老北京打卤面的正宗做法视频-老北京打卤面

老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：

一、原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。

二、准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。

三、做法：

1、炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。

2、倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。

3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。

4、面条煮好后盛入碗中（喜欢吃凉面的可以过冷水），再浇上做好的茄子卤就可以吃了，吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。

经验分享：

做茄子卤的时候要多熬一会，熬的时间久些茄子的味道才能出来。

老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。

传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。

北京鹿角菜打卤面做法

老北京打卤面的卤做法步骤如下：

需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。

1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。

2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。

3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。

4、待肉片煮熟后，将改刀好的菜放入汤里煮。

5、加适量酱油和盐，再用老抽着色。

6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。

7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。

传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

在北京，面条是一种常见主食，家家都会做。而在众多面条种类中，老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基本上很少见到，只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的。

老北京打卤面

主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋

调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜

做法：

1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。

2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。

3.口蘑切片吊出清汤备用，再将鸡蛋打散。

4.煮好的肉捞出，切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮

5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟。

6.锅中少量多次倒入水淀粉，待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火。

7.上面撒少许葱末蒜末，汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成。

提示：

1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗，二两面，一大碗卤。

2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸

老北京打卤面的做法最正宗的做法

传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

茄子打卤面

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

鸽子打卤面是老北京风味吗

老北京打卤面的做法：

用料

猪肉

相克宜搭

半斤

黄花

50克

木耳

50克

香菇

50克

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

大料

适量

盐

适量

味精

适量

做法

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1/15 将干木耳，黄花，香菇备齐，放入热水泡开

2/15 将猪肉，葱，姜，花椒，大料放入水中开火煮

3/15 煮到7分熟捞出

4/15 捞出的肉切片

5/15 将切好的肉片放入锅中继续煮

6/15 加入酱油

7/15 先加入香菇继续煮

8/15 香菇煮熟后加入黄花木耳

9/15 大火烧开煮熟

10/15 准备淀粉，鸡蛋

11/15 调味，将淀粉倒入锅中搅匀

12/15 将鸡蛋倒入锅中

13/15 加入味精即可出锅。准备煮面条了

14/15 面条煮好加入打好的卤

15/15 成品图

1，锅烧热加油，放入八角小火炒至微糊，放入猪肉片煸炒至变色。

2

放入姜片和葱段炒香，放入香菇，黄花菜，木耳，香菇水，生抽，老抽和清水搅匀，盖盖焖十分钟

3

在开锅处淋水淀粉勾芡，打入鸡蛋搅匀即可关火，盛入碗中备用

4

水烧开后下入面条，煮熟后捞出即可食用。

老北京西红柿打卤面的做法

是的。通过查询鸽子打卤面的信息得知，鸽子打卤面是老北京的特色，采用鸽子肉制作，色香味俱全，非常好吃，是老北京风味。打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

老北京正宗打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

老北京西红柿打卤面的做法：

准备材料：鸡蛋2个、西红柿2个、面条（生）300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。

1、准备鸡蛋和西红柿。

2、西红柿洗净，去掉蒂部切成小块。

3、鸡蛋加点盐打散。

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5、炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6、锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒。

7、西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）。

8、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了。

9、另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。

10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。

用料 ?

五花肉 一块

西红柿 两个大的

黄花 一小把

木耳 一小把

蘑菇

鸡蛋 四个

葱段，姜片 适量

淀粉 适量

老北京正宗打卤面的做法 ?

五花肉加水，水开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，冷却，一会儿方便切片。

黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块

蘑菇也改刀切小，我这次用的是竹荪，还可以用香菇，草菇，各种蘑菇都可以，看自己喜欢什么就放什么。

西红柿烫皮切丁

炒锅加油，把西红柿煸成西红柿酱，然后加入肉汤

汤煮开以后加入黄花木耳和蘑菇，煮大概十五分钟左右，加入生抽，继续煮五分钟

五花肉从冰箱拿出切薄片，也加到汤里，再五分钟

在汤里加盐，一定要多一点，因为一会儿还要拌面。可以一边加一边尝，比能接受的正常咸度咸一点就好了。淀粉加水调成水淀粉，加到汤里，稍微搅拌一下，等汤变浓稠了，四个鸡蛋打散，撒到卤的上面

一锅卤就做好了

面条煮好浇上一勺卤，开吃！