水煮鸡肝的做法大全-水煮鸡肝怎么做好吃法

鸡肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。大家知道鸡肝怎么做好吃吗?大家跟着我一起来看看吧!

　爆炒鸡肝

材料

鸡肝，胡萝卜，青椒，乾红椒。

做法

1、鸡肝焯水，切条。

2、胡萝卜切条，青椒切好。

3、爆锅，加乾红椒，炒香，加胡萝卜，再炒。

4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟。

5、最后加青椒，出锅。

　红烧鸡肝

材料

鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉。

做法

1.把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

2.油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。

小诀窍

鸡肝先煮熟后用凉水冷下。

　溜鸡肝尖

主料：鸡肝

调料：食用盐、姜、生抽、胡萝卜、白糖、柿子椒、葱、蒜、调和油、黄瓜、胡椒粉

做法：

1.准备黄瓜、胡萝卜、鸡肝。

2.把黄瓜和胡萝卜洗净，胡萝卜去皮。分别切成斜片待用。

3.青椒切斜块待用。

4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。

5.鸡肝切成薄片后加入料酒和淀粉抓匀。

6.领取一碗，倒入生抽、白糖、胡椒粉搅匀待用。

7.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、炸香。

8.然后放入鸡肝翻炒。

9.鸡肝变色后放入胡萝卜片和黄瓜片翻炒。

10.接着放入蒜片翻匀。

11.再放入青椒翻匀。

12.然后倒入调好的料汁，翻匀后即可出锅。

　鸡肝的选购

选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

　鸡肝的储存

最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。

　鸡肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

5.常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。

怎么肝好吃又不腥

　饮食在日常生活当中是如此的重要，大家在吃的食物当中，一定都有许多营养食材。鸡肝对于人体就是一种非常好的食材，鸡肝不仅能够明目还能够补血，这对于很多虚弱体质的人来说，都是一个非常有营养的好处。但是鸡肝要做的好吃，就得清洗干净，那么鸡肝怎么清洗呢？下面我将为大家详细介绍鸡肝的做法，一起来看看吧！

　一、鸡肝的做法

　卤鸡肝

　原料：鸡肝2000克、调料精盐150克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

　做法：

　1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。

　2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。

　3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。

　爆炒鸡肝

　原料：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒。

　做法：

　1、鸡肝焯水，切条。

　2、胡萝卜切条，青椒切好。

　3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜再炒 。

　4、然后放鸡肝、料酒、盐、翻炒几分钟；最后加青椒，出锅。

　红烧鸡肝

　原料：鸡肝、尖椒、盐、糖、料酒、陈醋、鸡精、白胡椒粉。

　做法：

　1、把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

　2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。

　二、鸡肝的选购方法

　鸡肝的选购方法大家知道吗？现在市面上的鸡肝很多，可是鸡肝的好坏大家却是分辨不出来，然而好的鸡肝食用后才会对身体有好处，不新鲜的或不健康的鸡肝都不适合食用，下面我就来告诉大家鸡肝的选购方法！

　1、首先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

　2、其次看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

　3、最后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

　动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

　慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有维生素缺乏和低蛋白血症，动物肝脏不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。

　因此适量食用动物肝脏对肝病患者不仅能补充营养，还有一定的治疗作用。但动物肝脏舍胆固醇较高，大量胆固醇可增加肝脏负担，不宜过量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。

　温馨提醒：最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病肉，最好自己亲自做。

　三、鸡肝的食用注意事项

　我们知道，动物体内储存养料和解毒的重要器官，就是肝脏了。鸡肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是补血功效最好之一的食物了哦。但是我们还得看看鸡肝的注意事项，才能更好的吃到营养美味的鸡肝！

　1、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

　2、动物肝是体内最大的'毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　4、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　5、治疗贫血配菠菜最好。

　四、鸡肝的营养价值

　鸡肝在以前人们是不食用的，觉得动物内脏很污秽，由于现代科学日益发展人们意识到鸡肝对人体的好处便开始食用起来，可是大家只知道鸡肝对人好，却不知道鸡肝的营养价值有哪些，下面我就来告诉大家鸡肝的营养价值有哪些吧！

　鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

　动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

鸡肝的做法

第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水。还有一种懒人方法，就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说。

下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒，5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要。

最后一步是焯水。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒，烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下。至此，鸡肝去腥处理完毕，进入下一个步骤，配制卤水。

卤水鸡肝

所需食材：鸡肝500克，猪皮1块，虾皮15克，瑶柱5克，姜1块，小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克，假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黄皮，香叶（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。虾皮，瑶柱泡发。假蒌叶洗干净，沥干水分。

（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片，一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出。

（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包。

（4）放入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝，猪皮，假蒌叶，虾皮，瑶柱。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时。

（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花。

鸡肝的具体做法

　导语：鸡肝其色紫红，质细嫩，因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的`重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，我接下来教你鸡肝的做法大全吧。

鸡肝的做法大全

　苦瓜拌鸡肝

　原料： 鸡肝250克，苦瓜一根.

