姜薯鲤鱼窍门-姜薯鲤鱼的做法

方法/步骤

1

鲤鱼两块，姜薯几根、芹菜适量、姜两片

2

鲤鱼切成小块，姜薯切成薄片，由于姜薯会非常的滑手，所以必须泡在水里才行。

3

锅里烧热油，放入姜丝跟鲤鱼块稍微煎一下。倒入

4

适量的清水跟姜薯，煮10分钟就可以出锅了。

征集有关鲤鱼的菜名

中国这么大，各城市有各城市的特色早餐。

中国这么大，各城市有什么特色早餐？

说到中国各个城市有哪些特色早餐？五湖四海的真的太多了，就比方说北京，大家众所周知的就是，豆浆、油条、焦圈儿。而北京的豆浆和我们平时喝的是不一样的，据说它是经过发酵的，口感又酸又臭，只有北京的原著居民才会喝得惯，所以我从来也没敢尝试过。

山东很多地方的早餐，我还是比较熟悉的，比方说临沂的特色早餐就是糁。据说这里面是用大骨汤熬制而成，里面一般放是鸡、牛、羊的肉，而且要加入大量的黑胡椒粉，所以也叫黑糁。而济宁枣庄改进了这种做法，在里面加入的不再是黑胡椒粉，而是白胡椒粉，所以在济宁和枣庄叫做白糁。我只喝过临沂的黑糁，味道还真的是非常不错。

济南有一种特色早餐，还真的是非常的有特色，因为只有在济南才有这一种早餐那就是甜沫儿。很多外地人来了以后，听了这个名字都以为甜沫儿一定是甜的，其实不然甜沫的口感，比较接近胡辣汤做法也有些类似。

甜沫是用水煮开以后，放入事先煮好的花生米，海带丝儿，豆腐丝儿、粉丝然后再放入，拌好的小米面儿汤，煮开以后再加入菠菜叶放一点儿盐，和胡椒粉就可以出锅了对于我来说更喜欢喝甜沫，因为我觉得胡辣汤的口感太重，而且胡辣汤里面放的是面筋我觉得不如甜沫儿更加的爽口。

每个地方的，早餐都各有特色，也许这就是一方水土养一方人吧！

啊，首先一定要说过桥米线啊，作为一个地地道道的过桥米线发源地的人，我觉得米线真的是我的早餐里能吃到的最开心的了，不管是复杂的过桥米线，或是杂酱米线，小锅米线，草芽米线，牛肉驴肉鸡肉羊肉各种肉汤米线等等等等，云南米线可以让你半个月早餐的米线做法不重样，除了米线之外，还有豆浆糯米饭，豆浆油条，还有一个特色饵块也是不得不说的，不管是咸的或是甜的，做出来都好吃！还有汤圆裹着黄豆面儿，小小的一团，吃进去暖呼呼的，记得那时候每天早起，都能换着不同的早饭吃真的太幸福了！

每个地域的口味不同，吃的早餐也不同，所以，各个城市的早餐，也是各色各样的都有。

比较大众化的有豆浆油条，粥，小笼包，这些东西一般都是比较符合大众化口味的，也都能接受，比较吃的惯的。

在我们河南，胡辣汤卖得非常火，最出名的有，周口逍遥胡辣汤，和漯河的北舞渡胡辣汤。

曾经河南的胡辣汤，在香港上市过，可是，上市了不久，好像就再也没有，相关的报道。

我觉得，胡辣汤在我们这儿，生意确实是好，也受大家的欢迎，可是到了香港，香港那边的人可能是接受不了胡辣汤的味道，所以慢慢的，生意也就十分的惨淡。

南方人早上喜欢喝，比较清淡的食物，比如说，喝上一杯粥，或者是一杯豆浆，吃上几个包子，或者是卖烧之类的。在我们河南洛阳，洛阳人民早上喜欢吃牛肉汤泡馍。在湖北的武汉，当地的人们喜欢大早上起来，吃一碗热干面，喝上一碗热腾腾的面汤。每个地域有每个地域的也是文化，也都有当地的特色。

