肚包鸡做法-猪肚包鸡的制作方法

取名肚包鸡，可以考虑以下几个方面：

1、突出菜品特色：菜名可以突出该菜品的特色，让人在听到菜名时就能想到这道菜的独特之处。比如，如果肚包鸡的做法是将鸡肉和蔬菜一起包在猪肚里，可以将“猪肚鸡”作为菜名，突出了猪肚包裹着鸡肉和蔬菜的特点。

2、简练易记：菜名要简练易记，容易让人联想到菜品的特点，同时也要容易拼写和发音。比如，“肚包鸡”这个名字就比较简短、易于理解，容易让人记住。

在鸡肚子里放米整个煮熟的那道菜叫什么？怎么做的？

猪肚包鸡是一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在其中，而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。现在，猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。

具体步骤：

1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口

5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。

7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。

谁会做“我的兄弟叫顺溜”里提到的肚包鸡

叫做荷香糯米鸡。

食材：仔鸡一只，糯米300克，干香菇30克，腊肉100克，咸蛋黄3个。辅料：油适量，花雕酒适量，生抽适量，蚝油少许，生姜一块。

1、干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。

2、鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。

3、均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。

4、将泡发好的糯米蒸熟。

5、咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。

6、锅里加入适量油，爆香葱姜。

7、加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。

8、加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。

9、将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。

10、干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。

11、外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。

12、一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，用的上下火，230度，烤了十来分钟。

13、出炉即可食用。

肚包鸡的历史与传说

肚包鸡色泽金黄透亮，形态美观，最主要的是吃起来肉嫩骨酥，味香清雅而不腻。不止味美，其功效也是不容小觑，具有暖胃去湿的功效，对胃寒者，过量饮酒、食烟者有良好的药用功效，而且能够改善睡眠质量，最适合工作压力大而导致亚健康的白领及胃寒胃弱者食用。以砂锅盛装，色泽金黄，汤汁鲜美，回味无穷。

胡椒猪肚包鸡

材料准备处理：

1?猪肚一只，鸡一只净重约两斤。猪肚翻出里面，用面粉和盐反复揉搓洗去里面的粘液（视情况重复一到两次），猪肚表层的肥脂也清理不要。鸡处理干净控干水，去头尾，鸡脚剁开，备用。

2?从左到右依次是，姜片，黄芪，党参，胡椒粒，胡椒粉。

3?胡椒一小把用刀背轻敲碎裂使更出味。

做法：

1?水烧开放入姜片，洗好的猪肚飞水。

2?捞起猪肚，鸡腔内放入胡椒粒，黄芪，党参，把鸡小心塞进猪肚。

3?用两根牙签穿过扎紧猪肚（实际煮的过程会膨胀裂开，所以改用线缝最好）。

4?锅里放入姜片，猪肚包鸡，鸡脚，适量水（我喜欢喝汤放了半锅水，如果以吃肉为主一碗水就够了）。

5?电压力锅炖档三十分钟断电，彻底放凉开盖。

6?捞起浮在面上的鸡油（可留做汤粉面，烫青菜等）。

7?鸡肉剁块，猪肚切条码入砂锅。

8?汤重新倒入锅里烧开，盐调味，撒胡椒粉。

制作过程

肚包鸡怎么做求解

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起，江宁、四川等地也有，但是名气不是很大，大家也了解不多。现在，随着《顺溜》的火爆，这道菜也跟电视剧中几位主要演员一样成了当红明星。

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。

“鱼肠剑”的典故想不到启发了后来诸多的美味菜肴

春秋时期的吴王僚爱吃鱼，吴国公子光（也就是后来的吴王阖闾）为争夺王位预谋刺杀吴王僚。伍子胥推荐的刺客专诸知道吴王僚的爱好，自学烤鱼炙鱼。时机成熟，公子光请吴王僚来家吃饭，吴王僚也有防范，宴会上所有人不能带兵器。

席至高潮，专诸把炙鱼送到僚面前，突然从鱼腹里拽出一把剑刺向吴王僚的胸口。吴王僚因一道菜而丧命。“鱼藏剑”所依托的是炙鱼的特殊菜式，这种“塞馅”的做法启发了后面许多菜肴的制作。

曹雪芹曾创造过一道酿菜叫做“老蚌怀珠”，其做法是用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深**，再加调料烧制而成。类似的做法也流传到现在，我们今天介绍的“肚包鸡”，也叫做“胎藏凤”，跟这种做法有着深厚的渊源。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角　　所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山　　党参　　淮山　　玉竹　　调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克　　白胡椒粒　　制作方法：　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。　　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。　　砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。　　将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。　　下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。　　蘸鸡调味料：适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。　　蘸猪肚味料：适量的生抽与美极酱油混合即可。　　小贴士：　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。]

