肉松的做法大全-肉松的做法百度百科

超简单的家庭肉松制作方法的用料

猪里脊肉 500克姜 3片植物油 2汤勺盐 适量糖 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量白胡椒粉 适量生姜粉 适量辣椒粉 适量花椒粉 适量孜然粉 适量五香粉 适量白芝麻 适量海苔 适量

超简单的家庭肉松制作方法的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

猪里脊肉洗干净 按照猪里肌肉的纹理切成长条状

步骤 2

锅里放适量水和生姜片烧开 将猪里脊肉放入沸水中 焯两分钟，焯出血水 将肉洗干净，去掉渣渣

步骤 3

将肉放入高压锅中 放冷水没过肉 高压锅盖盖烧开后转小火焖20分钟 然后离火等上面的“啾啾”自动掉下去开盖

步骤 4

肉缩水了?

步骤 5

沥干水，稍微放凉 两三分钟就可以了

步骤 6

将猪里脊肉放入保鲜袋中口封好 用滚轮擀面杖将肉压平

步骤 7

锅中放植物油

步骤 8

冷锅冷油下打散的猪里脊肉

步骤 9

用小火不断翻炒 一定要不断翻炒 要不然猪肉会变硬变成肉干 根据个人口味加入适量盐，糖 生抽，老抽，蚝油 白胡椒粉，生姜粉，辣椒粉 五香粉，孜然粉，花椒粉 白芝麻和海苔碎 重点！！为了好吃蚝油请多加！！！！

步骤 10

将炒好的猪肉放入搅拌机中 每两秒打一下看一下状态 并且中途不断摇晃搅拌机桶 要不然就成猪肉末末了

步骤 11

此时的猪肉松已经是这个状态了

步骤 12

将猪肉松倒入锅中 继续小火翻炒

步骤 13

炒到差不多快好的时候，看上图

步骤 14

将猪肉松倒入烤盘中铺开 用烤箱里的余温继续烘干 一定要烘干，才可以长时间保存 要不然肉松很快就坏掉了 *大家也可以一直在锅里用小火炒 炒到水分收干为止

肉松的制作方法和配料

今天和大家分享一道“黄金肉松”，口感细腻，咸香适口，做法简单，喜欢吃肉松的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪里脊肉

辅料：大葱、生姜、八角

调料：料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油

黄金肉松—— 口感细腻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一粒八角备用。

3.下面把肉片焯一下水

锅内烧水，把肉片冷水放入锅中倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。

4.下面把肉片炖一下

锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱、姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。

30分钟以后，肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。

然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。

5.下面调一个碗料

碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。

6.下面开始炒肉松

把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停地用筷子翻拌炒出肉丝中的水分，如果觉得温度太高的话，可以离火翻炒但不要炒糊。

肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。

好了，一道简单易学的黄金肉松就做好了。

如何自制肉松？

肉松的制作方法和配料做法如下：

工具／原料：椒粒10粒、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、盐1小勺、油1大勺。

1、准备食材，将鸡胸肉清洗干净以后，去掉表面的肥油和筋膜。

2、将鸡胸肉竖着切成稍微大一些的块状，不要切得太小。

3、锅中放入清水，放入鸡胸肉块，加入一勺料酒和10余粒花椒，大火煮至沸腾，撇去表面的浮沫。

4、将焯过水的鸡胸肉块捞出来，装入盘中。

5、锅中再次放入清水，将鸡胸肉放入锅中，加入大葱段、生姜片、料酒，大火煮沸以后，转小火煮10-15分钟。

6、煮熟的鸡胸肉块捞出来，沥一下水分，稍微晾凉一些。

7、然后将鸡胸肉块装入保鲜袋中，用擀面杖擀压成松散的肉丝。如果分量比较多的话，需要分次进行。

8、擀好的鸡肉丝装入碗中，有一些大块比较难擀的，可以稍微用手撕一下。

9、将鸡肉丝倒入面包机的内桶中。

10、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、食盐、食用油等调料，开启“肉松”模式，一直将肉松翻炒至松散，就可以了。

家庭自制肉松的做法如下：

1、把肉切成厚片，锅里倒入水，把猪肉的所有调料包括肉一起丢进去用中火煮，直到把肉煮的很烂再关火，把肉捞出来，沥干水分，晾一会。

2、当肉晾的比较干的时候用手把肉片撕开，撕成丝丝，撕的越细越好。

3、当撕的比较细的时候可以拿擀面杖擀一擀，把擀扁的肉丝拿手抓一抓，搓一搓，然后再撕，再晾干一会，再重复上面的动作(做肉松就是整成丝这一步比较麻烦，耐心耐心)直到弄成自己满意的丝丝就可以了。

4、撕的越细越好。

5、把弄好的肉丝倒进炒锅里，开小火，开始翻炒，看到出了水蒸气，再倒入色拉油，继续翻炒，等油被肉松吸收后再加入酱油，等酱油被吸收后再加入生抽，等液体的调料都加完了开始加入糖盐椒盐，最后加入鸡精(给婴幼儿吃可以不加鸡精).这个时候可以自己适当调节肉松口味，自己满意就好.不停翻炒到没有水分即可。

6、密封罐保存。