芹菜炒鸡胗的做法大全窍门-芹菜炒鸡胗

2024-10-24 06:31:30

芹菜炒鸡胗的做法大全窍门-芹菜炒鸡胗

1、新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5、下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；

6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7、下芹菜同炒，炒断生即可；

8、加糖、盐调味即可。

备注：

1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂；

2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

芹菜鸡胗做法

芹菜是生活中的常见食物，芹菜的种类很多，也有的芹菜可以用来药用，芹菜炒鸡胗也是一道常见菜肴。芹菜香气很大，所以芹菜炒鸡胗的味道浓郁，经常吃芹菜炒鸡胗还可以提高人体免疫力。

1.做法

鸡胗切片，芹菜斜切片，辣椒切碎，姜切末，蒜切片备用；芹菜炒鸡胗2、锅热注少量油，爆香辣椒姜蒜片。下芹菜片炒至断生；下鸡胗爆炒2秒钟左右，放生抽，盐，鸡精炒匀。最后淋湿淀粉勾芡即可；卤过的鸡胗香味十足，加一点湿淀粉芹菜很脆嫩，值得一试。

2.鸡胗做法指导：

但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

3.如何挑选鸡胗

挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。

4.营养功效

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。鸡胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

老干妈炒鸡胗怎么做

芹菜炒鸡胗的食材

芹菜220克，鸡胗250克，大蒜2瓣，姜2片，小米椒2个，葱适量，生抽2汤匙，料酒1大匙，盐适量，鸡精适量，食用油适量

芹菜炒鸡胗的做法

1.鸡胗洗净后放入开水锅中，焯烫变色捞出晾凉

2.将鸡胗切成薄厚适中的片状，太薄的炒时容易回缩，太厚又炒不透

3.芹菜摘去叶子留茎，洗净后切成长度约为5厘米的小段

4.大蒜切片，姜切丝，小米椒切斜段，再切点葱花

5.锅中倒适量食用油，烧至五成热，放入葱姜蒜，小火炒出香味儿

6.接着放入鸡胗，改大火快速翻炒约1分钟，炒至鸡胗变色

7.然后调入生抽、料酒继续翻炒，保持大火翻炒

8.待水分差不多蒸发后，放入芹菜和小米椒，翻炒约2分钟

9.等芹菜熟了调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀盛出即可

10.香辣美味的芹菜炒鸡胗就做好了。

芹菜炒鸡胗——健脾润肺调节体质

主料：

鸡胗500g芹菜4根

辅料：

干辣椒1个鸡精适量盐1勺大蒜5瓣葱适量油适量风味豆豉酱适量

1.鸡胗洗净，从中间切开，然后切薄片，这样比较好熟。

2.芹菜切段，蒜切末，葱末、干辣椒末

3.锅烧热，加入少许油，然后加入鸡胗翻炒，翻炒到一定时候会出水。再接着炒一会儿大概半分钟，水分可以减少一些。水分减少后加入蒜末，辣椒爆香

4.加入芹菜，再翻炒均匀，

5.翻炒均匀入味后加入老干妈豆豉酱，出锅前可加一些鸡精、葱末。就可以出锅了。

鸡胗适合配什么菜

　芹菜是旱芹，名称不同，其实是一种食材，它的营养价值高，含有丰富的纤维素，具有促进肠胃消化和吸收的作用，如何吃好吃呢，今天介绍的是一道很美味的芹菜炒鸡胗，绿色食谱来看看吧。

　 芹菜炒鸡胗

　 准备材料：

　小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克

　 准备调料：

　油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克

　 制作过程:

　1、芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。

　2、鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟。

　3、炒锅加油烧热，下姜末、泡椒碎煸香，下鸡胗，大火爆炒，边烹入1匙白酒、炒到鸡胗变色发白后，加入芹菜段，立刻调入盐和生抽。

　4、略炒匀，看芹菜变软即可关火起锅。

　芹菜是常被人们用来炒菜和生煮的绿色蔬菜，许多人常只是食用芹菜的茎部分，而置芹菜叶于不用，这样是不对的。芹菜叶对预防动脉硬化和高血压都要治疗作用。男性应少食芹菜，因为芹菜能减少精子的数量。芹菜含铁量高，对补血非常有效，妇女可以多食一些，可以调节月经不调。可以看出芹菜的好处还是有很多的哦，不仅可以促进食欲，而且还可以有缓解便秘和高血压的问题，是很不错的绿色的食谱类型哦，具有健脾胃的功效，还可以调节体质，大家平时的时候不妨这样搭配食用吧。

　上面介绍了芹菜炒鸡胗的做法，上面已经给大家介绍了相关的内容了，从上面可以看出的是芹菜营养价值高，搭配鸡胗一起食用，具有补五脏的作用，而且还很容易消化和吸收，降压去火安神，适合各类人群食用。

1芹菜炒鸡胗

材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量

1、鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节;

2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀;

3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出;

4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;

5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可。

2剁椒炒鸡胗

材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml

1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水;

2、去掉下面的油脂部分，剖开。鸡胗切片。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片;