大头菜咸菜-怎样做大头菜咸菜
材料:
卷心菜100g
食盐适量
味精适量
葱适量
调和油适量
白糖适量
白醋适量
步骤:
1、将一整颗的大头菜洗干净,并且切开后,用手撕成小块,不要太小,但也不要太大片。
2、将大葱切成小段备用,尽量切得整齐一点。
3、将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内,容器不要太小,不然比较容易掉出来。
4、在容器里,放入适量的细盐,并且拌匀。
5、接下去再在容器里放入适量白糖拌匀。
6、然后再在容器里倒入适量的醋拌匀。
7、放入适量的味精调味,这个看个人口味去,有些人不喜欢放味精,也可以省去这一步。
8、最后再放入香油,并且充分拌匀。这个拌匀过程非常重要,关系到好吃的口感,所以建议可以戴着一次性手套,然后将其拌匀即可。
9、最后装盘,一碗美味的大头菜咸菜就做好了。
自制大头菜干咸菜的做法
腌大头菜咸菜,不能腌制的时间过久,如果腌制的时间过久,大头菜会失去它清脆的口感,而且还会有一种浓烈的腌菜味儿。其实腌大头菜也属于一种速成咸菜,只需腌制几个小时即可食用,经过短时间腌制的大头菜,它的口感清脆,而且不是很咸,与凉拌菜有些相似,但除了放盐以外,是不需要加入其它调味料的。
下面我就为大家分享一下,怎样腌制大头菜,才能脆爽好吃。
腌大头菜
所用食材:大头菜一个500克,胡萝卜一根,香菜一缕,芹菜150克,精盐30克。
——制作方法——
①将大头菜,香菜,芹菜,胡萝卜用清水洗净,随后将大头菜与胡萝卜切成细丝,香菜切成两厘米长的段,芹菜也切成1至2厘米长的细条,然后将它们放在一个大碗中。
②将30克食盐撒在切好的大头菜上,然后用手将它们搅拌均匀,在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材,让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了,拌制完成后,放在一旁腌制几个小时就可以食用了。
★这道做法简单的腌大头菜,就制作完成了,虽然这道咸菜的做法非常简单,但吃起却脆爽可口,而且咸淡适中,非常适合配粥食用。
腌制大头菜时,需要注意以下几点。
①在搅拌大头菜时,千万不要用力去抓捏大头菜等食材,如果用力过大,会将大头菜中的水分快速沙出,这样就会影响大头菜清脆的口感,我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了,让盐慢慢地将食材中的水分沙出,这样可以保持大头菜清脆的口感。
②大头菜咸菜在腌制过程中,只加入精盐就可以了,其它任何调料都不放,等到大头菜腌制完成以后,我们在食用的时候,可以加入辣椒油,醋或者酱油调味即可。
③大头菜咸菜在腌制完成以后,我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜,这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感,并且保持不会变质。
怎么腌制大头菜丝咸菜
腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味,又能够延长大头菜的保存时间。本篇,我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会,吃到鲜美可口的大头菜。
主料:生大头菜 (10斤);盐 (3两);砂糖(白的红的都可以) (4两)
辅料:味精 (少许);白酒 (少许);辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量);竹片 (适量);倒扣的泡菜坛 (一个)
1、前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2、后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
6、接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
8、把大头菜合并起来,接着放在倒扣的腌菜坛中。
9、把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好。
10、接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手,最好带着厚棉手套进行。
12、全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃,放上1、2年都不成问题。
小贴士:
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。
3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错。
自制大头菜咸菜怎么做好吃又简单,做法图
腌包菜丝咸菜做法步骤
所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、
做法步骤:
1.把包菜叶剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。
2.芹菜摘去叶,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。
3.把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。
4.准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。
5.锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。
6.淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁凉晾。
7.包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。
8.把凉晾的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。
小贴士:包菜要用盐先腌制,去除包菜多余的水分,这样包菜吃着脆爽,装咸菜的器皿要无生水,酱油汁要没过包菜,腌制好后,放到冰箱内冷藏保存,随吃随取。
营养价值
1.卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
怎样腌大头菜最好吃
主料
大白菜 :1000
辅料
盐 :40
具体步骤
第一步
1.材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克, 盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)
第二步
2.先说洗菜 一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不过我不提倡。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。
第三步
3.用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。
第四步
4.吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。
第五步
5.现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。
第六步
6.一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。
第七步
7.下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。
第八步
8.现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。
第九步
9.下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
第十步
10.好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。
第十一步
11.这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。
第十二步
12.现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。
第十三步
13.好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。 大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。
第十四步
14.又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。
第十五步
15.没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。
第十六步
16.最后揉完挤干水分了
第十七步
17.横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。
第十八步
18.把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。
第十九步
19.大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。
第二十步
20.好了,现在可以装起来密封了。大功告成
大头菜咸菜
原料:大头菜100千克,食盐25千克,清水30千克。
方法:
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮,然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸,放一层撒一层盐,放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次,7天后,每3天倒缸一次,腌制40天即成。
红辣大头菜
原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
做法:
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中腌制5天即成。
另一种腌大头菜方法:
将买来的大头菜洗净,削去毛根,剜去顶叶,晾干水分。将大头菜一切两瓣,腌菜的坛子里将水对好(大约20斤水一斤盐)放入大头菜淹没。腌制30-40天,水已经发粘,此时大头菜内的菜水已经全部析出,拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用,坛子洗净,加入酱油十斤,白糖两斤,白酒半斤,放鲜姜片一斤(味更好)将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了,自家慢慢吃而且长时间不坏。
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