小炒肉的家常做法大全视频-小炒肉的家常做法大全

农家小炒肉

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。

原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。

做法步骤：

第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小贴士：

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

如何做农家小炒肉的做法

小炒肉的家常做法步骤如下：

材料准备：五花肉250克、香豆干150克、大蒜叶5根、姜片3片、辣椒2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。

1、豆干切块，五花肉切片。

2、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油。

3、加入豆干翻炒均匀。

4、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。

5、加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色。

6、加入大蒜叶翻炒半分钟。

7、撒入辣椒翻炒出锅。

食材明细

里脊肉适量

五花肉适量

杭椒适量

红椒适量

美人椒适量

青蒜适量

大蒜瓣适量

香菜适量

生抽适量

老抽适量

干豆豉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家小炒肉的做法步骤

1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

2

五花肉要先去皮，再切片。

3

切好的五花肉和里脊肉。

4

杭椒对半切，或者斜切。

5

红椒切小块。

6

美人椒切小圈。

7

大蒜切片。

8

香菜和青蒜切段。

9

锅中放少许油，烧热后改中火。

10

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11

然后将金**的五花肉盛出。

12

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14

加入适量的生抽和老抽。

15

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16

不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

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将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

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最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。