我生活在内蒙，所以对于我们内蒙的早餐饮食文化还是相当了解的。和别的地方相比，我们内蒙的早餐，非常有自己的特色。

我对开封，广东和重庆这三个地方比较熟悉，毕竟是三个地方离得比较远，也算是代表打三个区域。所以我可以介绍一下这三个地方的特色美食。

开封最出名的就是灌汤小笼包，基本每天都有很多的游客，特意来开封就是为了吃这个包子。并且这种灌汤小笼包的种类也有很多，在不同的饭店里吃，会有不同的感觉。而且开封的特色小吃，还有花生酥和花生糕，这也是来开封必不可少品尝的食物。

姜薯的相关食谱

1鲤鱼的做法大全糖醋鲤鱼：

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:14 回复此发言 2回复：鲤鱼的做法大全

姜葱煀鲤鱼的做法

原料 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。

制作过程

1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金**取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:21 回复此发言 3回复：鲤鱼的做法大全清蒸鲤鱼

鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟

然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉

换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里

加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了

鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:22 回复此发言 4回复：鲤鱼的做法大全

红烧鲤鱼 吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

做法一:

主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

做法二:

主料：鲤鱼

辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

烹制方法：

1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。

做法三:

原料：

鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

风味特点：

色泽红润，鲜嫩味醇。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:24 回复此发言 5回复：鲤鱼的做法大全侉炖豆腐鱼

材料：

草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。

做法：

1、2、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；

3、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；

4、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片（没拍图）；

5、6、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；

7、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；

8、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；

9、10、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:27 回复此发言 6回复：鲤鱼的做法大全赤小豆鲤鱼汤

李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为“心之谷”，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品。

(3－4人份)

材料：鲤鱼、赤小豆、蒜头、陈皮、姜片、盐。

做法：

1、赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；

2、蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；

3、洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；

4、热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；

5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳，祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。

中医认为鲤鱼能补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气。现代研究则表明鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

广东人吃鲤鱼多用姜葱焖，或者做汤。鲤鱼肉质较粗，口感普通，但特别的是鱼子和鱼鳞尤其好吃。鱼子经过香煎，再用水焖回，鲜香满口，春季正是鲤鱼产卵季节，因此也是吃鲤鱼佳时。一般鱼的鱼鳞都是弃之不食，但鲤鱼鳞却异常爽脆，且有散血、止血的功效。

靓汤心得：

烹饪指南介绍，鲤鱼身体两边各有一条白筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强“发物”。具体的操作方法是在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1寸的地方各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:29 回复此发言 7回复：鲤鱼的做法大全泡椒蒸鱼-红红火火岁岁余

寓意年年有余的‘鱼’也是春节餐桌上不可缺少的食物。这道‘红红火火岁岁余’是用泡椒蒸鱼，然后在盘子的边上用小辣椒摆出一串鞭炮，烘托出节日的喜庆气氛。

原料：

鲤鱼1只、红泡椒3个、姜片、葱、小辣椒

（泡椒在超市的小菜柜有售，也可以用鲜辣椒替代）

做法：

将鱼洗净，按垂直方向切成鱼片，鱼肚子部位留一点点不要切断，这样整只鱼就会连在一起。当然，不必切成这样，就在鱼身上挂几刀也可以。

把姜片铺在盘底，把切好的鱼放在姜片上。泡椒切碎撒在鱼上，将鱼放锅里蒸熟。（1斤的鱼大约7分钟）

倒去腥水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了。

最后在盘子边上用小辣椒摆一串鞭炮。烹制很容易，您也可以试试。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:30 回复此发言 8回复：鲤鱼的做法大全辣豆瓣鱼的做法

原料：

鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。

做法：

鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、

特点： 香辣

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:31 回复此发言 9回复：鲤鱼的做法大全鲜活的鲤鱼

做法：

鲤鱼里干净，用盐，料酒，耗油入味三十分钟。上锅蒸20分钟，把鱼装盘后上面撒葱丝，热油少许，烧开淋在鱼身上。简单吧！味道鲜美营养丰富！

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:32 回复此发言 10回复：鲤鱼的做法大全葱辣鱼条的做法

主料：

鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。

调料：

植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

做法：

1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。[美食中国]

2、用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

3、炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:32 回复此发言 11回复：鲤鱼的做法大全葱油鲤鱼

准备鲤鱼一条,不要太大.我准备的就有些大了!

