鲤鱼的做法大全-鲤鱼的做法大全家常菜

　说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，下面是我整理的鲤鱼多种做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　1、鲤鱼多种做法：豉汁菇片剁椒鱼

　主料：

　鲤鱼1条(重约500g)

　鲜香菇7朵

　豆豉适量

　姜3片

　葱1根

　剁椒2大勺

　辅料：

　葱姜蒜粉适量 鸡精少许

　料酒1大勺 蚝油1大勺

　蒸鱼豉油1大勺

　做法：

　1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;

　2. 先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

　3. 浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟;

　4. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底;

　5. 放入腌制好的鲤鱼;

　6. 在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精;

　7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可;

　8. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上;

　9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　小贴士

　1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味;

　2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;

　3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

　2、鲤鱼多种做法：红小豆焖鲤鱼

　主料：

　鲤鱼1条

　食用油适量

　泡好的红小豆150克

　辅料

　生姜5片 葱花适量

　料酒适量 酱油适量

　陈醋适量 淀粉适量

　盐适量 葱结1个

　蒜片适量

　做法：

　1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。

　2. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面(将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

　3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

　4. 将火改为大火。 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

　5. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的`去腥作用。 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。 洒少许葱花，即可出锅。

　小贴士

　使鲤鱼不腥的4要点：

　1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

　2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

　3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

　4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

　3、鲤鱼多种做法：清蒸鲤鱼

　用料：

　鲤鱼:1条

　植物油少许

　葱：1根

　姜：1块

　盐1小勺

　料酒：2小勺

　蒸鱼豉油：3小勺(因个人喜好放多少)

　做法：

　1. 先把葱切成片或小段 姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好(鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好)放到盆里 料酒2小勺 盐少许 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

　2. 然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出(再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用) 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

　3. 豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!

　4、鲤鱼多种做法： 美味的糖醋鲤鱼

　制作食材

　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

　配料 ：

　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

　调料 ：

　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

　制作流程

　1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

　2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅**捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金**，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

　特点：

　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

鲤鱼的10种吃法大全

鲤鱼的几种最佳做法有红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、酸菜鲤鱼、溜鲤鱼片。

一、红烧鲤鱼

1、食材：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

2、做法：将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂。锅烧热，放入油，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。

二、清蒸鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，在鱼身上切出菱形的刀痕，但不要切断鱼皮。在鱼身上塞入姜片，放入蒸盘中。将葱切段，放在鱼身上。在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒，腌制20分钟。蒸锅中加水，水开后放入蒸盘，大火蒸10分钟，关火焖5分钟。

三、糖醋鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、料酒、精盐、醋、白糖、湿淀粉、酱油、植物油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，于身两侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。将葱、姜切末，放入锅中爆香，加入酱油、白糖、醋、湿淀粉、水，煮开后放入鲤鱼，小火炖煮10分钟，勾芡，淋上热油即可。

四、酸菜鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，酸菜、姜、葱、蒜、盐、料酒、清汤、湿淀粉、植物油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，斜刀片成鱼片。将酸菜切成段。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入酸菜，翻炒片刻。加入清汤、盐、料酒，煮沸后放入鱼片，小火煮10分钟，勾芡，出锅前加入葱花、湿淀粉即可。

五、溜鲤鱼片

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、蒜、料酒、盐、生粉、花生油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，去头、去尾、去刺，将鱼肉切成薄片。将切好的鱼片用料酒、盐、生粉腌制20分钟。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入鱼片，翻炒至鱼片变色。加入适量水，小火煮5分钟，勾芡，出锅前加入葱花、胡椒粉即可。

鲤鱼的做法

红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、瓦块鱼、酸菜鱼、炒鱼片、炸鱼排、鱼皮凉菜、炖鱼杂、炒鱼杂。

1、红烧鲤鱼

说道鲤鱼，第一个想起的就是红烧鲤鱼了，红烧鲤鱼几乎是北方各大饭店必备的一道菜肴。鲤鱼的价格不贵，个头还比较大，一份红烧鲤鱼往往非常的耐吃。红烧鲤鱼这一道菜就发明了十几种做法，其中最好吃的一种常见做法是。

