旱藕粉丝可以减肥吗-旱藕粉丝的做法

旱藕是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。生长在亚热带山地(广西马山,云南,贵州)。在经过多重工艺晒干后，他的营养价值能够锁住在米粉里，不用担心很复杂的煮法影响他的营养价值。分享一个我最爱吃的煮法吧。

1.亦舒堂旱藕粉丝用清水浸泡至软。

2. 牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。

3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。

4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。

5. 挖入一汤匙豆瓣酱。

6. 小火炒至出红油。

7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。

8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。

9. 调入一汤匙白糖，增鲜。

10. 放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。

鲜旱藕怎样做好吃，养生鲜旱藕的做法。

说起我娘家马山县乔利乡乔利村拉旧屯的旱藕粉，方圆几里似乎无人不知无人不晓，可谓家喻户晓吧，所以春节期间，有很多人慕名来到乔利街，专门订购娘家屯里的旱藕粉，有买回家自家人吃的，也有拿去送礼的……

旱藕粉都是在寒假的时候做的，每每放寒假，我（小学三年级到高中毕业之间）都是家里做旱藕粉不可多得的劳动力之一，因此，做旱藕粉的工序我是了如指掌的。

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第一道工序是挖旱藕、洗旱藕：

一大早，我和父母、兄弟们挑着泥萁，扛着锄头，拿着镰刀，浩浩荡荡地到离家有一里远左右的地里挖旱藕。

当时临近春节，寒风凛冽，穿着单薄的我，尽管在扑面而来的寒风中瑟瑟发抖，但是想到可以做好卖的旱藕粉，挣得来的钱在春节期间就可以买好吃的年货，心里就美滋滋的，而且想到热气腾腾的晶莹剔透的美味的旱藕粉，我便感到热血沸腾，心里暖乎乎的，嘴里馋兮兮的……

到了地里，父母首先用镰刀砍下那些旱藕枝叶，然后我们兄妹几个一起抱着那些枝叶到地头放好。接着父母就开始打量埋在地里的旱藕轮廓，确定它们主要分布在哪里后，才沿着旱藕的轮廓小心翼翼地放下锄头，慢慢挖好旱藕四周的轮廓后，他们定睛瞄准，一锄头下去，一使劲摇晃锄头，当机立断把旱藕连根拔起，这时，一串硕果累累的旱藕连根带土昂然出现在我们的面前。

我欢呼着捧起连泥带土带根丫的旱藕如获至宝，捧在手里爱不释手，直到母亲嗔怪着叫我赶快清除旱藕的泥沙和根丫，我才定下神来，专心致志地抠每串旱藕缝隙间的泥沙和扯断附在旱藕上的根丫。清理旱藕大概干净后，我再把清理好的旱藕有序码到泥萁里，这样它们才不乱，而且装得多，挑回去时不容易一路散落，这是母亲教我的！

大家挖了一个早上左右，就挖得四挑泥萁的旱藕。我们把它们挑到河边，倒到浅水区域，用石头围住，然后就在水里清洗旱藕上的泥沙。当时是寒冬腊月，但我们必须打赤脚下到水里去洗旱藕。父母往往都是毫不犹豫地挽起裤脚，干脆利索地脱鞋下水，嘴里呵呵笑着说这水好暖啊！不信你马上下来试试。但我都是磨磨蹭蹭地挽起裤脚，犹犹豫豫地脱了鞋子，缩手缩脚在河边观望父母洗得一会后，才硬着头皮下去。冬天的水应该都是冰凉刺骨吧？但是娘家的那条河竟然是夏凉冬暖！

下水一会后，我确实暂时忘了冷，因为泡水的旱藕，滑溜溜的，脚底下好像有泥鳅在穿梭而过，痒痒的，逗得我忍俊不禁。父母看着我乐呵，也跟着我嘿嘿笑着，上街路过河边的人们，看见我们在呼啸的寒风中，在水里嬉笑怒骂，丝毫不觉得冷一样，也莫名其妙地驻足观望，呵呵笑着……

但玩闹归玩闹，我们还是抓紧时间洗旱藕，毕竟洗好后回去还要磨旱藕呢，于是我们大概用脚踩洗后，再用手一个个揉搓旱藕上残余的泥土和皮渣，洗净后就捡到泥萁里码好。

当时泡在水里是不冷的，但是一上到岸边，泡过水的手脚，经寒风一吹，突然感觉寒风刺骨，嘴里不由自主哆嗦起来。于是我赶紧挑起胆子三步并作两步往家赶。回到家急忙用锅里的热水泡手脚，几分钟后冻僵的手脚才暖和过来。

