如何做水煮鱼片视频-如何做水煮鱼

水煮鱼做法一：

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼做法二：

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

小贴士：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 水煮鱼做法三：原料准备：　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具准备：　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　开做：　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼做法四：　　水煮鱼最简易的做法！ 前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动手做了一顿地道的水煮鱼耶！　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。 随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的时候别烫着。恩，有点象唐僧。不说了，吃吧。

水煮鱼是四川名菜，以鲜香麻辣著称，几乎四川人一年四季都是离不开水煮鱼的。水煮鱼的制作方法也不难，在家中完全可以复刻。选择两到三斤重的草鱼，配上新鲜的时蔬，比如黄瓜，豆芽。配合上适量的火锅底料和豆瓣酱，就能够做出美味的水煮鱼。注意在处理鱼的过程中，要小心仔细，炒制底料时全程要中小火，才能出鲜香味。水煮鱼做的好吃，处理鱼很关键

想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。

鱼片片成薄片，厚度大约在2到3厘米左右。注意在片鱼片的时候，尽量要确保案板干净，没有血水，这样既不容易打滑，也不会伤到手，吃起来的鱼片还没有腥味。

腌制鱼骨鱼片，入味为止

之所以水煮鱼的鱼片鲜香麻辣，腌制在其中也是占了很大的关键作用。将处理好的鱼片和鱼骨放入碗中，用少量的料酒去腥，随后，加上少许的盐和白胡椒粉打入一枚蛋清，再加两勺淀粉，充分的将这些调料与鱼混合，抓拌均匀，姜葱和姜用水浸泡一下，逼出葱姜水，将泡好的葱姜水倒入鱼骨鱼片中，抓拌均匀之后将其放在一旁腌制十到十五分钟，只等到鱼片腌制入味即可。

准备配料，丰富味蕾

水煮鱼中除了鱼之外，配料也是非常丰富的，通常最简单的配料是黄豆芽，黄瓜这两样，也是水煮鱼中必不可少的配料。有讲究的人家还会在里面放上芹菜、黑木耳等。先将这些配料清洗干净，沥干净水分之后倒入热油中煸炒，同时，加入适量的干辣椒以及少许的盐炒至七分熟之后捞出装盘。

炒制水煮鱼的底料很关键，全程要中小火

起锅烧油，油热之后可以放入蒜末，豆瓣酱以及葱姜末，注意在炒制底料的过程中全程要中小火不能火大，否则容易糊锅，水煮鱼的口感吃起来也不好。等到水煮鱼的底料炒制成功之后，可以将鱼骨部分下入锅中，撒上料酒去腥，炒至均匀之后，然后再倒入一碗水，没过鱼骨即可，等到水开之后，将鱼骨捞出来。

在等汤汁烧开，倒入适量的生抽和蚝油、少许的盐，开始小心的将鱼片滑入进去，切记在煮鱼片的过程中，火更是要小，且主治的时间约为五分钟即可，过多的时间或过大的火都容易导致鱼片吃起来变老，或者是煮散。等到鱼片熟了之后就可以将其盛入碗中备用。

将鱼片铺在碗的最上层上面，撒上海口辣椒或者辣椒面，另起一个小锅烧热油，等到油微热之后泼在辣椒面上，撒上适量的葱花，一道美味的水煮鱼就大功告成了。

总而言之，水煮鱼作为四川的一道名菜，吃起来口感十分鲜爽。其制作的方法相对简单，在家里面也可以完美的复刻，只要选对食材，按照上面的步骤去制作，注意在炒料时全程中小火，把控好火候，就能做出一道美味的水煮鱼。