腌制青辣椒的方法-腌辣椒的做法
腌辣椒
准备食材:
杭椒、大蒜、小米辣、香菜。
做法:
小米辣、蒜片、香菜、辣椒圈,放碗里加三勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺代糖,一勺辣椒面,适量香油,拌匀腌两小时更入味。
辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
1、准备:小米椒,姜,大蒜,酱油,醋;酱油与醋的比例为1:1。
2、小米椒剪去长蒂,洗净,晾干表面的水分,醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分,不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。
3、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内,玻璃瓶要洗净晾干,保证无油无生水。
4、放入姜片和大蒜,再放入酱油。
5、把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上,再倒入醋;加入酱油和醋后,辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。
6、盖上盖子密封,放置于阴凉干燥处,约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。
7、如果想吃辣味轻的小米椒,那就泡久一些,比如两个月后食用,这样辣味会稍稍减轻一些。
生辣椒如何腌制?
辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
奶奶教我的 熟腌辣椒 方法,吃一冬天不会坏!
这种熟腌辣椒的方法,吃了30年没吃够!比生腌辣椒更加入味,也没有那么辣,不太敢吃辣椒但是又很想吃辣椒的姐妹,赶紧试试这种做法!
准备食材
辣椒1斤,酱油250克,醋150克,盐20克,白糖15克,味精10克,高度酒1大勺,姜蒜片,花椒,八角。
生辣椒的腌制方法大全如下:
一、油封辣椒咸菜
配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法:
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;
2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;
4、将腌制辣椒放进坛里;
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法:
1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;
3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒
主料:新鲜青椒10斤
辅料:盐大半包
做法:
1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)
2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。
4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示:
1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
四、腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法:
1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;
2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;
3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒(白辣椒)
原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)
做法:
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。
提示:
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。
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