（2）

第二道工序是磨旱藕：

洗好旱藕回家后，父亲便安好木质的汗藕磨器（当时还没有机器，只有纯人工的木磨器），地面铺好干净的薄膜。我和哥哥就踩到磨器的踏板上等候父亲发号施令，父亲当“火车头”。母亲负责把旱藕从泥萁放到磨器口旁，父亲负责把旱藕放到磨器的旁边，并准备一根木板到时吧啦旱藕到磨器口里。这一切准备就绪后，父亲一声令下，我和哥哥欢快地踩踏着磨器脚板，父亲就可以吧啦那些旱藕到磨器口里。

我们咯嚓咯吱地踩踏着磨器板，随着被碾压的旱藕滋滋地响，磨碎的旱藕连皮带浆绵绵地流到地上的薄膜上，我们四个各司其职，配合默契，我和哥哥脚不停步踩踏，母亲一上一下快递着旱藕到磨边，父亲用木板不停地吧啦旱藕进磨口，随手用木板协助挤压旱藕。两个小时左右后，我们才磨完了四挑的旱藕。

? （3）

第三道工序是过滤旱藕浆：

磨好旱藕后，我们把它们用箩筐装好，又挑到河边。父亲在河里安置好装旱藕浆的两个大木桶，母亲找来过滤旱藕渣的两个筛子，哥哥则垫好石头和高板凳，以便我站上去够得着筛子。

准备用器后，我们就挽起衣袖和裤脚，站到河里的石头或板凳上，为了互相配合，以免我们偷工减料，母亲安排我和父亲搭档，哥哥和母亲搭档。

首先，我和哥哥站在比较靠岸的地方，每次用勺子舀一勺旱藕渣浆到筛子里，父母就马上各自舀河水到筛子里，我和哥哥就各自两手按一定顺序不停揉挤渣浆。刚开始碰到那些渣浆时，就像冬天碰到冰淇淋一样冰到刺骨，但合着河水揉挤一会后，就感觉暖和一些了。然而，手浸在水里是暖了，但寒风瑟瑟吹过脸上，我们的鼻子冻得通红，笑起来脸是麻木僵硬的。父母爱怜地看着我们兄妹，默默舀水，不时用那些河水浇过我们的手，因为当时河水是暖的。那时我们才明白父母为什么给我们负责揉挤了！

还好每次都有几个家一起在河里这样一字排开干活，大家说说笑笑，倒也开心快乐！上街路过的人，都是裹紧大棉衣走路的，看到我们在水里竟然像玩耍一样，他们不由自主嗤嗤倒抽冷气，有些调皮的孩子就故意舀起一勺水，恶作剧地向他们泼去，吓得他们连跑带骂地跑开了！父母们也责怪他们不能这样对待别人，但看到孩子们在寒风中自得其乐一下，也不过多怪罪。

我们就这样一勺一勺地过滤那些渣浆，然后把过滤出来的渣放到箩筐里，到时得空就把它们晒到墙壁上（把它们挤水后用力甩到墙壁上，它们竟然粘得稳，晒干后就是很好的柴火）。

半天左右，我们就这样完成了第一次过滤任务。

接下来就是等第一次过滤得的旱藕浆沉淀，这个需要一个晚上的时间等待。

第二天一大早，父亲就到河边把水倒出来，木桶底层就是一层略白杂黄的旱藕浆。然后父亲就舀干净的河水放到木桶里，水大概半桶就行。然后我和哥哥各人负责用木棒搅拌木桶里的水，直到里面的旱藕浆完全融化为止，然后我们就把水加满，再留一个晚上，第二天再用更密的筛子过滤一次，再沉淀，再换水搅拌，再沉淀，如此反复四五次，最后过滤的旱藕浆就晶莹剔透了。这个时候做的旱藕粉就会既干净又透亮，又好吃又有卖相，呵呵，何乐而不为？

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第四道工序是蒸旱藕浆：

家里有一个专门蒸旱藕浆的大锅和大灶台。晚饭后父亲就洗好大锅，锅里放好合适的水，洗好用石头磨成的蒸板，并把它安放到大锅里，盖上盖子。然后把一定的柴火集中到厨房，以便第二天一大早就可以顺利开火。最后在厅堂架好晾晒蒸出来的旱藕粉的竹条板。

