，之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金**，撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木放入葡萄干，盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，这样好吃正宗的新疆羊肉手抓饭就可以出锅享用了。

制作正宗新疆羊肉手抓饭注意事项：

1、羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。

2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到**胡萝卜，在山西老家种植的基本都是**胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

3、炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

4、泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

5、大米需提前浸泡。

6、食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。

7、撒孜然粉增香味。

8、可以放一些新疆干果增加口感。

9、焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

手抓羊肉饭烧焦的原因可能包括以下几个方面：

1. 食材清单

* 羊肉质量不佳，可能带有过多的筋膜或肥肉，导致烹饪过程中易烧焦。建议选择肥瘦相间、筋膜较少的羊肉。

* 洋葱和胡萝卜等蔬菜用量过多，易导致粘锅和烧焦。建议适量减少蔬菜的用量。

* 使用了含水量较高的米，可能导致烹饪过程中水分过多，米饭难以成型，容易烧焦。建议使用含水量适中的米。

2. 制作步骤

* 在烹饪过程中，加米的速度过快或时机不当，可能导致米饭烧焦。建议在羊肉炒至焦**后再加入米饭，并慢慢翻炒均匀。

* 焖煮时间过长，可能导致米饭过烂或烧焦。建议根据米饭的种类和烹饪火力适当调整焖煮时间，避免过度焖煮。

以下是手抓羊肉饭的食材清单和制作步骤，供您参考：

食材清单：

* 羊肉300-400克

* 胡萝卜1根

* 洋葱1个

* 孜然粒适量

* 孜然粉适量

* 葡萄干50克

* 米200克

* 盐适量

* 白胡椒适量

* 油适量

制作步骤：

1. 羊肉洗净，切成小丁，冷水浸泡出血水，用厨房纸吸干水分。

2. 羊肉丁加一勺盐、一勺白胡椒、一勺孜然粉，抓匀，腌制半小时。

3. 洋葱切丝，胡萝卜切丁，米清水浸泡半小时。

4. 热锅放油，放入洋葱丝煸炒至焦**，捞出备用。

5. 锅中放适量油，大火煎羊肉丁，不停翻动，直至羊肉丁稍成焦**，加入煸炒好的洋葱丝，翻炒均匀。

6. 加入胡萝卜丁，继续翻炒。

7. 加一勺盐、两勺孜然粉、两勺孜然粒，炒匀。

8. 倒入泡好的米，翻炒均匀。

9. 加入适量开水，水量可以多一些，余下的汤用来焖煮米饭，加盐调味。

10. 盖上盖子，小火焖煮约40分钟至米饭熟透。

11. 开盖，撒上葡萄干，翻炒均匀。

12. 将焖好的米饭装入盘中，撒上少许孜然粉即可食用。