淹糖蒜的做法步骤-淹糖蒜的做法大全

腌糖蒜，只需要做到这3步，1次就能成功做出时令美食，口感爽脆！

糖蒜的制作方法简单，所需食材不多，做好3步，1次就能成功。在家也能做出，大师的味道，喜欢的可以收藏。下面我们介绍方法：

所需食材：大蒜2500克、冷开水2500克、盐350克、糖500克、陈醋200克、

详细步骤如下：

1.大蒜剪去枝干和须，剥去2层外皮，一定不要全部剥掉，全部剥掉的话，腌制的时候会裂开，腌制的味道就会不均匀了，观感也会很差。

2.将剥好皮的大蒜，洗净后放在阴凉的地方晾干水分，记得中间翻动一次，这样能把水分充分蒸发掉，记住千万不要直接暴晒。

3.调制腌料，把水煮开后放凉，依次加入白糖、盐、陈醋，然后搅拌均匀，等糖和盐完全融化备用。

4.把晾干水分的大蒜装入容器中，不要装得太满，然后把调制好的腌料加入容器中，料汁要淹没大蒜，这样大蒜才能更好的入味。

5.盖上容器的盖子，放到阴凉干燥的地方，腌制15天就可以食用了。爽脆可口，非常好吃。

如果大家想看更详细的制作方法，可以去看我主页的视频分享，更直观一些。

烨子的温馨提示：

1.腌糖蒜一定要选用鲜蒜，等蒜叶慢慢变干的时候，就要及时拔出，进行腌制。这时候的大蒜，很脆，辣味也不是太足，正适合腌制。

2.糖蒜腌制过程中，要全程无油。所用的食材、配料、容器都不能有油，手也要清洗干净。准备的过程中如果有油，大蒜在腌制过程中，就会坏掉，腌制就会失败。

3.腌糖蒜选用的容器最好能密封的，能隔绝空气最佳，这样能让大蒜在腌制的过程中于氧气隔绝，能更好入味，长时间也不会变质。

腌制重要3步，一定要牢记

1.大蒜去皮：剥皮的时候不能太薄，也不能太厚，能留2层最佳。这样腌制的糖蒜，颜色漂亮，爽脆可口。

2.晾干水分：晾晒的时候，要翻动一次，以免残留水分，导致腌制失败，不能直接太阳暴晒，因为新蒜很嫩，暴晒能把蒜晒软，腌出来不够爽脆，影响口感。

3.料汁要淹没大蒜：料汁一定要淹没大蒜，这样才能让蒜都能浸入腌料、均匀的入味。

糖蒜腌制方法有：

容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。

方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

分享腌制糖醋蒜的秘诀：

一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。