第二天，父母一大早就起床了，父亲负责用一个中桶装好旱藕浆，然后放好合适的水搅拌融化。母亲负责烧火，搅拌旱藕浆，以免它们沉淀。烧火至少半小时以上。水开了，父亲开盖，再用勺子舀一勺旱藕浆慢慢放到热气腾腾的蒸板上，给它顺水展平，然后盖好盖子，等到盖子上蒸汽腾腾时，父亲掀开盖子，迅速放过边好，然后用一个竹子做的滚筒架到蒸板上，右手迅速沾一下冷水，左手托着滚筒，右手接着以迅雷不及掩耳之势，捡起一头的旱藕粉，甩到滚桶上，然后两手顺势像大鹏展翅抬起，两手迅速按一个方向滚动滚筒，以便把剩下的旱藕粉卷卷到滚筒上，留一小节悬挂着（以此同时，母亲再舀一勺的旱藕浆倒到蒸板上，顺势展平，盖上盖子），然后父亲三步并作两步赶到厅堂的竹板边，顺势把悬挂着的旱藕粉卷先展开到竹板上，一面顺势把卷在滚筒上的粉卷顺着竹板拉出展平，最后再整理一下竹板旁边参差不齐的粉卷，接着我就接过那晾有粉卷的竹板扛到院子里已经搭好的架子晒上。哥哥则负责看管晾在外面的粉板，偶尔翻动一下，摸上去粉卷不沾手了，哥哥就把它们收回家，然后我和哥哥一前一后把粉卷撕下，又整齐地摆放到一个铺好的切板上，以便第二天切割。

我们如此这般来回反复，大家齐心协力花了一天的功夫才把旱藕浆蒸完，晾干，叠平，收拾蒸锅等杂物后，蒸旱藕粉才暂告一个段落。

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第五道工序就是切旱藕粉、晒旱藕粉：

第二天，吃过早饭，父亲就拿出磨得锋利的切粉刀，在叠好的粉卷上架上一块直板，再在直板头架上一块横板，成十字形，然后父亲就坐到横板上，简单的先切平参差不齐的粉头，切得平整后，就认真用眼睛瞄好，右手先拿刀按到粉，稍稍用力固定后，再慢慢用力按下左手另一端的刀，固定后，两手匀速用力往下一按，一缕缕粉丝就顺刀而出。有时用力不均匀，粉切到一部分就脱刀了，只能再重新来过，如此反复，越切越顺，粉丝也越来越匀细。

父亲切下来的粉丝，我们就摆好晒粉丝的竹条，然后稍微抖落一些碎粉，接着就平整地摆晒到竹条上，摆满一面后，我们再用另一面竹条盖上粉丝，上下用绳子把两根竹棍两端绑住，每板竹板勇四五组夹棍绑稳就行，为了防止竹条两头的粉丝漏出来散落，我们又用绳子稍微固定一下，然后拿到院子晒。如此这般循环往复，大半天左右，切粉就暂告一个段落了。

别以为这样旱藕粉就大功告成了，其实不然！在晾晒汗藕粉的过程中，还有很多的突发情况，比如突如其来的雨，会让你措手不及，有时刚刚晴空万里，所以悠哉悠哉在家里吃饭，但是突然就听到有人喊下雨了收粉了，吓得你来不及咽下嘴巴里的饭菜，撒腿就往晒粉的院子赶去，谁知是淘气的孩子在搞恶作剧，气得我们跑去要抓他，他一溜烟不知道跑到那个角落了，所以有时候听到小孩呼叫下雨，我们大多置之不理，但偶尔也是真的下雨，搞得我们坐立不安！特别是晚上，如果是北风呼呼，我们就可以安稳地睡，如果不是，整晚都在惦记着晒在外面的粉。当然，父母是我们的闹钟，他们往往不敢熟睡，只要听到下雨的迹象，他们会第一时间招呼我们起床，然后大家一起呼啦去收粉。到粉干时，我们才可以松了一口气。

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最后一道工序就是绑好干的旱藕粉：

我们把干了的旱藕粉放到厅堂里。然后我们用父亲削好的竹丝放在旁边，放平晒有粉丝的竹条，打开绑着的竹棍和绳子，拿去盖在上面的竹条，从头卷起干粉，手掌够抓一把就行，然后用竹丝绕过中间一圈，抓牢，用力一扯，两头竹丝交接拧紧，一把干粉就绑好了。如此这般，两个人分别从两端绑起，在中间会合，一 板接一板地绑完，然后找个干净而且干燥的房间，用薄膜包好，不让粉丝透风，放好。

