老北京打卤面的正宗做法视频-老北京打卤面
老北京茄丁打卤面的做法窍门如下:
一、原料:面条400克,茄子1个,猪肉70克,葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许,水淀粉适量。
二、准备工作:茄子切成骰子大小的丁,猪肉切碎丁。
三、做法:
1、炒锅烧热,倒少许食用油,烧至微微冒烟后放入葱姜末,煸出香味,再倒入肉丁煸炒至变色。
2、倒入茄丁多翻炒一会,淋入料酒和酱油,炒匀后再倒入开水没过茄丁,用中火烧开,中间翻拌两次,大约烧10分钟左右。
3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。
4、面条煮好后盛入碗中(喜欢吃凉面的可以过冷水),再浇上做好的茄子卤就可以吃了,吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。
经验分享:
做茄子卤的时候要多熬一会,熬的时间久些茄子的味道才能出来。
老北京打卤面,是北京的人无人不知,无人不晓的一道美食,小的时候只有过生日才可以吃上,现在就不一样了,随时可以吃,而且会常想起来这口。
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱, 老北京很早以前就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如 婚嫁,过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤,不仅材料丰富, 味道还特别鲜美。
北京鹿角菜打卤面做法
老北京打卤面的卤做法步骤如下:
需要准备的食材:口蘑,黄花,木耳,鹿角菜,五花肉片,鸡蛋,葱,姜,蒜,花椒,大料,酱油、盐,老抽,淀粉,花椒油。
1、洗净各类菜品,提前泡好黄花,葱、姜、蒜切好。
2、五花肉片凉水下锅紧一下,煮出血沫后撇出沫子。
3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。
4、待肉片煮熟后,将改刀好的菜放入汤里煮。
5、加适量酱油和盐,再用老抽着色。
6、下水淀粉勾芡,然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。
7、蛋花打好后,即可关火,淋上花椒油,老北京打卤面的卤制作完成。
传统的老北京打卤面的卤是如何制作的?
在北京,面条是一种常见主食,家家都会做。而在众多面条种类中,老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃,外面的餐馆基本上很少见到,只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材,原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传,现在能见到的基本上都是经过改良的。
老北京打卤面
主料:五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋
调料:料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜
做法:
1.五花肉洗净,冷水入锅,加入料酒、葱段、花椒、姜片,大火煮开后撇去浮沫,转小火炖煮20分钟。
2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。
3.口蘑切片吊出清汤备用,再将鸡蛋打散。
4.煮好的肉捞出,切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水。烧开后撇去浮沫,下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮
5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味,加盖小火煮15分钟,再加入鹿角菜煮五分钟。
6.锅中少量多次倒入水淀粉,待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液,用勺推均匀后关火。
7.上面撒少许葱末蒜末,汤勺中倒入油,放入花椒,在火上烧热出香后淋在卤汁上,搅拌均匀即成。
提示:
1.做好的卤配上抻面最香了,用家里的大碗,二两面,一大碗卤。
2.地道的吃饭是喝卤为主,所以用酱油以老抽为主,避免过咸
老北京打卤面的做法最正宗的做法
传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样,随自己所用的食材来决定口味如何,营养如何。总体来说打卤面分为:清卤、混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃,全在汤汁是否好,今天就为大家分享一道非常好吃,非常有营养打卤面。做法简单,食材常见,在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
茄子打卤面
准备食材:
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法:
1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅炒变色,然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀,加上适量的酱油翻炒上色,再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水,烧开,放入少许的鸡精搅匀,关火。
7、另起锅,参水,烧开,然后把面条如果煮熟,捞出来放入大盆里,加入适量的芝麻香油拌匀,装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁,撒上葱花。
鸽子打卤面是老北京风味吗
老北京打卤面的做法:
用料
猪肉
相克宜搭
半斤
黄花
50克
木耳
50克
香菇
50克
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
盐
适量
味精
适量
做法
将做法保存到手机
1/15 将干木耳,黄花,香菇备齐,放入热水泡开
2/15 将猪肉,葱,姜,花椒,大料放入水中开火煮
3/15 煮到7分熟捞出
4/15 捞出的肉切片
5/15 将切好的肉片放入锅中继续煮
6/15 加入酱油
7/15 先加入香菇继续煮
8/15 香菇煮熟后加入黄花木耳
9/15 大火烧开煮熟
10/15 准备淀粉,鸡蛋
11/15 调味,将淀粉倒入锅中搅匀
12/15 将鸡蛋倒入锅中
13/15 加入味精即可出锅。准备煮面条了
14/15 面条煮好加入打好的卤
15/15 成品图
1,锅烧热加油,放入八角小火炒至微糊,放入猪肉片煸炒至变色。
2
放入姜片和葱段炒香,放入香菇,黄花菜,木耳,香菇水,生抽,老抽和清水搅匀,盖盖焖十分钟
3
在开锅处淋水淀粉勾芡,打入鸡蛋搅匀即可关火,盛入碗中备用
4
水烧开后下入面条,煮熟后捞出即可食用。
老北京西红柿打卤面的做法
是的。通过查询鸽子打卤面的信息得知,鸽子打卤面是老北京的特色,采用鸽子肉制作,色香味俱全,非常好吃,是老北京风味。打卤面是老北京传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
老北京正宗打卤面的做法步骤图,怎么做好吃
老北京西红柿打卤面的做法:
准备材料:鸡蛋2个、西红柿2个、面条(生)300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。
1、准备鸡蛋和西红柿。
2、西红柿洗净,去掉蒂部切成小块。
3、鸡蛋加点盐打散。
4、锅里放油,油热后倒入鸡蛋液。
5、炒鸡蛋时,用铲子把鸡蛋捣成碎块,炒好后盛出备用。
6、锅里重新放少许油,油热倒入西红柿煸炒。
7、西红柿变软开始出汁时改成小火,放入白糖和盐,一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。(也不要太碎哦)。
8、放进提前炒好的鸡蛋,混合均匀关火,鸡蛋西红柿卤就做好了。
9、另起锅倒进适量水,水烧开后下入面条,煮至适合自己喜欢的软硬程度,捞出面条装碗,浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。
10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。
用料 ?
五花肉 一块
西红柿 两个大的
黄花 一小把
木耳 一小把
蘑菇
鸡蛋 四个
葱段,姜片 适量
淀粉 适量
老北京正宗打卤面的做法 ?
五花肉加水,水开后撇去浮沫,加入姜片和葱段,煮一小时左右,然后把五花肉捞出放到冰箱,冷却,一会儿方便切片。
黄花木耳提前半天或一天泡好,洗干净,然后黄花切小段,木耳切成小块
蘑菇也改刀切小,我这次用的是竹荪,还可以用香菇,草菇,各种蘑菇都可以,看自己喜欢什么就放什么。
西红柿烫皮切丁
炒锅加油,把西红柿煸成西红柿酱,然后加入肉汤
汤煮开以后加入黄花木耳和蘑菇,煮大概十五分钟左右,加入生抽,继续煮五分钟
五花肉从冰箱拿出切薄片,也加到汤里,再五分钟
在汤里加盐,一定要多一点,因为一会儿还要拌面。可以一边加一边尝,比能接受的正常咸度咸一点就好了。淀粉加水调成水淀粉,加到汤里,稍微搅拌一下,等汤变浓稠了,四个鸡蛋打散,撒到卤的上面
一锅卤就做好了
面条煮好浇上一勺卤,开吃!
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