　做法：

　1、鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟，再盖上盖子闷十五分钟左右，然后用凉水冲洗干净备用.

　2、将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片，去内瓤，放到开水里焯一下，焯时锅里倒入几滴油，焯好后马上过冰水，码放到盘子里，随意摆成造形即可，然后上面放上焯洗好的鸡肝.

　3、将蒜切成碎，干辣椒切成0.3厘米长的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀，热锅烧油，烧热后淋到容器里，趁热调入盐、糖，拌匀，稍凉后加入六月鲜酱油，再将香葱切成碎加入调料里，将汁淋到鸡肝上面即可。

　注意：鸡肝买回来不要马上下锅煮，因为鸡肝还有大量毒素，买回来的新鲜鸡肝最好放在水中浸泡30分钟。再选择烹调。

　豆苗鸡肝汤

　原料：嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，其他调味品适量。

　做法：

　1、 鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。

　2、豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。

　3、净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。

　注意：因为鸡肝含毒素较高，因此对于鸡肝烹调的时间一定要掌握好，最好在五分钟以上，到整个肝成灰褐色就表示熟了。

　菠菜鸡肝粉丝汤

　原料：菠菜、鸡肝、粉丝适量

　做法：

　1、 菠菜洗干净，粉丝备好

　2、 鸡肝清洗干净，多泡几个小时

　3、爆锅后，加水，烧开，加鸡肝，煮3分钟

　4、在放粉丝，菠菜，烧开2分钟。

　5、调味，吃。补血汤

美味又解馋的鸡肝自己在家如何制作？

　鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去），其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。下面我就为大家带来鸡肝的具体做法大全!

鸡肝的具体做法1

　卤鸡肝

　食材准备

　鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。

　方法步骤

　1、将鸡肝洗净，用冷水浸泡2小时，并在中间换两次水。

　2、将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。

　3、锅里加入清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入适量酱油和盐，烧开后放入鸡肝。

　4、调小火焖煮30分钟左右，关火.

　5、将鸡肝在卤水里再浸泡2小时入一下味，即可食用。

　小贴士

　鸡肝切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

鸡肝的.具体做法2

　鸡肝泥

　食材准备

　鸡肝、胡萝卜泥、葱、姜、盐。

　方法步骤

　1、将鸡肝清洗干净，用清水浸泡2小时，中间换水数次。

　2、将鸡肝放入凉水锅中，加入葱姜，把鸡肝煮熟透。

　3、把鸡肝捞出晾凉，掰成小块。

　4、用勺子把鸡肝压碎。

　5、把鸡肝泥和胡萝卜泥混合在一起，加入适量盐，拌匀即可。

　小贴士

　1、选鸡肝时要闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

　2、新鲜的鸡肝是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

　3、健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

鸡肝的具体做法3

　酱鸡肝

　食材准备

　鸡肝、八角、桂皮、盐、老抽、生姜、肉桂、莨姜、红辣椒。

　方法步骤

　1、鸡肝择洗干净，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，用凉水浸泡2小时。

　2、锅里倒入适量水，倒入鸡肝大火煮开，焯下水。

　3、捞出鸡肝放入砂锅中，加适量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、红辣椒。大火煮开后改小火。

　4、小火煮30分钟后，倒入适量老抽提味上色，用小火煮1小时。

　5、再加入适量盐，煮10分钟即可关火。

　6、最后将鸡肝切片装盘，即可食用。

　小贴士

　做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

鸡肝的具体做法4

　丝瓜炒鸡肝

　食材准备： 丝瓜、、鸡肝、胡萝卜、生姜、淀粉。

　调料： 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精盐、白糖、味精

　做法

　1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

　2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；

　3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　小贴士

　鸡肝可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。

鸡肝的具体做法5

　金针炒鸡肝

　食材准备： 新鲜金针、鸡肝。

　调味料： 油、盐。

　做法：

　1、先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；

　2、鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。

　3、炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，

　4、最后加盐炒拌匀即可。

　小贴士

　金针：又名忘忧草，适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善

　鸡肝：含有丰富的维生素A、B1、B2、C和矿物质铁，有补肝血、明目的功效，是滋补之品

鸡肝用水煮多久能熟，煮鸡肝的做法推荐有哪些？

作为一个热爱美食的小编，可以说是每天都要吃一些肉肉，不过现在猪肉价格有些高了，所以吃些鸡肝也不错。鸡肝是鸡杂的一种，有着很高的营养价值，有补血的功效等。鸡肝的烹饪也是有很多选择，这次，我们简单说一说喜欢鸡肝的朋友要注意了，教你做美味又解馋的鸡肝，吃着很过瘾。

