鲈鱼怎么做-鱼子怎么做

家常鱼籽的做法有：鱼籽豆腐煲、香辣鱼籽、干锅鱼籽、红烧鱼籽、水煮泡椒鱼籽、鱼籽炒蛋、鱼籽蒸蛋、鱼籽拌面、香煎鱼籽、鱼籽蛋饼、鱼籽炒蛋、鱼籽鸡蛋煎吐司、海鲜鱼籽意面、蒜苔烧鱼籽、鱼籽炒萝卜干、辣炒鱼杂、鱼籽寿司、鱼籽菌菇汤、槐花炒鱼籽、鱼籽炸虾酱、鱼籽蔬菜沙拉、红烧鱼籽盖浇饭、鱼籽茄子、青豆鱼籽煲、香酥鱼籽饼等。

1、鱼籽豆腐煲

用料：青红尖椒各两个、镇江香醋30克、鱼籽800克、南豆腐500克、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、鸡精半小勺、水适量。

做法：鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。豆腐切成2厘米见方的小块。煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。

将煎好的鱼籽盛入煲中，将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

2、香辣鱼籽

用料：鱼籽、葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱、油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。

做法：鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；葱切段、干辣椒剪段备用；锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香。

将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；装盘，撒上少许香葱花点缀一下。

3、干锅鱼籽

用料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。

做法：鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。

炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤，加香葱末起锅即可。

4、红烧鱼籽

用料：黄彩椒、鱼籽、花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、红彩椒。

做法：鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末。锅烧热，锅内放油，放入葱姜蒜煸出香味。放入花椒、大料、小茴香，放入小红椒煸出香味。锅中放入控干水分的鱼籽，将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金**凝固。

烹入醋、酱油、料酒，放入开水，大火煮开，关小火盖盖焖5分钟。加入盐、胡椒粉调味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡，撒入红黄彩椒粒出盘即可。

5、水煮泡椒鱼籽

用料：鱼籽500克、泡姜、泡菜、泡椒共1碗、辣豆瓣酱1大匙、蒜10瓣、干辣椒1把、花椒1小把。

做法：洗鱼籽，一定要小心的冲洗，不必用手抓好，否则易散开。泡姜、泡豇豆、泡椒适量，共一碗的量。其中泡姜剁细，泡豇豆切小段。另外，蒜切末节。锅中放油，先下干辣椒和花椒，炒香。

再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香。再加入豆瓣酱，炒香。加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右，往锅里滑入鱼籽，小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。

鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：

一、香辣鱼籽

1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；

4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；

8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。

二、鱼籽炒蛋：

1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。

2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。

3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。

三、红烧鱼籽：

1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。

2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。

3.放葱姜和干辣椒爆香。

4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。新鲜辣椒也OK。

5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。

四、鱼籽豆腐煲：

1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。

3.豆腐切成2CM见方的小块。

4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。

5.将煎好的鱼籽盛入煲中。

6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。

7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

五、干锅鱼籽：

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。

2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。

3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。

4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。

5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。

6.加香葱末起锅即可。

六、辣炒鱼籽：

1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。

2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。

3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。

4.加盐、鸡精调味。

5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。