做法：

1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用。

2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟。

3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。

4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。

5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。

6 烧少许热油林在鱼身上.!大功告成 !!

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:33 回复此发言 12回复：鲤鱼的做法大全酱香欢腾鱼

原料：活鲤鱼1条(约700～800克)。

调料：油，葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒

做法：

1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味））

2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。

4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里

5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:35 回复此发言 13回复：鲤鱼的做法大全干烧鱼的做法

≮美食原料≯

鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱备适量。

≮美食做法≯

1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入味。

2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金**。[美食中国]

3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:36 回复此发言 14回复：鲤鱼的做法大全糖醋鲤鱼团子

材料：

鲤鱼、料酒、酱油、蒜瓣碎儿、姜片儿、葱碎儿、花椒、盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉

做法：

1、鲤鱼用小刀切成片儿，用料酒、酱油、葱碎儿、姜片儿、花椒、少许糖、盐，腌制15分钟左右

2、剔下鱼肉的鱼骨一起腌制

3、鱼片儿一面儿沾少许淀粉，卷成圆圈儿，沾满淀粉

4、鱼骨两面个均匀涂抹淀粉，油锅放足够的花生油，先炸鱼骨，大火烧至6、7分热放入鱼骨，转小火慢慢炸至金黄捞出

5、卷起的鱼肉，同样的方法炸至金黄。鱼骨在下，鱼肉团儿码在鱼骨上

6、锅里放底油，7、8分热放入白醋、蒜碎儿、糖、番茄酱，不停的用勺子搅拌，在番茄酱变色以前，关火，淋在鱼肉团儿上面即可

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:37 回复此发言 15回复：鲤鱼的做法大全软溜鱼片的做法

原料：

鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克。

调料：

淀粉(豌豆)5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各适量。

做法：

1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。

2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。[美食中国]

3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

特色：

山东菜，味酸甜，鲜美适口。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:37 回复此发言 16回复：鲤鱼的做法大全水煮豆花鱼

原料：

鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；

6、倒入干辣椒段，炒香；

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；

8、倒入热水，水量要能没过鱼片；

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

备注：

1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

作者：ThInksyA 0位粉丝 2009-10-29 15:39 回复此发言 17回复：鲤鱼的做法大全德莫利炖活鱼

德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

原料：

活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用

2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去，再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了

主料：刨白姜薯750克

辅料：葱珠15克

调料/腌料：生油500克（耗油100克），白糖500克

制作过程 ：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起；用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用；把葱珠放进鼎里用猪油炒至金**，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

特点： 色白透明，香甜可口。 原料：刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。

做法：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用；把葱珠放进鼎里用猪油炒至金**，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

特色：色白透明，香甜可口。 菜名：姜薯鲤鱼

主料：净姜薯500克，白糖200克，澄面粉50克，鸡蛋1个，绿豆沙馅300克，绿色樱桃2个，琼脂3克，叶绿素少许。

做法：先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀碾压粒，揉压成姜薯蓉待用；把澄面粉用碗盛着，用70克滚开的水，趁热冲入，用筷子搅拌均匀，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均匀，再和入已压烂的姜薯蓉和鸡蛋白，然后分成两块，每块姜薯蓉皮包上绿豆沙馅150克，搓成桃形状，稍压扁，制成鲤鱼形状，放进已抹上生油的盘中，放进蒸笼炊8分钟后取出待用；将琼脂用50摄氏度温水浸2小时后捞起待用。再用不锈钢锅1个，放进清水300克，同时放进已浸发好的琼脂，用慢火煮至全部溶化，然后放进白糖50克，再煮；煮至白糖溶化时，投入少许叶绿素，倒入餐盘，候凝固后，把已炊好的姜薯鲤鱼放在琼脂上面，再将绿樱桃每粒切成两半，分别放在鱼的眼睛上，再把余下的100克白糖加30克清水煮成糖浆，淋上即成。

