不洗面凉皮的做法-不洗面凉皮怎样做才柔软筋道

今天给大家分享一道家常凉皮的做法，凉皮这样做既简单又好吃，味道和口感一点不比外面卖的差，自己在家做的凉皮，成本非常低，简单干净又好吃，感兴趣的朋友们一起来看一下吧。

所需食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、香菜，生抽，盐，白糖，米醋，味精。

第一步，首先取一个干净的盆，然后倒入适量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。

第二步，面粉中加一勺食用盐搅拌均匀，然后再添加适量的清水，用筷子将面粉和淀粉搅拌至无颗粒状的面糊，搅拌好的面糊放在一旁静置10多分钟，让面粉和清水融合在一起。准备一根黄瓜，适量的香菜，用水清洗干净后改刀切黄瓜丝，香菜段备用。再准备适量的大蒜，去皮后捣成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中备用。

第三步，调好的面糊醒发好后用勺子搅拌均匀，接下来就可以开始制作凉皮了。锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后将做凉皮的模具准备好，先用刷子在模具底部刷上一层食用油，这样做可以防止凉皮粘连。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋转晃动模具用将面糊均匀的铺满。

第四步，把凉皮模具放入开水中隔水蒸制，大约需要蒸3分钟左右，等模具里的面糊变成透明状时，拿出来放入冷水盆中过凉，等凉皮完全凉透后取出来就可以了。一张筋道十足的凉皮就做好了。按照以上步骤，将剩余的面糊依次做成凉皮即可。

第五步，凉皮全部做好后，接下来咱们开始调制凉皮的酱料。首先取一张凉皮放到菜板上改刀切成条状。把切好的凉皮盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，香菜段，蒜泥，调入一勺芝麻酱，少许盐、米醋、辣椒油，香油，用筷子搅拌均匀后即可装盘食用。

做凉皮小技巧：

1，今天给大家分享的这种凉皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的简单，口感也特别的好吃，大家做凉皮时要注意一个小细节，每张做好的凉皮表面都要刷上一层油，这样凉皮就不会粘到一起了。

2，调好的面糊不要直接上锅蒸，先静置10多分钟，这样做出的凉皮不会碎，而且口感也更加筋道好吃。

3，淀粉比较容易沉淀，所以我们每次舀面糊时，都要用勺子搅拌一下再用。

不用和面洗面，教你在家轻松做出陕西特色米皮，掌握好熬浆是关键

今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。

懒人自制凉皮，不洗面，记住水粉比例，筋道不发硬，2分钟学会做

不用和面洗面，教你在家轻松做出陕西特色米皮，掌握好熬浆是关键。说起米皮，顾名思义就是由大米加工制作而成的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，其他地方虽然也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想，虽然制作方法有很多样，但还是以笼屉加工出来的效果为最佳。传统的米皮是由糙大米磨浆和蒸制出来的，其中陕西的秦镇米皮和汉中热米皮最出名，今天就给大家分享一个米皮的详细制作过程，咱们不需要糙米和料理机，用粘米粉做出来，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

准备食材：

粘米粉、开水、凉水、黄豆芽、芹菜叶、香叶、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、陈醋、盐

具体做法：

1.做米皮用的是粘米粉，这个米粉是糙米磨成的粉，这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水，比例是2:1，一边加水一边用筷子搅拌均匀，然后后面加的水全部是开水，开水要一点一点的加，朝一个方向不停地搅拌，米粉和水的比例大概是1:2，这个过程叫做熬浆。

2.这里用到的菜有黄豆芽和芹菜叶。

3.把黄豆芽倒入锅里煮熟后捞出备用。

4.准备的大料有香叶、八角、花椒、小茴香还有香菜，锅里油温五成热的时候倒入大料炒香，放入香菜，炸出香味后把这些捞出来。

5.碗里面的是红辣椒面和白芝麻，加入刚热好的油，加少许陈醋，适量的盐，用勺子拌匀。

6.把陈醋倒入锅里热一下，如果有香醋的话，代替陈醋更好，醋水里加点温开水搅拌均匀，咱们这个醋水就做好了。

7.凉皮锣里刷层油，米糊倒里面后荡匀，然后放在蒸锅上蒸，做凉皮的话可以直接放在开水锅里蒸，米皮的话不需要那样，因为时间把握不好的话，蒸出来太干。

8.蒸出的米皮起大泡就好了，然后放在凉水盆里过下凉水，给大家看一下，蒸出的米皮特别薄、也特别软。

9.做好的米皮用刀切成宽窄相同的条装碗里。

10.米皮里面加入黄豆芽、芹菜叶，再加入蒜水，醋水，做好的油泼辣子，咱们这道陕西米皮就做好了，做出来筋道爽滑，酸辣好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。