（1）青椒炒鸡肝

食材：青椒、鸡肝、蒜、盐、鸡精、淀粉

做法：1、先把鸡肝清洗干净，捞起来，沥干水；青椒洗净后切成块；

2、再把鸡肝放入热水里面汆水，焯到快熟了，捞起来，沥干水，切成小块；

3、热锅烧油，下入蒜爆香，放入青椒块翻炒，下入鸡肝进行翻炒，倒入盐和鸡精调味，倒入淀粉勾芡，即可；

（2）菠菜鸡肝粉丝汤

食材：菠菜、粉丝、鸡肝

做法：1、先把菠菜清洗干净，切成段；鸡肝清洗干净，泡一会儿；粉丝用冷水泡好，备用；

2、热锅烧水，放入鸡肝煮一会儿，再放入菠菜和粉丝烧开，煮熟即可；

（3）盐水鸡肝

食材：鸡肝、盐、姜片、蒜、八角、花椒

做法：1、先把鸡肝清洗干净，再放入盐、姜片、蒜、八角、花椒

2、接着加入适量的水，再倒入锅里面开始煮，水开后转为小火，煮熟后大火收汁，捞出来沥干水，切成片；

（4）爆炒鸡肝

食材：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒

做法：1、鸡肝焯水，切条，胡萝卜切条，青椒切块，

2、热锅烧油，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒；

3、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，最后加青椒，出锅。

（5）红烧鸡肝

食材：鸡肝、盐、白胡椒粉、尖椒、料酒、醋

做法：1、把鸡肝用水煮到快熟，捞出用清水冷下，然后切成片，尖椒去籽切片；2、热锅烧油，放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅；

（6）丝瓜炒鸡肝

食材：鸡肝、胡萝卜、丝瓜、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐

做法：1、丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌一下；把鸡肝放入沸水中烫快要熟，捞起沥水；

3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

鸡肝中的维生素A含量非常高。 经常食用可以保护眼睛，增强人体免疫力。 一起来看看鸡肝可以用水煮多久？?

?1 鸡肝 用水煮要多长时间？ 一般情况下，将鸡肝煮15-20分钟，具体时间视鸡肝大小而定。 如果是炸鸡肝，要大火煎5分钟以上，直到鸡肝完全变成灰褐色，方可食用。

小贴士：买的新鲜鸡肝不要急着煮，炒前最好先在水中浸泡30分钟，这样可以降低鸡肝内的毒性。

? 2 烹调鸡肝的做法

推荐盐腌鸡肝?

材料：鸡肝适量、白酒适量、黄酒适量、盐适量、八角适量、孜然适量、适量 月桂叶、花椒适量、干辣椒适量?

1、鸡肝泡水 准备葱、姜片、调料；

2. 将鸡肝放入一锅冷水中，放入葱、姜片、白酒烧开，转中小火；?

3. 再煮一锅白卤：将调料放入锅中煮十分钟，将米酒和盐再次煮沸，关火； 鸡肝用小火煮7-8分钟，取出鸡肝，放入白盐水中，置冷处浸泡数小时。 吃的时候蘸醋和大蒜汁。 酱鸡肝材料：鸡肝500克，水适量，生菜适量，西红柿适量，油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，1小勺煮 酒、少许酱油、葱叶10克、生姜5克、粉丝1/8茶匙玛丽、月桂叶2片、草莓1个、桂皮1段、干红辣椒1个加适量冷水 和姜片，用小火煮沸水约2分钟；?

3、葱叶洗净，姜切片，调料准备好；?

4. 将煮熟的鸡肝取出，用温水冲洗干净。 排干水，不要使用它；?

5.炒锅放适量油，油温升高后，加入洋葱、姜、迷迭香、月桂叶、草果、桂皮、干红辣椒，小火翻炒；?

6.加入白糖，翻炒糖色，加入酱油，翻炒均匀，加入鸡肝，翻炒；?

7、倒入适量开水，加入适量盐、糖、料酒、老抽，煮沸后撇去浮沫；?

8、盖上锅盖，转小火，煮十分钟左右至鸡肝熟，倒入锅中，待凉，用盘子或保鲜膜盖住表面，置阴凉处 几个小时；?

9.等待味道然后取出切片，用生菜和西红柿稍微装饰一下。