先把鱼煎到外酥里嫩，然后浇上事先准备好的汤汁，这种鱼吃起来非常的爽口，没有多余的水分，鱼刺也能吃下去。国内的很多大厨都是发明家，在很多路边夫妻店，甚至都能吃到别有风味的红烧鲤鱼。

2、清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼的做法和红烧鲤鱼相似，区别顾名思义，清蒸鲤鱼是在水锅里面蒸出来的，红烧鲤鱼则是直接在锅里面烧出来的。和红烧鲤鱼一样，清蒸鲤鱼的做法也比较多，一些地区的清蒸鲤鱼的佐料也略有不同。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是前几年在大席上非常火的一道菜，现在糖醋鲤鱼的地位已经被无刺鱼取代了。糖醋鲤鱼的做法是先将鱼炸成金**，然后在浇上熬好的糖醋汁。和前两者一样，糖醋鲤鱼也延伸除了很多的其他做法，一般来说，传统做法的味道都不如新研究出来的味道更佳。

4、瓦块鱼

瓦块鱼是全国很多地区逢年过节家里常备的美食。瓦块鱼的做法比较固定，一般是先将鱼剁成几段，然后用面糊包裹上，炸好之后再放入加水的锅中。还有一种做法是不挂面糊，直接放入锅中煎鱼，最后再加水。

5、酸菜鱼

酸菜鱼选材的时候一般也是鲤鱼，鲤鱼的肉更容易成型，价格低个头大。酸菜鱼的做法简单，经过热锅之后，把片好的鱼片倒入锅中，随后放入酸菜加水煮就可以了。

6、炒鱼片

现在很多鱼片已经不用鲤鱼了，不过小编认为这些无刺鱼的鱼片虽然劲道，不过不如鲤鱼的鱼片更加的可口，有一种入口即化的感觉。鱼片的做法主要看前期腌制，腌制的方法各有不同，比例不同口味差距也非常大。

7、炸鱼排

鱼排大部分都是鲤鱼做的。早期的鱼排是面糊里面加上一点鱼肉，现在的鱼排大部分都是整块的鱼胸肉。鱼排的做法和鱼片一样，主要看前期腌制。

8、鱼皮凉菜

鲤鱼的鱼皮是非常好吃的，腌制后的鱼皮配上辣椒水，让很多人吃了一盘子还想再来一盘子。鱼皮非常的有嚼劲，吃起来韧性极佳。

9、炖鱼杂

鱼杂爱吃的人非常多，小编在和朋友聚餐的时候就因为一份鱼杂不够，最后点了两份。鱼杂一般是鱼泡和鱼油做成的，大部分人都喜欢吃鱼泡。这道菜做的时候一定要够辣，鱼泡里面喊着一股辣椒水，让人吃了第一口想吃第二口。

10、炒鱼杂

炒鱼杂比炖鱼杂多出来了鱼籽，有的人会专门去吃鱼籽。鱼籽的营养价值高，味道也非常的好，最主要的是，鱼籽的价格还比较便宜。炒鱼杂大部分都是炒鱼籽，不过有的饭店也会把鱼泡同鱼籽放在一起炒。

鲤鱼的做法有：红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、煮鲤鱼汤、香煎鲤鱼、酸菜鱼等。

1、红烧鲤鱼

将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后，用盐、料酒、姜片腌制半小时，然后油炸至金**捞出备用。锅中加入适量的油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱、糖、料酒、酱油、清水烧开，放入鲤鱼，煮至入味即可。这种做法烧制的鲤鱼口感鲜美，香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。

2、清蒸鲤鱼

将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后，用盐、料酒、姜片腌制半小时，然后放入蒸锅中蒸熟即可。在鲤鱼上放上姜丝、葱丝、香菜，淋上几滴鲜酱油即可。这种做法简单，能够保持鲤鱼的原汁原味，口感清淡、营养丰富。

3、煮鲤鱼汤

将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后，放入锅中加水煮开，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料煮至汤色变白即可。这种做法的鲤鱼汤味道鲜美，汤汁清淡，适合全家人食用。

4、香煎鲤鱼

将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后，用盐、黑胡椒粉、料酒腌制半小时，然后放入平底锅中用中火煎至两面金黄即可。这种做法的鲤鱼口感香脆、外焦里嫩，是一种很适合下酒的美食。

5、酸菜鱼

鲤鱼洗干净切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。