不洗面的凉皮怎么做劲道

凉皮是陕西的一种特色小吃，一碗凉皮，清爽弹滑又筋道，再搭配一个肉夹馍，别提有多美味了，而随着人们对于饮食的重视，多数人会选择亲手在家做 美食 ，当然这凉皮也成了人们会尝试的一种，不过却还有一部分人认为凉皮的制作繁琐，需要洗面的过程，其实想要吃凉皮很简单，不用洗面也能做，将水和粉的比例牢记好，做出的凉皮爽滑筋道还不发硬，特别的好吃，凉皮的这个做法可以说是特别家常了，花2分钟的时间轻松便能学得会，将凉皮的做法掌握好，给家人露一手，让家人足不出户便能享受到美味，下面我便将凉皮的做法详细分享给大家。

备用食材： 淀粉100克，面粉100克，黄瓜1跟，醋适量，辣椒粉适量，白糖少许，蒜末少许；

制作过程： 第一步，首先来制作凉皮，将淀粉、面粉和水按照1:1:2.5的比例准备到位，先将淀粉和面粉混合均匀，然后水分次少许倒入在粉中，充分搅拌均匀，成为一个比较稀一点的淀粉水；

第二步，接着用筛网将调好的淀粉水过滤一遍，将气泡撇去，准备一个平盘，在盘子中抹上一层食用油，然后用勺子舀一勺淀粉水，薄薄一层即可，在锅中添上水，待水烧开后隔水放入；

第三步，开始蒸，待将其蒸至鼓起大泡泡的时候说明蒸好了，取出来晾凉，将剩余的淀粉水都按照这个方法处理好，注意盘子中一定要抹油，待将所有的都处理好，并且充分晾凉后；

第四步，拿起一张凉皮卷起来，切成丝摆放在盘子中，同时黄瓜一根清洗干净后切成丝，码放在凉皮上面，一个小碗中，放入辣椒粉、蚝油、白糖、蒜末、食盐等，浇上烧热的食用油；

第五步，拌均匀后，加入适量的芝麻酱，最后加上点醋，调匀后，浇在凉皮上面，充分搅拌均匀，便可以开始享用了。

我总结： 凉皮的这个做法不需要洗面，制作特别简单，相信你用2分钟的时间看完食谱后便能学会，冬天比较冷，人们都喜欢吃炒菜、炖菜，但别忘了冬天还有一个特性，便是干燥，所以还需要偶尔来点凉拌小菜，让肠胃都能变得清爽，对于凉皮这样经典的特色小吃，当然是不能错过学习了，让家人享受不一样的美味，自从我学会凉皮的做法后，家人便隔三差五吵着要我做，次次都光盘，可见这凉皮的魅力所在，淀粉、面粉等都是家中常备的食材，随手便能做，大家别错过了学习。

1、淀粉、面粉和水的比例一定要掌握好，差不多1:1:2.5就可以了，也就是说调好的面糊是比较稀的，可以流动的，大家按照这个方法做便会成功；

2、调好的面糊，因为其中会有些许的气泡，所以需要用筛网过滤一遍，或者是直接用勺子撇干净气泡也可以，这样做是为了做好的凉皮更加细腻爽滑；

3、蒸凉皮的盘子最好是平的，这样更加易于操作，而且蒸出的凉皮也会薄薄的比较平整，记得在盘子中抹上一层油，这样在蒸好后，很容易脱模，具体的蒸制待看到凉皮鼓起大泡泡的时候即可。

用上这个小妙招，凉皮筋道爽滑不发硬，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

简易凉皮（免洗）的做法步骤图，怎么做好吃

材料(两人份)

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水

约2杯;盐

1小匙(3克)

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。

这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)

，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、

把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,

拌入可口的调料。

不洗面的凉皮怎么做？

手工凉皮的做法步骤

手工凉皮的做法图解11.

高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

手工凉皮的做法图解22.

加入清水，准备洗面。

手工凉皮的做法图解33.

就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解44.

将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解55.

要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

手工凉皮的做法图解66.

这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

手工凉皮的做法图解77.

蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

手工凉皮的做法图解88.

大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

手工凉皮的做法图解99.

准备两个凉皮铁皮锣子。

手工凉皮的做法图解1010.

锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

手工凉皮的做法图解1111.

