黄豆酱做法教程分享视频-黄豆酱做法教程分享

黄豆是生活中常见的豆类食材，它不但可以做豆腐，做豆腐皮，还可以做豆浆，更可以做成黄豆酱供人们长期食用。只是生活中很多人对黄豆酱的做法不了解，不知道他怎么做才好吃，今天小编就专门介绍一下黄豆酱的家常做法。

黄豆酱的家常做法教程

准备材料

自己在家中制作黄豆酱时，需要准备黄豆2000克，面粉一千克，米曲霉五克，盐五百克，开水适量，干净的筛子一个。

制作步骤

1、把准备好的黄豆要用手挑捡一下，去掉里面坏的和破损的黄豆，再用清水把它冲洗干净，然后把洗好的黄豆放在大盆中，加入足量清水浸泡，泡的黄豆吸水膨胀以后取出。

2、把泡好以后的黄豆放在锅中加入足量的水，然后加热烧开再煮15分钟，等锅中的黄豆煮熟以后取出沥干水分，再把它放到通风的地方摊开晾凉，直到黄豆表面变得干爽才能把它们收起来。

3、把准备好的米曲霉和面粉放在一起调匀，然后再把处理好的黄豆放到里面，使黄豆的表面全部沾上面粉，然后把它放入到干净的筛子中，不能放太厚，大约二厘米就可以。上层盖上干净的棉布，底部要把它架空。

4、把装有黄豆的筛子放到35度左右的温暖环境中进行发酵，，等里面的黄豆结块并长出白毛以后要进行翻曲，然后再让它静置发酵，大约过40小时左右，它的表面就能长出黄绿色的菌丝。

5、等黄豆发酵完成以后，它表面会有黄绿色的粉尘，这时可以把它移动到阳光下，暴晒2到3天，直到黄豆全部干透。，把发酵完成，并干透的黄豆放到缸中，加入适量的水和盐，用干净的筷子调匀，然后盖上干净的纱布，放在阳光下晒制，每天搅动一次，大约四十天左右里面的黄豆酱就能彻底做好。

准备黄豆、西瓜、食盐。

1、选黄豆。

比较讲究的人家会选择东北大豆，我们家都是自己家种的，没那么多讲究，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的。

2、泡黄豆。

把挑好的黄豆泡在清水里，夏天的话，泡三、四个小时就好了，泡的太久会发酸。

3、煮黄豆。

用锅把黄豆煮的烂一点，高压锅最好，如果喜欢吃豆瓣，可以不用煮的很烂。

4、晾晒。

把煮好的豆子捞出来，稍微晾一下，拌上面粉，注意每颗豆子都要滚上面粉。

5、发酵。

把豆子摊在干净的纸箱板上，或者摊在干净的纱布上，上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西，下面也要透气的，不然豆子会发黑。

等豆子上全是黄毛的时候，就发酵好了，这时候要把豆子在太阳底下晒干，不然口味会打折扣，豆子发粘。

6、加入西瓜。

晒干后把豆子放到容器里，容器最好用口小缸，我家那边的会习惯加上点西瓜，去掉瓜子和瓜皮，用纱布沏出西瓜汁，让瓜汁和瓜肉分离，把瓜汁和瓜肉放到容器里。

不喜欢放西瓜的，可以直接进行下一步。

7、加盐和料包。

接下来是放盐和调料包，自己配料比较不好把握的话，可以去超市买现成的。搅拌均匀，用干净纱布蒙住缸口并扎好，放到太阳下晒，只要不下雨，就在外面放着就行了。

每天搅拌一次。下雨要搬回来，淋了雨水容易坏掉。

放一段时间，酱变成酱红色或者紫黑，有酱香味传出来的时候就可以。