炒牛肉的做法大全家常窍门一-炒牛肉的做法大全家常视频窍门
小炒牛肉的家常做法:
食材:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具体步骤:
1.将牛肉冲洗干净,切成片。用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分钟。
2.腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,备好。
3.将芹菜焯水捞出来备用。
4.锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。
5.牛肉炒断生后装盘备用。
6.锅里留油烧至7层热放入姜,蒜煸炒出香味。
7.下入小米椒,洋葱煸炒一会儿。
8.依次放入牛肉翻炒几下,下入芹菜,盐,白糖,鸡粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
9.成品图如下:
注意事项:
挑选牛肉技巧:
1、买肉第一看色泽:正常的新鲜牛肉呈红色,颜色均匀有光泽,脂肪呈姐白色或者是乳**;品质稍次的的牛肉色泽会暗一点,刀切面尚有光泽,但是脂肪会没有光泽;变质的牛肉看颜色是暗红色,表面无光泽,脂肪颜色发暗,甚至有的呈现出绿色。
2、买肉闻气味:正常的新鲜牛肉不会有其他的味道,就是正常鲜肉的味道;品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味;而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。
3、买肉看黏度:新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜,用手触摸时不会觉得粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新鲜的刀切面是湿润的;变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘,就算是新鲜的刀切面也很粘手。
4、卖肉看弹性:用手指戳一下牛肉,新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复,次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复,编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复,而且会留有明显的戳痕。
牛肉可以和什么一起炒
1、方法一:葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用。锅内加入少量油(比平时炒菜要少放哦,因为牛肉就有油啦),加入葱花和青椒翻炒30秒(这里还是取决于你放的食物的量啦)、加入切好的牛肉继续翻炒,放少许生抽提味(千万不能多放啊,几滴就好啦),继续翻炒至青椒变软,盛出即可。
2、方法二:熟牛肉切片,土豆切片,青椒切片,葱,干辣椒。倒油,之后放入葱及辣椒,加入2勺生抽。放入牛肉片翻炒5~8秒,之后加适量水,防干,盖上锅盖,适量闷一下,目的让调料的香味浸入牛肉里。放入青椒翻炒几次,再把土豆片放进去翻炒,加适量盐和鸡精。
3、方法三:食料:新鲜的牛肉2000克、牛油500g,首先将牛肉洗净切成20块左右,每块肉上刺3个小洞,然后用杆将肉架起,差不多到晚上的时候,就用小木棍撑开小洞,按照1千克肉用盐150克的标准,将盐塞入小洞里,到了第二天食盐就会溶解在牛肉里,然后将牛肉放进盆里,放在凉爽的地方腌制15天左右。等水沸腾后就将腌制好的牛肉放入锅内,起火煮8个小时,过了2个小时后,翻一次锅;当肉色还没发紫时,就要加入几千克牛油,使香气透不出来。过了六个小时后,进行第二次翻锅。到了八个小时后,小火,去除全部牛油,最后美味的牛肉就出锅拉。在灭火后要立即捞出来,捞出来后,要放在低温处冷藏起来,不要放在高温地方。
求小炒牛肉的做法
一、《菠萝炒牛肉》香味中带有菠萝的香气,牛肉中带有菠萝的酸甜味,细细品味,直侵入胃里沁脾沁肺,让人回味无穷!
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
主料:菠萝150克、牛肉200克
辅料:橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法:1、牛肉横着切,就是要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈井字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动不嫩,用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀,加橄榄油再拌均匀腌制一会
2、把青红辣椒洗净切块,菠萝切比牛肉厚的片
3、热锅凉油,油热7成下牛肉滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
4、加牛肉翻炒,加盐翻炒均匀,在加菠萝翻炒均匀即可出锅
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
二、《牛肉炒莲藕》牛肉可以在牛年多吃点,搭配藕片一起,简单好做肉又鲜嫩,十分钟就炒一盘。
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
主料:莲藕300克、牛肉150克、红辣椒1个
辅料:植物油50克、盐8克、姜3克、淀粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克
做法:1、把牛肉横切薄片,用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀,加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片,用凉水泡泡捞起,红辣椒洗净切斜块,姜切末
3、热锅凉油,油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油,油热8成下姜末爆出香味,加莲藕翻炒均匀,
5、加红辣椒翻炒均匀。
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
三、《豌豆炒牛肉末》牛肉末被翻炒的香味四溢。再用小米椒翻炒出浓浓的辣味,豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起,不仅肉香味浓,而且超下饭好吃。
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
主料:牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
辅料:植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法:1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味
2、辣椒洗净切末、葱姜切末,豌豆解冻
3、热锅凉油下葱姜炒出香味,下辣妹子酱炒出红油,下牛肉末快速炒散开
4、翻炒出水分,加料酒翻炒,加豌豆、盐翻炒一会
5、下辣椒丁、味极鲜翻炒均匀
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了
四、《双椒牛柳》既然是牛柳,就得把牛肉切
炒牛肉的家常做法
准备原料:牛肉400克,蒜两瓣,花椒粉一小勺,白胡椒粉一小勺,淀粉一勺,芝麻一勺,孜然一勺,孜然粉一勺,辣椒粉一勺,生抽两勺,蚝油一勺,老抽半勺
步骤:
1.牛里脊肉切片,加两勺生抽、两勺蚝油、半勺老抽、一勺芝麻、一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺孜然、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉、一小勺花椒粉、一勺油,戴上一次性手套,充分的抓匀腌制入味。
2.热锅炒香蒜末,放入牛肉片大火翻炒两分钟到变色,撒上一点芝麻,装盘再撒上一把葱花。
炒牛肉的家常做法如下:
用料:牛里脊肉200克、青椒3根、小红椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量。
步骤:
1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
6、剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
7、倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
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