红烧鲤鱼怎么做-红烧鲤鱼怎么做好吃又简单视频教程

红烧鲤鱼

用料 ?

鲤鱼 1条

葱 1根

姜 数片

蒜 2瓣

干辣椒 4个

花椒 若干

白醋 一勺

生抽 2勺

老抽 半勺

白糖 少许

料酒 少许

食盐 少许

植物油 少许

玉米淀粉 少许

香菜 1根

红烧鲤鱼的做法 ?

清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

两面微黄出锅

留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

糖醋鲤鱼

用料 ?

鲤鱼 1条

盐 10克

料酒 10克

面粉 100克

淀粉 100克

白糖 20克

米醋 15克

番茄酱 15克

鸡蛋 1个

油 35克

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜 少许

糖醋鲤鱼的做法 ?

首先将清洗干净的鲤鱼改刀，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀。具体操作：先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，再将翻起的鱼肉划几刀，同样的方法将鱼两面改好刀。

鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克，在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。

制作脆皮糊：取盆一个，加面粉和淀粉各100克，加鸡蛋1个、清水200克搅拌成糊，再加10克油搅拌均匀。

鲤鱼上拍打一些淀粉，有利于挂糊，将鲤鱼放入脆皮糊中使鱼身各部位均匀挂糊。

制作糖醋汁：取料碗一个，加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用。

锅中加油1千克，烧至7成热开始下入鲤鱼。

把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲，用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸，定型后再将整条鱼放入锅中，中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油，小火慢慢浸炸，炸至金黄，捞出装盘备用。

另起锅加15克油，下入15克番茄酱翻炒，加入调好的糖醋汁，炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。

将汁浇在鱼身上，撒上少许香菜末，这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了

鲜浓鲤鱼汤

用料 ?

鲤鱼 1条

葱 两段

姜 三片

料酒 2勺（约15g）

盐 少许

鲜浓鲤鱼汤的做法 ?

有胡须的是鲤鱼，将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净，鱼内的积血一定要洗干净，否则容易腥

煎之前用鲜姜一片擦一下锅，煎的时候不粘

厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会，没有厨房纸巾就拍点干淀粉或干面粉也可以，有水下锅容易溅油，鱼身上斜切几个口，热锅凉油鱼下锅煎成两面金**

煎完后一点没粘锅

将煎好的鱼放在汤锅里，放葱姜

倒入开水（必须是滚开的水），比图上水再多点儿，没过鱼，加两勺料酒

先中大火十分钟，再中小火15分钟，快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇和豆腐，再随意扔进几根青菜，

熬好之后盛到盖碗里放点香菜，白胡椒和一点盐，熬鱼汤不超过半小时的话，鱼肉也不会柴，捞出来浇点生抽直接吃。