正宗油焖大虾的正确做法视频-正宗油焖大虾

制作方法如下：

第1步、虾处理好淘洗干净备用。

第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。

第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。

第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。

第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。

怎么油烧大虾?

油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来，一样可以做出酒店级的味道来，话不多说，往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。

1、首先要将虾处理一下，用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾枪煎掉，然后用牙签将虾枪处的一个沙包取出来不要，因为这个部位是虾的胃（消化系统），可以说是虾头处最脏的地方，把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了，然后从虾的尾部的第2个过节用牙签插进去把虾线挑出来不要，为了让虾更好入味，我们可以用刀在虾背上片开，刀口不用太深，轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。

2、在大虾控水的时候我们准备一点配料，半块生姜切丝，一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油，油热以后放入空号水的大虾，大虾下锅后先不要着急去搅动，可以轻轻地晃动锅，要用铲子轻轻的按压虾头，将虾头里面的虾油挤出来，这样做出来的颜色会更好看，味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面，一直将虾煎至两面金黄，整个过程保持中火，每面大概要煎2分钟，也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。

3、把大虾煎至全部变色，经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味，很多人会放番茄酱进去，让颜色更好看，我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜，接着开大火爆出香味，香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水，水量不要太多，最多能平到下面还要少一点即可。

4、加好水后就可以开始调味了，正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的，只需放入小半勺盐，大概3-4克左右，还要加入大概15克左右的白糖，这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整，整个调味的就只需要盐和白糖就可以了，其它的都不需要加。调完味后盖上盖子，用中火焖5分钟。

5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁，这道菜是不用勾芡的，做出来的效果一样很油亮，颜色很漂亮，照样漂亮，当汤汁变得很浓稠的时候，可以淋入少许的香料油（没有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了，味道咸甜适中，超级好吃。虽然是经典的名菜，但是做法是超级简单，配料和调味也是超级地简单，唯一要注意的是，虾一定要用新鲜的，并且前期一定的处理干净，还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点，把虾壳煎到酥脆，这样连虾壳都能吃。

油焖大虾需要去掉虾头吗

油闷大虾因为色泽鲜亮，香飘四溢，口感鲜嫩而受到了人们的广泛欢迎，是很多家庭平时都会吃的一道美食。而且大虾所含的营养也比较丰富，这更是让爱吃它的朋友爱不释手。不过很多朋友都感觉自己做的油焖大虾不如饭店做的好吃，这主要是您没有掌握好油焖大虾的做法。

虽然油焖大虾起源于湖北，但是在传入各地的时候，都会被加上自己当地独特的饮食习惯进行改良，因此受到了各地人士的认可和喜爱。而在操作的时候主要工艺则炒和闷，相对来说也比较简单。

油焖大虾材料

小龙虾1500克左右(3口之家的量);大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四);各种香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀;辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

油焖大虾做法

1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

虾色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。

学会了油闷大虾的做法之后，在根据您的个人爱好添加不同的材料进去，相信做出来的口味会更加符合您的口味，这样您在吃的时候吃的也最开心。不过如果是您采用的是小龙虾为原料的话，一定要注意购买的时候购买人工饲养的，而不要购买野生的。

最正宗的油焖大虾

油焖大虾不需要去掉虾头，做法如下：

一、材料

对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴

二、做法

1.大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子。

2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。

3.把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。

4.锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。

5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

6.用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。

7.待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。。

潜江油焖大虾怎么做

最正宗的油焖大虾方法是：

主料：茶油5克、青虾500克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、耗油3克、盐3克、食用油8毫升、姜丝适量、葱适量。辅料：糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、耗油3克、盐3克、食用油8毫升、姜丝适量、葱适量。

1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

2、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。

3、倒入调料，加盖焖3分钟。

4、大火收汁出锅。

5、出锅即可食用。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：1 1将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：2 2去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：3 3一拧一拉，泥筋就出来了

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：4 4剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：5 5开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：6 61：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤：7 73：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。