四川红烧肥肠的做法最正宗的做法视频-四川红烧肥肠的做法最正宗的做法

　 导语 ：重庆江湖菜之红烧肥肠，味足!回味无穷。一起来看看做法吧!

　食材主料

　肥肠250g

　辅料

　油适量 盐适量 干辣椒适量 干花椒适量 姜适量 大蒜适量 山奈适量 八角适量 丁香适量

　步骤

　1.肥肠先把上面的油去掉，不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净，在用白醋洗，如此反复三次，能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出

　2.然后切成块

　3.大白豆提前泡好

　4.准备好上面说的配料

　5.然后热锅，加少量的油，放入配料，加两勺豆瓣炒香，然后加入肥肠和酱油

　6.然后把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了

红烧肥肠的做法 川菜正宗红烧肥肠做法是什么？

要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。

以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。

那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？

具体的操作步骤如下

食材生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量。

调料料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。

具体流程

——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。

这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好地去除了腥臭味。

——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。

川味红烧肥肠做法有什么窍门？

一、原料：肥肠、姜、红椒、洋葱、青椒、料酒、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、香叶、味精。

二、具体步骤如下：

1、大肠洗净焯水；

2、将大肠捞出切段；

3、锅内倒入姜片干辣椒八角香叶料酒加入纯净水炖煮10分钟；

4、锅内倒入蔬菜煸香；

5、倒入大肠加入调味料大火收汁；

6、加盐倒入水淀粉勾芡出锅；

7、成品如下。

红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤

红烧肥肠的做法

用料 ：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

正宗川菜～红烧肥肠的做法步骤

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解11. 按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解22. 焯水后肥肠切三角块。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解33. 装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片，香叶，八角洗干净备用。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解44. 热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解55. 开锅了，美吧，别着急差下一步。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解66. 倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。

正宗川菜～红烧肥肠的做法图解77. 大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释