家常自制酸菜的做法-自制酸菜的简易做法
食材用料
芥菜适量相克食物
淘米水一碗
盐适量
腌制酸菜的做法
1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
2.准备材料,芥菜反复清洗干净,稍微沥些水,放到太阳下暴晒,晒到干瘪为止
3.晒干的芥菜装一个大盆子,用盐反复揉搓,搓出水搓到翠绿,装进坛子,尽量填满,有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
4.淘米水煮开,晾至60度
,淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里,淘米水一定要没过酸菜,不然露在水上的酸菜会变黑,用一块干净的石头压在芥菜上
5.盖上坛盖,凹糟处加水,阴凉处腌制7天左右,颜色微黄,程透明色
泡酸菜的做法大全家常 泡酸菜的三种做法
腌酸菜的做法如下:
1.,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。
2.,将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见白菜煮烫的、颜色稍绿,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
3.,将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上洗净后的石头或重物。
4.,第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
5.,在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
6.,期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.,食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
1、方法一
(1)准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
(2)把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
(3)加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
2、方法二
(1)白菜对半切,清洗,放入桶中。
(2)在放入白菜的桶中撒盐。
(3)在最上层压上石头,放置一个月。
3、方法三
(1)购买蔬菜
比如腌制白菜:先购买几棵白菜,不要买那些有稍微腐烂现象的白菜,坏的白菜不容易保存。
(2)泡菜坛
然后把白菜均匀地放在芥菜里面,每放一层白菜就撒上一些盐巴,如果喜欢吃辣椒的话,也可以放入一些小米椒。
(3)盖子
等方好之后,再拿一块比泡菜坛口大的石头或者是盖子,盖在上面,以免菜浮出来。
(4)时间
一般三天之后,酸菜就腌制成功,可以食用了。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。