蒸好的凉皮

手工凉皮的做法图解1212.

倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。

手工凉皮的做法图解1313.

海带切丝，煮熟，豆芽焯水。

手工凉皮的做法图解1414.

凉皮放凉后，切条。

手工凉皮的做法图解1515.

红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。

最近大家都做凉皮，我也想试试，用面粉还是淀粉呢？

不洗面也不用等的凉皮的具体做法

所需的食材

主材：面粉150g、淀粉20g、食盐2g。

辅材：黄瓜一根、蒜少许、辣椒油适量。

开始做美味的凉皮

1、首先我们将面粉放入一个稍微大一点的碗中，加入淀粉以及2g食盐。

2、用清水和面，温度不要太高了，然后将食材都做成面糊效果，这个面糊不要做得太干。

3、用过滤网将凉皮的面糊过滤一下，这样我们做好的凉皮就能没有小硬块了。

4、将电饼铛加热，涂抹薄薄的一层食用油，感觉热气升起来了就下面糊。

5、在锅中倒入适量的面糊，然后我们可以用刷子扫得稍微薄一点即可。

6、我们做熟一个凉皮之后拿出来看一下效果，比较透明还比较有韧性，这样做出来的口感就好吃了。

7、将凉皮卷成一个毛巾卷效果，随后切成大概一厘米多的小块即可。

8、将蒜切成蒜末后备用，再将黄瓜切成小细条，最后再浇一点辣椒油，和凉皮一起搅拌均匀。

大家看一下做出来的凉皮效果，感觉是不是还不错呢？

小贴士

做凉皮的时候稍微加一点食盐，再加一点淀粉，这样能增加凉皮的韧性并且不容易断。

夏天天热没有胃口的时候，我总会做上一份凉皮吃。凉皮清凉解暑，劲道爽滑，好吃开胃，总能治愈我的没胃口。传统的洗面凉皮做起来比较麻烦，如果不是周末有时间的话，真的没那么多时间做洗面凉皮，于是免洗面凉皮就越来越受到大家的追捧。免洗面凉皮的做法非常的简单，很省时间，味道也相当不错，所以很多人更喜欢做免洗面凉皮。

大家都知道，免洗面凉皮只需要将粉和水搅拌混合均匀，然后开水下锅蒸熟就可以了，所以?粉?的选择是做免洗面凉皮是否成功的一个重要因素。那我们做免洗面凉皮应该是面粉还是淀粉呢？这两种我都尝试做过了，一个是用小麦淀粉也就是澄粉加了一点点的面粉做的，小麦淀粉和面粉的比例约5:1，然后另一个就是用面粉，没有添加别的粉做的。

从成品上看，用小麦淀粉做的免洗面凉皮明显要透亮一些，看起来更好看。但是两种凉皮都是非常有韧性的，拉扯都不会断。而从口感上来说，我觉得用面粉做的会更加劲道爽滑，更好吃。而且面粉家家户户都有，做起来也更加的方便一些，所以我更加推荐用面粉做免洗面凉皮。

今天就教大家用面粉做一个免洗面凉皮，1分钟1张，相当简单快捷了，而且口感也是非常不错的，劲道又爽滑，一起来看一下做法吧。做免洗面凉皮，应该用面粉还是淀粉？很多人用错了，难怪不劲道。

免洗面凉皮

食材：200g面粉、350g清水、一小勺食盐。做法步骤：

第一步：200g面粉中先加上一小勺食盐增加筋性，这样做出来的凉皮更劲道，不容易碎，然后加入200g的凉水，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌均匀成细腻的面糊，多搅拌一会，大约3分钟左右，让面糊起筋，这样做出来的凉皮会更加的劲道，盖上保鲜膜静置15分钟，然后再加上150g的清水，边倒边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊。

第二步：锅中烧开适量的水，然后准备一个平盘，刷上一层薄油，防止粘连，舀上两勺面糊，舀之前一定要将面糊在搅拌搅拌，防止沉底，然后面糊的量根据自己的盘子大小来定，不要太厚，不然口感不好，晃动一下盘子，让面糊均匀的分布在盘子里，然后开水下锅，盖上盖子大火蒸1分钟左右，蒸至鼓起大泡就可以了，出锅，放到冷水里过凉，大约20秒，就可以揭下来了，每做好一张都抹上油防粘，我们的凉皮就做好了。

用面粉做的凉皮虽然颜色不是那么的透亮，但是特别的有韧性，吃起来特别的劲道爽滑，味道那是相当的不错了，强烈推荐大家试试。