汤圆怎么炸不会爆开-汤圆怎么炸不会爆
在油炸汤圆时为防止油飞溅出来把人烫伤。
1、在下锅炸之前可以使用牙签在汤圆上扎几个小洞,把气排出。
2、炸汤圆时使用小火,勿用急火煎制。油炸汤圆在炸之前裹一层淀粉。
3、炸汤圆时油温不要过高以免汤圆外焦内生
4、下锅煎的过程中,如有连在一起就用筷子或者铲子分开
扩展资料:
制作方法
1、制皮:吊浆粉加适量的清水调制成团,分成20个剂子即成皮坯。
2、制馅:蜜枣上笼蒸软,去核,搓擦成茸,加白糖、化猪油拌匀,分成20个小坨即成馅
心。
3、包馅成型:取皮坯1个,中间用手指按成“凹”形,包上馅心,封口,搓圆即成汤圆。
4、炸制:锅置旺火上,加熟菜油烧至五成热时,放下汤圆炸制,炸至色金黄,皮酥即成。
为什么炸汤圆会爆
因为炸的时候油温过高,而元宵多为糯米做的,由于糯米面本身透气性不好,再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀,就会爆锅。
怎么炸汤圆不会爆
1、炸之前给每只汤圆至少扎3~4个小眼,让里面的空气排出来,这样可防止炸至过程中突然爆裂。不用太深,否则炸的时候里面的馅料会流出,不需要扎进馅料中。当然,扎了小眼后也不能掉以轻心,也要做好防止意外爆裂的准备。
2、油三成热时,汤圆就入锅,不要高温油锅才下锅炸。慢慢放别溅出油烫着了。
3、小火慢炸,不要用大火。火力太大,外面熟了,里面还是生的。至汤圆浮起,外表呈金**时捞起即可。这样做的汤圆不容易“崩”,而且熟的快。
tips:如果是速冻汤圆,不用解冻,只要把汤圆上面的冰水搞干净, 不用解冻,但必须在汤圆上多扎些小孔。油三成热时,汤圆入锅,小火慢炸至汤圆浮起,外表呈金**时捞起即可。这样做的汤圆不容易“崩”,而且熟的快。
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