不洗面蒸面皮的做法-不洗面蒸面皮的做法和比例

2024-10-18 11:12:46

面皮的做法如下:

第一步:将面粉和淀粉放入小盆中。

第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。

第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。

第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。

第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。

第七步:面皮全部做好后切成宽条。

第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

做凉皮，和面只用面粉加清水可以吗？还需要加入哪些调理？

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注重不要过了.

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注重,每次少拿点擀,动作要快,注重安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

||| 独爱红楼回答：

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。

歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

现在我来说说它的做法。

首先要预备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。

待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。

注重事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度

||| 强哥回答：

简介：擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

做法：一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

二、发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。经验多些，注重不要过了。

三、糍面。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

四、擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注重，每次少拿点擀，动作要快，注重安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。

五、蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

有机会到北方.我带你去吃.

希望对你有帮助

怎样简单制作不用洗面的凉皮？

个人感觉凉皮还是洗面的比较好吃，口感也比较筋道。不洗面也能做，俗称懒人凉皮。主要还是看个人喜欢那种口感呢，如果你爱吃比较筋道的凉皮，建议还是洗面为好，爱吃软糯一点的凉皮，不洗面做出来行，根据个人情况而定。

洗面和不洗面还是有区别的

洗面凉皮的方法比较麻烦也比较费时间，必须经过和面，沉淀，蒸凉皮这几个过程。首先是和面，一般提取高筋粉，每斤面粉加入5克食用盐，水250克，如果你在家里用的是普通的面粉，蒸出来凉皮不够筋道的话，可以给面粉里面加2克食用碱，俗话说，盐是骨，碱是筋，如果你是用高筋粉做的话，就不用加了。

洗面的过程也比较费时间，和好的面团在清水中不断揉搓最后变成面筋，然后把面筋洗出来之后蒸熟。洗出来的面浆则要经过几个小时的沉淀过后，把清水倒掉才能蒸出来凉皮。不洗面凉皮做的时候则要相对省时省力。直接取面粉加水搅拌成稠稀度合适的面浆，然后开始蒸凉皮。这种凉皮做起来就没有洗面的那么复杂了。

要说洗面的和不洗面的凉皮到底有啥区别呢，我觉得洗面的凉皮做出来筋道光滑不易断，口感上来说有嚼劲，看起来也有透明的感觉。不洗面的凉皮虽然做法简单，但是做出来的凉皮比较厚实，筋道不足，容易断，主要是因为它没有面筋，没有弹力，味道相对没有洗面的好吃，俗话说，付出就有收获，想要获得好的口感，就要付出更多的时间和精力在上面。

直接用水和面做面皮

现在由于上班时间比较忙，有时候下班后想吃面皮。就采用直接用水和面做面皮的方法。这种方法做出的面皮，我们把它叫做懒面皮。

懒面皮就是将面倒入盆中，加入少许盐，适量水搅拌成稀稠适中的面糊。醒面20分钟后继续搅拌均匀。这样做出的懒面皮不易断裂。直接用水和面做面皮，这样做面皮优点是简单方便，节省时间。缺点是做出的懒面皮不够劲道，且颜色发暗。我还是比较喜欢和面之后洗面，再蒸出的面皮。这种面皮劲道有嚼劲。

凉皮有好多种做法

网上也有很多人介绍不用洗面的做法，本人也曾经试过，直接用淀粉加面粉，放在盆里搅拌成稀糊就可以做了，这是最简单的懒人做法，方便快捷，不过这样做出来没有洗出来的好吃！

我觉得吧，总之不管是洗面也好，和面也罢，能停下忙碌的脚步为家人做饭，做的是心情，吃的是高兴，自己开心就行了。

面皮的做法大全

凉皮酸辣开胃，尤其是夏天吃，特别过瘾！所以我也经常自己在家做凉皮，其实凉皮的成本非常低，自己做的话，一张凉皮成本不过几毛钱，但是买一份凉皮的话要四五块钱，还没自己做的干净卫生，趁现在大家都不方便出门，想吃凉皮赶快动手自己来做吧！

不洗面凉皮做法

食材：高筋面粉200克、淀粉20克、凉水380克、盐4克、黄瓜、辣椒油、醋

做法及步骤：

1、先把面粉和淀粉还有盐放入碗中，这里的面粉要用高筋面粉，如果家里没有的话，用普通面粉也可以，只是口感上稍有些差别，淀粉用红薯淀粉做好，加盐的目的是可以增加凉皮的筋性。

面粉根据蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉里淀粉的含量高，因为凉皮就是用淀粉来制作的一款美食，洗面的方法也是这个原理，将面粉里的淀粉洗出来沉淀，最后再来做。

2、凉水分两次倒入面粉中，用筷子或者手动打蛋器来搅拌均匀，因为面粉品牌不同，面粉的吸水性也不一样，所以不要一次性把水全部加进去，以免造成面糊过稀或者过稠。

3、用手动打蛋器搅拌还快一些，这个动作最好时间长一些，这样面糊可以有筋性，做好的凉皮口感就非常劲道。

4、调好的面糊里会有很多的小面疙瘩，这样会影响凉皮的口感，所以我们用滤网过一下筛，这样面糊就会更加细腻了。

5、过滤好的面糊，用勺子倒下来时，流动不会断，这个状态是做凉皮最好的，有人可能会说，这个状态看不出来呀，没事，后边会说一下怎样判断面糊稀稠的状态，做出劲道好吃的凉皮。

6、取一个模具，我用了一个披萨盘，里边刷上一层油，这样好脱模。

7、舀一勺面糊倒在模具里，然后晃动一下，使面糊均匀的铺满盘底。

8、锅里加水烧开，把模具放到篦子上，大火蒸3、4分钟，火候一定要大，开锅时凉皮会有大的气泡鼓起来，这样凉皮基本就熟了。

9、蒸熟的凉皮取出，放到凉水里冰一下，然后再脱模，很轻松的凉皮就揭下来了，特别的有弹性又劲道，这一步就可以看出来面糊是否稀或者稠了，如果蒸好的凉皮开裂发碎，就证明面糊太干了，水少了，再加一点水进去搅匀，如果凉皮太软太粘手不好揭下来，就证明面糊里的水分多了太稀了，再适当的加一些面糊和淀粉进去就可以了。

做好的凉皮很有弹性也劲道，非常好吃。

把凉皮切成条，再切点黄瓜丝，弄点蒜泥，放到碗里，再放上辣椒油和醋一拌，简直太好吃了，酸辣开胃又爽口，想吃凉皮不用等，教你不用洗面的方法，30分钟就搞定，劲道又爽口！

小提示：

1、做凉皮最好用高筋面粉，面粉里的淀粉含量高，做出来的凉皮劲道好吃。

2、如果蒸好的凉皮开裂，或者脱模的时候碎掉，就说明面糊里的水分少，再加一点水进去，如果蒸好的凉皮太软发粘不好脱模，就说明面糊里水分多了，再适当的加一点面粉和淀粉进去就可以了。

3、蒸凉皮的火候也非常关键，火候一定要大，蒸个三四分钟，时间太短也会发粘。

拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

然后开始洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变**的面筋，水变清为止。

用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料。

开始制作面筋，在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

出锅等凉了把他切成小段，做凉皮的时候就可以加入这个切好的面筋做配料，或者单独拌面筋。

等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。