特点：造型美观，粉滑香甜。 菜 名：炊姜薯酵

主 料：净姜薯400克，白糖100克，鸡蛋1个，吉士粉10克，葱白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，锡箔碗1个。

做 法：将姜薯洗净，晾干水分，用刀切成小片。然后放入万能食品搅拌机内，先把姜薯搅碎，再加入白糖，再搅拌，搅拌至姜薯成泥，并且白糖全部溶化时，再加入鸡蛋白，继续搅拌至姜薯泥成发酵状；在锡箔碗内抹上生油，将已搅拌好的姜薯泥倒入，剩下十分之一留用。再将剩下的十分之一姜薯泥用小碗盛着，加入吉士粉，用筷子搅拌均匀，然后用一张三角牛皮纸折成漏斗状，并把吉士姜薯泥倒入，用手挤入锡箔碗内的姜薯泥面上（可挤成各种花纹，花纹随意），再用牙签划几划也成为花纹。放入蒸笼炊15分钟即熟；把葱白洗净，用刀切成细葱珠，再将炒鼎洗净，放入生油，再放入葱珠，煎至金**有香味，盛起待用。再把白芝麻炒香，同葱珠油、白糖粉搅拌均匀，用小碟盛着待用。把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚约1.2厘米、宽约4厘米、长约6厘米，摆砌在餐盘间，盘边彩花拼盘，上席时跟上糖粉，便于嗜好甜味的客人沾配，别具风味。

特 点：松软清香，甜淡适口。 主料：刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克（耗油100克）。

做法：先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干候用。

青葱洗净，用刀切成细珠状待用；将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180摄氏度时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透（注意炸时要保持姜薯为白色）捞起；

把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮（在放糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量）；

候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀；搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

特点：色泽白中带绿，质地外脆内粉。 主料：净姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘饼50克，白糖150克，猪网油100克，生粉100克，鸡蛋2个，生油750克（耗油100克）。

做法：先将姜薯揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净，摊开泌干水分待用；将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉，搅至白糖稍溶化时，再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开，撒上生粉，把姜薯蓉分别放在猪网油上，包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状，便成姜薯卷；先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用，再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白，后粘上生粉，用手稍压实待用；将炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180摄氏度时，把姜薯卷放进油中炸至透心捞起，用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回，将鼎洗净，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

特点：清甘香甜，粉中带爽。 主料：鲜姜薯（去皮洗净）500克、鸡蛋白50克、绿豆沙馅250克、白砂糖100克、澄面粉100克。

做法:姜薯切片炊熟，趁热将姜薯片压成泥，加入白糖粉，鸡蛋白，搓匀，搓至柔软，然后分成24粒，成姜薯桃皮；先将豆沙馅分成24粒，再将姜薯皮压薄包上豆沙馅一份，捏成圆形，然后再做成桃形，制成24件，在桃的顶端上喷上桃红色素，然后放在盘上；将澄面粉放碗中，用150克滚水冲入搅匀，然后分别配上各种不同的色素，做成仿生五果，如石榴、梨、杨桃、红柿、香黄，分别伴放在姜薯桃的周围；把已盛装好的姜薯桃用猛火炊8分钟，再将100克白砂糖加清水50克，煮成糖浆，淋在姜薯桃面上即成。

特点：清甜香滑，色彩美观。 主料：姜薯半斤、白果四两、糖一杯。

做法：白果去壳后，放落滚水中煮十五分钟。取起去心去衣，洗净滴干水，加糖腌过夜。用糖腌后较可口，不用也可以；姜薯刮去皮，洗净切薄片。未煮前可浸在清水中，以免变色；把水19/4杯煲滚，放下白果及腌白果的糖煲滚，慢火再煲十五分钟，放入姜薯煲月念，约煲五分钟，视乎姜薯厚薄而定。