回锅肉的做法-回锅肉的做法最正宗的做法视频
回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤:
食材清单:
1. 新鲜二刀肉半斤。
2. 生姜1块。
3. 香葱2根。
4. 干花椒少许。
5. 土豆2个。
6. 蒜苗2颗。
7. 食用油适量。
8. 大蒜1头。
9. 老干妈香辣豆豉少许。
10. 红油豆瓣1勺。
11. 白糖1勺。
12. 鸡精少许。
制作步骤:
1. 首先把二刀肉给它清洗干净,洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟,加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟。
2. 接下来准备两个土豆把它切成片,大约两毫米左右。
3. 切好的土豆片里我们给它加入适量的清水,先把它的淀粉给抓洗掉。
4. 二刀肉煮的差不多后,关火,先把它用筷子夹出来晾一晾,等下好切一点。
5. 再准备一点蒜苗,先用刀把蒜头给它拍一下,然后直接打斜刀给它切成节。
6. 二刀肉冷却后把它切成片,这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。
7. 锅内倒入适量的油,油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。土豆片下锅之后直接用大火炸,把它炸熟炸透,土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以,先把它捞出来控油。
8. 锅内留底油,下入切好的二刀肉,先把二刀肉给它爆一下,这样子吃起来才会香。
9. 二刀肉炒至微微开始卷起的时候,下入葱姜蒜片,再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺,用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来,然后再加入一勺白糖,这里一般都是用的甜面酱,但是家庭制作白糖比较方便简单。
10. 再下入切好的蒜苗头,叶子不要放,炸好的土豆也一起放入锅中,快速把它翻炒均匀,然后下入蒜苗叶子,调味少许的鸡精即可。
以上就是回锅肉的制作步骤,一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中,随时需要时取出加热即可。
回锅肉
一、主料:新鲜带皮五花肉300克
二、配料:姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克
三、回锅肉的做法步骤
1、起锅烧水,水沸腾后,放入姜片、葱段和花椒,稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟,即可捞出。
2、带皮五花肉捞出后,放入冷水中,待猪肉表面冷却后,用刀切成薄片,装盘备用。
3、起锅烧油,油量不要太多一点点即可,因为五花肉本身可以炒出油,油温六成热后,下入切好的五花肉片,用煸炒的方式炒制,主要是为了挤出五花肉本身的油。
4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状,即可用锅铲将肉片推至锅边,转小火,在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖,炒出红油后,再放入大蒜苗和青辣椒,略微翻炒后与锅内的肉片混合,放入老抽调色,再翻炒1分钟即可出锅。
5、出锅前可放食品盐调味,这里特别提醒,因为放了豆瓣酱,所以放盐要特别注意,可以先尝尝再决定是否放盐。
6、成品图。
四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧
1、回锅肉的选肉非常关键,一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的时候一定要是开水下锅,这样肉片吃起来口感更嫩,才更有滋味。当然煮五花肉之前,千万别忘了放姜片、蒜片和花椒,主要是去除肉腥味,同时使回锅肉更香。
3、在煮五花肉的时候要注意时间,一般不超过10分钟,不能煮太久,煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面,关火后不用急着捞出,可以让肉在汤中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切,蒜子切成末,姜切成片。
5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来,用刀再次剁细一些,这样会比较好看,吃起来味道也会更好。
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