炖鱼的正确方法和技巧-炖鱼的正确方法

下面是炖鱼的正确方法：

1.选择新鲜的鱼，最好是整条鱼或鱼块，鱼肉质地应该紧实，鱼鳞亮丽，鱼眼清晰。

2.将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳃，切成块状备用。

3.准备调料，例如姜片、葱段、料酒、盐、酱油等，可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他配料。

4.在炖锅中放入适量的水，加入调料后烧开。

5.放入鱼块，再次煮开后转小火。

6.盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟，直到鱼肉变得熟透。

7.最后加入味精或者鸡精，炖一会儿让鱼肉入味即可。

炖鲫鱼汤时，不要直接加水炖，掌握哪些窍门，炖出的鲫鱼汤更鲜美呢？

下面我介绍5种炖鱼的方法：

第一种番茄炖鱼

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金**，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

第二种家常炖鱼

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金**飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

第四种啤酒炖鱼

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃

第五种铁锅炖鱼

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

家常炖鱼的做法大全简单

鱼这类美食的营养成分真的是太充实了，想必大家平常都是会或多或少吃一点鱼类、鱼头汤什么的吧？特别是鲫鱼汤这类美味可口可以说是如何吃都吃不腻，营养成分还比较丰富。

在我的家乡有一种习惯，便是女人坐月姐的情况下一定要多喝点鲫鱼汤，之后我们的生活条件好了，不管什么时候都能吃到美味的鲫鱼汤了。但是，爱了这类特色美食以后大家又追求完美鲫鱼汤的香味口感了，好多人察觉自己家里做出来鲫鱼汤为什么不可以有高汤？为何自己做鲫鱼汤总有一股腥味？今天小编就来给大家分享一下做鲫鱼汤的正确的做法吧：炖鲫鱼汤时，切记不能放水炖，把握三个小技巧，炖出鲫鱼汤更美味。

第一步：将鲫鱼的鱼腹割开，将积血、鱼内脏及其鱼腹腔的这层黑色粘膜全都清理干净后将鱼上的这一层粘液也清理干净。

提醒：大伙儿解决鲫鱼时一定要将鲫鱼背上的那一层粘液清理干净，由于鲫鱼背上的这一层粘液的腥味是很重，假如不清理干净得话一定会让鲫鱼汤很腥。

第二步：鲫鱼清理干净了随后在鱼身上撒上少量食盐，将食盐在鲫鱼的身上擦抹匀称以后添加少量冬茹和生姜片，腌渍十分钟左右。

提醒：这一步更是为鲫鱼去腥味的，那样鲫鱼的身上残留的这些腥味都去除了。

第三步：一块水豆腐清洗以后切割成尺寸均匀正方体样子预留。

第四步：将鲫鱼腌渍好了以后用厨房用纸将鲫鱼表面水分擦拭预留。

第五步：出锅烧开，加入适量植物油润一入锅，随后将鲫鱼放进锅里面煎到表面金**以后翻出另一面，将鲫鱼另一面也煎到金黄以后加入适量的沸水，走红将水烧开了。

提醒：煎鱼就是让鲫鱼汤色调泛白的关键所在，大伙儿一定要将鲫鱼双面都煎出金黄以后捞起来预留。放水时一定要加沸水，加冷水得话鲫鱼汤也是会有一些腥味，并且鲫鱼汤喝着也不会特别新鲜的。

第六步：走红将水烧开了以后再次煮5分钟，随后将军用被子也参与到锅里面，盖上盖再次煮10分钟左右以后加入适量的盐与白胡椒调一下味儿，熄火，将鲫鱼汤倒进盆里边以后添加点葱段点缀一下。

以上就是关于今日给大家分享的鲫鱼汤的具体方法了。

总结一下工作经验：

1、鲫鱼表面的这一层黏膜一定要清理干净，不然鲫鱼汤一定会很腥。

2、熬汤之前要先将鲫鱼煎一下，这样才能够作出又白又鲜嫩的鲫鱼汤。

3、炖鲫鱼汤时一定要加沸水，要全过程走红，不必炖太久，否去鲫鱼汤也不美味了。

炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味

食材准备：鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。

步骤——

1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；

2、如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；

3、茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；

4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；

5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；

6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定；

7、炖熟关火；

8、成品。

导语：炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味

天气越来越热了，很多人都只愿意吃一些清凉的食物，不愿再去吃热气腾腾的食物，尤其炖汤一类的少有接触，其实这样做很不好，如果经常吃凉菜、凉面这类食物对身体有一定的伤害，而且营养也不够全面，所以夏天里还是要常喝汤，补充水分补充营养，推荐大家常做鱼汤，能滋补又不油腻，常喝对身体有益。

一般炖鱼汤，最适合用鲫鱼炖，汤汁浓白，味道鲜美。不过很多人不会炖鲫鱼汤，炖好之后腥味很大，简直没办法喝，而好喝的鱼汤是不能有腥味的，那要怎么做才能做出鲜美的鱼汤呢？

想要鱼汤鲜美，我们要做的是懂得去腥，只有腥味去掉了，汤汁自然会鲜美。对于去腥，有些朋友会用料酒，但鱼汤炖好后并不好喝，不仅腥味没去掉，还有一股怪味。

炖鲫鱼汤不能用料酒，用了料酒很难喝！那么究竟怎么去腥？其实做法并不复杂，只要注意一些小细节就可以了。

教您正确做法，鱼汤浓白无腥味，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。

炖鲫鱼汤的做法步骤：

首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动得很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬。

鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏，再将表面刮几下去掉粘液，还在肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜，去掉血水，贴骨血要仔细处理，提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味。

鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好，腌制之后，再放水龙头下冲洗干净。

然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多。

里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态，再倒入食用油晃动润锅，油烧热后倒出，倒进凉油。

油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼，只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼。

煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火。

炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了， 这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香。

鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜。

炖鲫鱼汤，记住几个要点：

第一点，不管是腌制鲫鱼，还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度，让鱼汤变得很难喝。

第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐，不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐，这样才能做出浓白鲜美的汤汁。

第三点，想要鲫鱼汤不腥，做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的，还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥。

第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果。