谁能给我介绍下《我的兄弟叫顺溜》里的“红烧肚包鸡这菜的细节

猪肚包鸡这道菜可以说是一个硬菜，逢年过节的时候可以端上餐桌，不过在干燥的秋季，注重 养生 的人也可以做这道菜，因为猪肚和鸡肉吃完之后，剩下的红枣枸杞汤是秋季 养生 的好食材。做猪肚鸡，最难的一部分就是清洗猪肚，因为要保持猪肚的柔软度来包鸡，所以市场上卖的那种已经焯过水的猪肚是没用的。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？上面已经提到了猪肚要新鲜的，所以清洗猪肚这项操作是不可缺少的， 因此在我这里做猪肚鸡就会有四个步骤，分别是清洗猪肚，处理鸡肉，猪肚包鸡，煮制靓汤。

食材： 一只鸡，一个猪肚，姜片若干，红枣5颗，枸杞15粒，盐，红薯粉，白胡椒粒10颗；

大家好 我是农家院V 美食 .今天回答的问题是.肚包鸡的家常做法是怎么样的？ 肚包鸡是一道功夫菜.需要注意的细节比较多.想做好一份美味的肚包鸡是需要花上不少时间的.肚包鸡是一道 历史 悠久的 客家菜 .主要食用 在四川.广东地区 .其它地区一般很少食用.可能也是因为每个地方的饮食文化不同导致的

肚包鸡：又名“凤凰重生” 顾名思义就是猪肚和小鸡. 他们的搭配也体现了古人对 美食 的追求及创新.肚包鸡.肚弹.肉烂.汤亮.味道鲜美.营养丰富.特别适合妇女产后食用有很好的滋补功效 .好了~下面我们就来看一下具体的操作步骤

主料：新鲜猪肚一个.12个月以上的三黄老母鸡一只

配料：生姜.大葱.料酒.白胡椒.食盐.味精/鸡精.红枣.枸杞.

工具:砂锅一口

1.先清理猪肚.（这里需要注意的是一定要新鲜的整个猪肚.不要买焯过水的）猪肚翻过来.除去上面的黏膜.白油.清理干净后.放入淀粉（没有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗. 此步骤需要重复3次左右.然后在放入料酒和食用盐.揉搓清洗一次备用

2.清理小鸡.小鸡清理干净（不喜欢吃鸡头的可以把鸡头去掉）小鸡要一整只.把鸡头. 鸡腿脱骨返塞进鸡肚子里.

3.起锅烧水.给鸡焯水.出去血沫后把整只鸡塞进准备好的猪肚里. 把白胡椒生姜片用纱布包好一同放进去.然后用线把开口扎实.

4.把整理好的肚包鸡放进砂锅中放入清水.水一定要没过整个肚包鸡.然后大火烧开去除血沫.放入料酒.生姜.大葱.红枣.枸杞.小伙煲2个小时就差不多了. 中途尽量不要打开 .时间到根据自己的口味放入食盐味精提味即可.

⑴：猪肚为什么一定要买新鲜的？

答：为什么要用新鲜的猪肚这个其实道理很简单.大家都见过焯过水的猪肚.邹巴巴的没有任何弹性.变的很小.这样在我们塞入鸡的时候就很费劲.可能就没有办法把整只鸡放进去.更重要的是焯过水的猪肚一部分营养都流失掉了.所以 猪肚一定要用新鲜的 虽然清洗麻烦了点.但是 是有必要的

⑵：猪肚为什么要用淀粉/面粉反复清洗？

答：猪肚可以说是猪身上 除了大肠以外.异味最重的部分. 而且附有很多的粘膜.单纯的用清水清洗是没有办法清洗干净去除异味的.放入面粉粘液就和面粉混合在一起.这样清洗起来就比较干净

⑶：为什么要把鸡焯水后在放入猪肚呢？

答：这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不 健康 .第二是影响口感

●：肚包鸡不需要放过多的辅助大料.不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味.这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒.可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗为什么一定要用白胡椒呢.简单的回答一下这个问题.黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成.适用于烹饪海鲜.内脏使用.而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实.有较大的医用价值.适合烹饪各种食物

●：鸡一定要选老母鸡.这样才能烧出好的味道.另外鸡焯水后一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用准备好的热水清洗.用冷水清洗后的鸡肉会变柴.非常的不好吃

用料

猪肚1个（2斤），鸡半只，黄芪6片，红枣7颗，胡椒20粒，姜6片，玉米1根，冬瓜500克，小米辣6个，蒜3瓣，生粉3勺，花生油适量，盐适量

客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

猪肚包鸡的做法

1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。

4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。