煮肉的方法-煮肉的方法和步骤止咳化痰清肺最好的药

2024-10-23 03:19:14

水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩

这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。

但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

水煮肉片

食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。

做法

第一步：切肉。

首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。

在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。

准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。

第四步：煮底料。

锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。

起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。

然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：

1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。

2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。

肉类是我们日常饮食中必不可少的食材之一，而煮肉也是最为常见的烹饪方式之一。但是，如果不注意煮肉的方法，很容易导致肉质过硬、口感不佳等问题。那么，如何才能让肉更嫩更美味呢？下面，就让我们来一起探讨一下煮肉的方法吧！

一、选肉

选肉是煮肉的第一步，不同的肉类适合不同的烹饪方式。比如，猪肉适合用煮、炖、煲等慢火烹调方式，而牛肉则适合用煮、炖、煎等方式。此外，选择肉类时还要注意肉质的新鲜程度和肉的部位。一般来说，肉质鲜嫩的部位如里脊、肉眼肉等适合煮，而肥瘦相间的部位如五花肉、肋排等适合炖。

二、准备

在煮肉之前，需要对肉进行一些简单的处理。首先，要将肉洗净，去掉表面的血水和杂质。其次，可以将肉切成适当大小的块状，这样可以更好地让肉质均匀受热。最后，将肉放入锅中，加入适量的清水，水的高度应该刚好淹没肉，不要太多也不要太少。

三、煮肉

1.先烧开水

在煮肉之前，先将锅内的水烧开。这样可以使肉更容易煮熟，同时也可以减少肉的腥味。

2.加入调料