自己做皮蛋的做法步骤-自己做皮蛋的做法步骤图

皮蛋是中国的一种特色美食，曾经有一个外国人，看到皮蛋后，曾被它黑乎乎的外表大呼震惊，以为是什么怪物的蛋。殊不知，这是中国餐桌上，比较普遍的美食。最常见的皮蛋做法是皮蛋豆腐，这是一道凉菜，非常的美味。还有就是皮蛋瘦肉粥，滋补养颜。

皮蛋和普通的鸡鸭蛋一样，含有丰富的蛋白质，不仅对人体的消化吸收有一定帮助，而且食欲不振的人，吃几口皮蛋，立马会被里面的味道所诱惑。同时，皮蛋还具有清热消暑的作用，在炎热的夏天，点一盘皮蛋，再点几瓶啤酒，也是别有一番风味。

不过也要注意，皮蛋不能多吃，由于皮蛋是用强碱物质腌制而成，适量的食用皮蛋，胃酸过多的人，皮蛋中的碱性物质可以与胃酸中和。不过过度的使用皮蛋，会造成胃里碱性过盛，对身体会有一定的危害。

我们日常所见的皮蛋，几乎都是黑色的，这样的皮蛋虽然好吃，不过其蛋中含铅量特别高，过多的食用这种重金属对身体非常有害，因此想吃皮蛋的朋友们不妨看一看如何自己制作无铅皮蛋，既有营养有很好吃。

菜名：自制无铅皮蛋

所需食材：

皮蛋粉150g，红茶水135g，鸡蛋3个，鸭蛋3个，鹌鹑蛋10个。

烹饪过程：

1、首先，我们往杯中放入两包红茶，加入160g的热水，用来浸泡茶叶。泡好后把茶水倒出来，放在碗中，备用。

2、把准备好的皮蛋粉，全部倒进另一个碗中。然后将红茶水全部倒进皮蛋粉中，用筷子沿着一个方向不停的搅拌。注意装皮蛋粉的碗，要用玻璃碗，不要用金属碗，因为皮蛋粉属于碱性，很容易跟金属接触后发生反应。

3、待红茶水全部倒好后，带上PVC手套，用筷子把皮蛋粉搅拌成浆糊，然后把皮蛋浆糊静置在室温下，放置1到2个小时。因为皮蛋粉属于碱性，遇到水会发生化学反应，而产生热量，所以搅拌好了后，放在一旁让它静置一会儿。

4、待浆糊冷却好了过后，会呈现乳膏状，变得很湿润。用勺子挑起来，浆糊会缓缓地往下滑落，这种状态的浆糊是腌制皮蛋的最佳选择。

5、把鸡蛋放进碗里，带上一次性手套，来回滚动鸡蛋，使鸡蛋上蘸满浆糊。

6、蘸好鸡蛋后，拿出来。把鸭蛋放进碗中，继续滚动鸭蛋，使鸭蛋上蘸满浆糊。

7、最后，再把鹌鹑蛋放进碗中，来回滚动，使其全身蘸满浆糊。不同种类的蛋，体积不同，腌制的时间也大不相同。最小的鹌鹑蛋要腌制4天，鸡蛋要12天，体积最大的鸭蛋要腌14天。

8、所有的蛋都裹好浆糊后，用保鲜袋把皮蛋扎紧，每一个袋子最多装3个皮蛋，并且袋子里的空气也要排除干净。

9、每一个袋子，都要装同一种类的皮蛋。扎好后，在标签纸上写上制作日期，然后把每张标签纸都贴在袋子上。准备一个密封的箱子，箱子底部铺上一层毛巾，把袋子放在毛巾上。

10、全部放进去后，扣紧盖子，密封好。放在20度左右的地方腌制。

11、过了4天，12天，14天后。分别把不同种类的皮蛋从箱子里拿出来，解开塑料袋。

12、皮蛋表面的浆糊已经凝固，用水冲掉浆糊，再在阴凉通风处放置2-3天。然后剥开蛋壳，发现蛋清Q弹，蛋黄内有溏心。把皮蛋全部剥开，放到盘子中，QQ弹弹，凉拌或者直接吃都不错。

烹饪窍门：

1、温度也是影响腌制时间的主要条件，温度越低，腌制的时间也就会越长。如果放在室温10摄氏度的地方腌制，那么所有皮蛋腌制的时间需要翻倍。

2、皮蛋刚腌制好的时候，蛋壳上会有浓浓的碱味，因此用水把浆糊冲洗干净后，还需要放置几天，把碱味消散去。

3、涂抹的浆糊要均匀，不可以太厚，也不能太薄，更不能又薄又厚，这样的话，做出来的皮蛋味道太厚会很冲，太薄味会进不去。

4、腌制皮蛋的最佳温度是25摄氏度，如果家中的条件不适合腌制皮蛋，太热可以等秋后再腌，太冷则等到开春再腌。

怎样自制皮蛋简单做法

皮蛋的做法如下：

准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。

1、把鸭蛋清洗干净，接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

2、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

3、把材料搅拌均匀。

4、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

5、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

6、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

7、然后把鸭蛋放入一个容器中。

8、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

9、盖好盖子，密封。

10、贴上制作日期。

11、腌制55天后就可以开盖了。

12、拿出一枚鸭蛋。

13、洗干净表面。

14、剥壳。

15、剥完壳就可以吃了。

家庭自制无铅皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃

自制皮蛋的做法

材料准备

鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克?

操作步骤

步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。

步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。

步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。

步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。

步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。

步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。

步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。

步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。

步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬。

小贴士

1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。

2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。

3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。

4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。

5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。

6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。

皮蛋的制作方法是什么？

自制无铅皮蛋的做法

1.

用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克

2.

鸭蛋洗净，晾干表面水分。

3.

盐，红茶末，水倒入容器中，

4.

搅拌均匀。

5.

将氢氧化钠放入另一个容器中，

6.

缓慢倒入盐茶溶液，

7.

轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

8.

将鸭蛋放入容器中，

9.

慢慢注入制好的溶液。

10.

盖好盖子，密封。

11.

贴上制作日期。

12.

55天以后，揭盖。

13.

取出制作好的鸭蛋，

14.

清水浸泡，洗净表面溶液，

15.

去壳，

16.

切开。加姜醋汁调味食用。

皮蛋的制作方法：

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。