深海鱼头的做法-深海鱼头图片
深海碟鱼头,又名鸦片鱼头,富含胶质、口感软糯,肉质细腻,是我最喜欢点餐的菜品。老早就想下手做做一做,一直苦于买不到原料。偶然发现买下一个,做了滋味浓郁的香煎蒜香滋味的,简直太好吃了!
工艺:煎
口味:香辣味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.鱼头洗净、去鳃 ,切两半
2.撒上少许盐、白酒腌渍去腥
3.平底锅放少许油,放入花椒、姜片;把鱼头放入,小火煎
4.鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎
5.蒜瓣变微黄,倒入调好的酱料(比例:海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)
6.再加入一碗水,转大火盖上锅盖炖煮2分钟
7.撒上青红椒圈
8.用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方
9.汤汁收至粘稠,撒上青蒜苗碎关火
10.继续把汤汁收粘稠即可关火
烹饪小贴士:
鱼肉肉质细嫩,尽量不要翻动,使用不粘锅,如果使用铁锅,在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅
不要吝啬酒的用量,用黄酒代替料酒效果更好
注意大小火候的转换,煎鱼时火不能太大,炖鱼时火不能太小,收汁再转中火
喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道,不能吃的晚点放入,取其香,并不辣
湛江湄公河私房菜里面有道菜是什么红酒深海鱼头。很好吃。我很想知道怎样烹饪。还有。用的士什么鱼头。
清蒸鱼头
工艺:其它工艺口味:蒸口味步骤:7步
用料
鱼头
500g
调料
调和油:适量食盐:适量醋:适量生抽:适量花椒:适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净
2洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段
3开水上锅,蒸10分钟
4蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝,淋上生抽
6热锅烧油,放少花椒粒爆香
7花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可
砂锅焗深海鱼头做法
是指生长在大西洋西北东北深海2300m以下,生长期长,肉质细嫩的鲽鱼的头,其鱼头中的油质、骨质对人体有很高的营养价值及医疗保健效果,堪称"人体脑白金,血管清道夫"。
红酒深海鱼头的做法:
原料:
鱼头半个(2斤)、洋葱、姜、蒜、青红椒末。
做法:
1、将深海鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄;
2、加入倒入红酒一两(约1小杯),放入糖5克(约1茶匙),生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。加水(以浸没鱼头即可);
3、盖上盖子,用中火煮10分钟;
4、放入花生油5克,撒上青红椒末、洋葱,出锅装盘即可。
深海鱼头的清蒸做法是什么?
1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
阿拉斯加深海鱼头做法
材料\x0d\大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱\x0d\做法\x0d\1.葱刨丝、姜切碎。\x0d\2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。\x0d\3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。\x0d\4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
深海鱼头的做法
材料
三文鱼头半颗,味增2匙,料酒2匙
做法
1、小碗中加入味增2匙和料酒2匙,用汤匙拌匀。
2、用步骤(1)均匀按摩三文鱼头半颗的两面,腌20分钟。
3、烤盤铺锡箔,放上步骤(2)。
4、烤箱加热175度25分钟,烤10分钟要翻一次面,最後5分钟要把装盘的那面翻回来烤上色。
[做法]
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可)
2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清单的也可省去这道工序)
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