想到街天母亲拿着旱藕粉到街上卖个好价钱，虽然折腾这么多工序才做得一批粉，但我们感觉累并快乐着！

瑾以此文纪念我们勤劳善良的父母！

丝瓜旱藕粉丝汤

（有清热利肠、凉血解毒的作用，此菜为夏日清凉佳品） 原料：旱耦粉丝100克、丝瓜一根、鲜虾适量

1.旱藕粉丝提前泡好待用，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;

2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁一起入锅烧开，加盐调味，最后淋入香油即可

牛肉粉丝煲

（此菜开胃有补中益气、滋养脾胃为寒冬补益佳品） 原料：牛肉(肥瘦)150克,旱藕粉丝100克调料：辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒酱20克做法：1. 辣椒剁碎，葱切末。2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入泡好的旱耦粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。3. 锅中留油少许烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。4. 倒入冷油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味

韭菜炒粉丝

（此菜清淡具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用，特别推荐） 原料：韭菜、旱耦粉丝、辣椒。

做法：1、韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。

2、炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。

3、韭菜炒到八分熟的样子，倒入粉丝，加盐混炒几下就可以了。

海米炒粉丝

（此菜营养丰富，富含钙、磷等微量元素，经常食用可防止骨质疏松） 原料：油菜芯、猪肉少许、旱耦粉丝、海米、盐、香油、葱、姜、高汤。

做法：

1、将菜心洗净切丝，海米用温水泡软待用；粉丝泡好待用；

2、烧锅，猪肉，油热后放入猪肉与海米煸炒捞出；

3、锅中少许油，待油热后放入葱煸出香味，加入高汤、海米、盐、粉丝盖上锅盖焖3—4分钟淋入香油即可出锅。

蚂蚁上树

（此菜颜色红润、肉末松散、粉丝清爽、十分开胃） 原料： 旱耦粉丝粉丝、猪肉末。

辅料：豆瓣酱20g，高汤（或水）100g，葱姜蒜末适量。

酱油1茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙，油1汤匙。

做法：

1、粉丝泡好待用

2、锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀；

3、加入高汤（或水）、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。

白菜炒粉丝

（具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的作用） 原料：大白菜一棵，粉丝2两

做法：

1、粉丝用温水泡起来待用。

2、白菜洗好后，切小段，

3、锅中放水，水开倒入切好的白菜，过一下水，30秒后就可以捞出待用。

5、锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。

6、倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。加点酱油，为了有酸味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟。8、法如泡好的粉丝，调味即可。

牛肉炖粉条

（此菜开胃有补中益气、滋养脾胃为寒冬补益佳品） 材料：牛肉、粉条、葱结、姜块、蒜瓣、香菜、豆瓣酱

牛肉切块上好浆，粉条泡好沥干水待用。葱结姜块蒜瓣牛肉炒至变色，下姜块葱结蒜瓣炒香后加豆瓣酱，喜欢辣还可以多加些干辣椒花椒及其他的香料

炖至牛肉七成熟时加粉条烧入味撒上香菜即可。

猪肉炖粉条

（此菜为东北名菜，口感软滑。） 材料：带皮五花肉、粉条、干辣椒、葱、姜、蒜适量。盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

做法：

1、五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用；

2、锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒；

3、锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖1个小时；

4、再加入粉条炖30分钟，起锅前加盐即可。

鸡蛋菠菜拌粉丝

（此菜具有益胃养阴，健脾助食的功效） 原料：粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙

做法：

1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；

4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

肉末粉丝煲

材料：粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱

做法：

1、粉丝提前用温水发好

2、炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料

3、加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。

肉末炒粉丝

原料：猪肉糜和旱藕粉丝。

做法：

2、旱耦粉丝泡好，沥干水分待用。

3、小葱洗净切末，分成两份。

4、锅烧热，加油烧热，入一份葱末，炒香后加入猪肉糜。

5、不断煸炒，猪肉糜炒散、变色后，烹入料酒。

6、炒香后，加入稍多的开水，入糖和生抽调味。

7、盖盖，等汤汁烧开后，加入泡好的粉丝，稍微拌炒一下。

8、再盖盖，烧开后改小火焖煮。

9、等到粉丝入味，汤汁收浓后，撒入剩下的葱末，拌炒均匀即可。