大盘鸡的正宗做法-大盘鸡的正宗做法配方视频

大盘鸡的做法

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！ 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。

第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！

第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。

--正宗新疆大盘鸡的做法

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。

材料：

鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，

继续炖。

为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。

其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没

法吃了。

好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

大盘鸡的做法 最正宗

新疆大盘鸡无需争议

手把手教你做新疆大盘鸡！

步骤详细，感兴趣的，大家可以尝试跟着做一下。 ?不会让你失望！

超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了?

1?做大盘，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 ?

2?土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 ?

3? 家里有高压锅的可以上气压5分钟 ?

4? 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 ?

5? 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的

6?关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题?很简单

答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。

②提前把鸡肉的水分控干再去煎。

③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。

关于煎出很多水的问题：洗了鸡记得控好水分再下锅，短时间内肌肉纤维是可以吸水的，所以可能之前洗?的水。如果不确定可以厨房纸或者毛巾擦干水分。

关于鸡要不要焯水的问题：最好是当天的新鲜好鸡，就不用焯，直接煎上色美拉德反应（糖类褐化），味道会更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是鸡油水来，鸡油逼出来很香后面吃起来不油腻。如果真的没办法买到新鲜?，冰鲜的?就焯吧（但是其实从买冰鲜鸡开始就已经妥协了

用料 ?

土豆

大葱 滚刀切根

大蒜 瓣拍一下

姜 片

青红椒 螺丝椒最好

冰糖 1只鸡至多50g冰糖

新疆线椒 皮牙子个人喜好

鸡 1只

八角，桂皮，花椒，草果，干椒 你们看着办，多一点少一点不是问题

新疆大盘鸡无需争议的做法 ?

土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法

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大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀

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想要姜片好看可以这么切

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大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道

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热锅下冷油，加入冰糖炒糖色

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冰糖炒至枣红色加入?，把鸡铺平煎一下，煎至金黄

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煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎

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加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜欢）

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生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点

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大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]

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加入清水莫过鸡，加入土豆和姜

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然后调味，盐鸡精胡椒粉

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（家庭煤气炉火力适当延长时间！我家的?是15分钟，给大家做个参考）

盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡

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8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟，中途可以看一下这个水

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土豆要这样汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味

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汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒

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然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟

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鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯

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大家学废了吗？

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1?做大盘，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 ?

2?土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 ?

3? 家里有高压锅的可以上气压5分钟 ?

4? 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 ?

5? 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的

6?关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题?很简单

答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。

②提前把鸡肉的水分控干再去煎。

③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。

超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了

大盘鸡怎么做好吃

如下：

主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量。

辅料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3、鸡粉3克、糖3克。

1、青椒切块，香菜切段，姜切片。

2、加入辅料，翻炒爆香。

3、加入豆瓣酱。

4、倒入鸡块，翻炒。

5、加生抽，蚝油，盐，鸡粉，糖，翻炒均匀。

6、放入青椒，翻炒均匀。

7、加水没过鸡肉，收汁即可。

8、成品如下。

正宗大盘鸡的制作方法正宗大盘鸡的制作步骤

大盘鸡怎么做好吃？几步教你做出又鲜又麻又辣的大盘鸡

说到新疆，大家脑海里马上浮现的或许就是甜得过分的水果，比如哈密瓜、溏心苹果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帅哥美女们载歌载舞的画面。作为我国重要的地区，新疆的确给全年国人民带来了太多的美食。几年前大火的新疆大盘鸡在今天依然备受食客们的喜爱，很多人都喜欢几个人聚餐之时点上一份大盘鸡，又鲜又麻又辣的确让人吃着非常的过瘾。但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡。

大盘鸡的来源说法不一，无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现。李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”。这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小，还是吃着不满足。于是客人就叫李仕林把整只鸡切了一起炒，但是根本就没有那么大的碗装一整只鸡，李仕林就用盛拌面的盘子盛上桌。众人把一整只鸡吃下来，直呼过瘾。后来的客人看见了，也纷纷效仿，让李仕林给他们做大盘鸡。听闻这个，周围的饭店也纷纷推出了大盘鸡。

大盘鸡倍享盛誉，只要吃上一次，你就知道，的确是名副其实。整只鸡的鸡块是现炒后炖的，配料有辣椒、土豆、洋葱等等。鸡块鲜嫩酥烂，但肉质又不至于松散，土豆块鲜香绵软，每一种食材的味道完全融合在一起，吃起来又鲜又麻又辣。这道家常菜，只要学会，饭桌上总少不了它的身影。

大盘鸡：

主料：3只鸡腿肉，土豆2个

辅料：豆瓣酱，食用油，食用油，生抽，料酒，葱姜蒜

烹饪步骤：

第一步：鸡腿肉切块，土豆切块，木耳泡发。

第二步：把切好的鸡块放入锅中用开水焯一下，加入少许料酒去腥味。

第三步：炒锅加热，倒入少许油，倒入豆瓣酱翻炒出香味，把焯好的鸡块倒入锅中翻炒上色，加入葱姜蒜，再加入清水没过鸡肉即可。中火炖5分钟。

第四步：五分钟后，把切好的土豆块，泡好的木耳放入锅中，加入盐调味。小火炖10分钟即可。

厨房小贴士：

1、鸡肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。

2、配菜根据自己的喜好添加，比如香菇等

就这样一道美味的大盘鸡就做好了。学会了不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见

大盘鸡的做法最正宗的做法

1、做大盘鸡先将鸡腿洗净，切成小块，然后准备土豆和蘑菇，然后将鸡块放入水中烧开去除鸡块中多余的血。

2、然后将火锅底料融化，然后倒入鸡块加盐，倒入适量酱油上色翻炒均匀，再放入土豆翻炒，加入适量的水用大火炖15分钟，然后把蘑菇放进去炖5分钟即可。

用料

主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。

辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。

1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

2、红葱头、姜洗净切片备用。

3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。

4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

7、盖盖焖20分钟。

8、加入切好的土豆块继续炖煮。

9、将土豆炖至软烂。

10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。

11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

12、大盘鸡成品图。