上海红烧大排的做法窍门-上海人的红烧大排怎么做啊

用料:生抽 6勺，白糖 3勺，料酒 1勺，鸡蛋 1个，带皮猪大排3块，耗油 1勺，鸡精少许

步骤 1:大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。

步骤 2:拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。

步骤 3:锅里加一点油，把大排两面煎至微微焦黄。加入生抽、三勺糖、一点耗油，一点鸡精。加水没过大排，放入八角和香叶。先大火煮开，再盖上锅盖小火焖煮大约半小时。

步骤 4:最后打开锅盖，大火收汁。

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了